3月20日迎来春分节气，南京钟山雨花茶正式开采。从嫩芽到头锅茶，南京人心心念念的雨花茶是如何诞生的？早晨7点，当明媚的阳光洒向茶园，中山陵茶厂采茶工人已经开始采摘春茶。上午，非遗传承人还现场演示传统“手工炒茶”技艺，茶艺师冲泡第一锅钟山雨花茶，标志着中山陵茶厂正式进入春茶生产季。

中山陵茶厂采茶工人采摘春茶

在中山陵茶厂附近，绿意盎然的茶山连绵起伏，青翠欲滴的茶芽带有特殊的清香味。郁郁葱葱的林间，几十个采茶师傅背着茶篓，手指飞快地舞动着。只见采茶工人们选取芽尖部位，轻轻一提，迅速完成一次采摘。采茶工赵师傅告诉记者，现在抢抓晴好天气，采摘今年的首批春茶。接下来一个多月里，她们每天上午7点到11点都会在茶园忙碌。等下个星期气温升高，茶芽将迅速萌发，预计3月24日后开始大规模采摘。

中山陵茶厂采茶工人采摘春茶

扬子晚报/紫牛新闻记者看到，新鲜采摘的鲜叶，被放置在竹编的大圆簸箕上适度摊晾，中山陵茶厂制茶师荆红花开始忙活起来，高温杀青、适度揉捻、整形干燥……经过一整套娴熟考究的制作技艺，条索紧、细，色泽润绿，形似松针的雨花茶才制作完成。上午10点多，第一锅雨花茶已经出炉，清香四溢。冲泡后，茶汤清澈明亮，嗅一下，抿一口，鲜爽甘醇，回味绵长。

制茶师摊晾鲜叶

“今春气候温和、雨水充沛，光照和雨水条件都挺不错。虽然前几天有霜冻，但我们的雨花茶种植在梅林之间，不太受影响。今年春茶品质和产量都和去年持平。你看，茶叶的芽头饱满、色泽翠绿，说明内含物质积累丰富。”中山陵茶厂春茶预报员孔海宁介绍，今年雨花茶的价格和去年基本持平，珍品茶叶大约4000元/斤，等到4月底5月初上市的口粮茶大约卖到250元/斤。同时，为了丰富茶产品种类，结合景区资源，中山陵茶厂还将陆续推出梅花红茶、桂花红茶等深受市民喜爱的茶产品。

制作头锅茶

制作头锅茶

记者了解到，作为南京雨花茶创始地、发源地的中山陵茶厂，如今打造集雨花茶生产、销售、采茶体验、非遗研学、文化展览于一体的茶文化综合体。孔海宁介绍，近期茶厂将开展研学活动，带领孩子们一起采茶，跟随绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）代表性传承人学习如何制茶。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐昇/文 记者 邵丹/摄

校对 陶善工