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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位茶友问，村姑陈，喝茶是不是很看天赋。

我问他，何出此言？

他答，有人光看便能看出茶叶好坏，但自己都把茶喝到口中了，也难辨真假，喝不出名堂。

我笑道，一观一嗅便能判断品质高低，并非什么大师境界。

喝得多了，普通茶客也能如此。

正如诗文创作虽然需要天赋，但亦有格律韵脚可循一般。

品茶鉴茶，纵使难以一步登天，却也有一套共通的方法。

本是同根生，六大茶类，其实都有共性。

利用这些共性，我们可以总结出一个鉴别茶叶好坏的通用步骤。

村姑陈将它分为了三招，今日便分享给各位茶友。

掌握这些要领，不用看天赋，新手也能轻松鉴别劣质茶。

《2》

第一招：看外观。

对茶叶的第一印象，来自眼睛，只看干茶，就能获得不少有用的信息。

看干茶外观，主要看两点，形态特征和颜色。

虽然不同的茶叶形态千差万别，或扁平或饱满，或细长或卷曲，但依然有共同之处。

优质的茶叶，不会出现大规模的碎叶，更不会出现杂质。

干度合格的情况下，茶叶易碎，在包装、运输的途中难免出现碎叶，这是正常的。

但当碎叶数量过多，甚至远超完整叶片的数量时，基本可以断定这款茶叶的品质较差，算不上佳品。

杂质就更不用说了，作为冲泡入口的东西，茶叶中若是出现杂质，譬如老梗老叶、小木棍，甚至蚊虫等等，光是看着就犯恶心，更别提喝了。

这样的茶叶，是毫无疑问的低端茶。

另外，不同品类的茶叶，虽然制茶工艺大不相同，但终归都得经历“干燥”这一步骤，以求在最大程度上降低茶叶的含水量。

否则，叶内的含水量太高，茶叶容易生出水味、闷味，也影响后续的存放。

工艺到位、干度达标的茶叶，用手轻轻触摸，应该是干爽的，稍微一捏就能碎成茶渣。

如果感觉茶叶发软有韧劲，不容易折断，则说明茶叶中的含水量太高，要么工艺不到位，要么储存没做好。

看完形态特征，再看颜色。

颜色这方面，要根据具体的茶类来判断，不能一概而论。

在一些人的印象中，白茶、红茶、绿茶，就该茶如其名，是白色、红色、绿色的。

这样的判断太过片面武断。

白茶中的“白”来自白毫，在以芽头为原料的白毫银针中最为明显，而一芽三叶、四叶的寿眉，则多以绿白色、五彩色为主，并不全是白色。

红茶发酵程度高，条索的颜色通常是暗黑色或褐色，也不是红色。

绿茶也不是越绿越好，真正优质的龙井茶，都是黄绿色的。

抛去刻板印象，看茶叶颜色，主要看色泽是否自然、鲜活。

好茶向来充满生机，而劣质茶的颜色往往死气沉沉、黯淡无光。

《3》

第二招：闻香气。

香气是茶叶的灵魂，喝茶不喝香，滋味少一半。

闻香气的时候，我们可以具体从以下三个方面感受。

首先是闻干茶香。

打开包装，先屏住呼吸，再深吸一口，仔细感受。

好茶的干茶香，一定是清新、馥郁、自然的，标志性的香气不会少，例如白茶的毫香，绿茶的清香等等。

如果闻到的是明显的怪味、杂味，或是香气过分刺鼻、浓郁，那这茶的品质肯定有问题。

其次，在冲泡过程中闻香，是品茶时的一大乐趣，也是鉴别茶叶品质的手段之一。

注水出汤后，可以闻盖香、闻挂壁香、闻叶底香。

虽然这些香气表现各有不同，但只要是好茶。无论从什么角度闻，香气都是令人愉悦的、干净的，不会有杂味、异味。

但凡闻到一丝杂味、异味，或者任何令人感到不适的气味，茶叶的品质都值得怀疑。

最后，要感受茶汤中的香气。

内质丰厚的好茶，香气会实打实地落到汤水中。

喝的时候能感受到香，茶汤咽下后，回味里也有茶香，真正做到“唇齿留香”。

而不是闻起来很香，喝起来却没什么味道。

这种“香水分离”的茶，品质都好不到哪去。

《4》

第三招：品茶汤。

茶喝到嘴里的滋味，是不会骗人的。

一杯好茶汤，会给人一种饱满、有内容物的感觉。

具体来说，就像喝鸡汤和喝清水的区别，好茶的茶汤，因为内含物质丰富，一定是有厚度和稠度的。

品质上乘的白茶，冲泡出来的茶汤甚至会呈现出一种类似果冻的半固体状态，喝起来稠滑似米汤。

茶汤中的内含物质丰富，滋味自然丰富协调，不会单一寡淡。

茶汤入口之后，顺滑度也会清晰地展现在舌面。

好茶的茶汤应该是细腻顺滑的，饮后喉间畅快，不会出现喉咙发干、发紧的“锁喉感”。

虽然老话常说，不苦不涩不是茶，但如今，不苦不涩才是好茶的标准。

一款原料优质、工艺到位、储存得当的好茶，喝起来是不会有明显的苦涩感的，除非冲泡失误。

或是个别树种，本身自带清苦的滋味。

但无论如何，好茶的苦涩感会很快转化为回甘，不会长时间停留在舌面上。

既然提到了回甘，就再来聊聊回甘生津。

茶汤咽下后，口腔中自发地产生甜味、分泌唾液，这就是回甘生津。

好茶的回甘生津都是持续而明显的，让人喝完一口，还想接着再喝，欲罢不能。

《5》

午后喝茶，最是惬意。

尤其近来的天气，微风不燥，端着茶盘在窗边喝茶，阳光刚好穿过纱帘打在茶具上。

玻璃公道杯装着的茶汤中，茶毫漂浮，点点银光清晰可见。

白毫是白茶的标配，若汤水中见不到白毫，白茶的品质就算不上好，这也是鉴别白茶品质的技巧之一。

真要说起来，鉴茶技巧何其之多，一篇文章难以言尽。

但只要掌握以上“一看二闻三品”的基本功，已经能避开市面上八成的劣质茶了。

学茶哪有一帆风顺，剩下两成，要靠茶友们自己在实践中积累。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。