编者按：故事是对古老历史的回忆和对灿烂文化的凝望。会昌是千年古县，山川形胜、人杰地灵，历史文化深厚，故事土壤肥沃，为打造“三地一城”、建设“独好会昌”提供了精神动力。会昌县融媒体中心与会昌县史志研究室共同开设【会昌故事】专栏，讲述会昌故事，传播会昌声音，促进会昌发展。 今天刊发第十三篇：北门饭店的会昌味道。

会昌戏剧小镇的北门饭店大有来历。1949年8月22日，会昌解放，建立了中国共产党领导下的人民政府。当时，县委、县政府没有单独的办公场所，就计划在北街新建办公用房。当新办公用房主楼建成并使用几年后，发现那个地方太小无法再建其他房屋，而一幢主楼又满足不了日益增多的机关部门的办公需求，就决定迁址另建县委、县政府办公用房，将这幢主楼移交给县饮食服务公司使用。县饮食服务公司接收这幢主楼后，拿它来开办饭店，这个饭店就是北门饭店，主营餐饮、住宿、会议，定位为国营饭店。改革开放后，北门饭店不断壮大，先后在十字街、文家塘、东门、黄坊车站和南门大街建立分部，鼎盛时期，占地面积达20多亩，员工人数达到130人。

三餐烟火暖，四季皆安然。北门饭店镌刻着会昌人的美食记忆。北门饭店的菜肴多是会昌本帮菜，老一辈人至今依然对北门饭店的菜品如数家珍、记忆犹新。北门饭店汇聚了会昌各乡各地的有名菜肴，也汇聚了很多热爱美食的拥趸。北门饭店的会昌菜之所以兴盛，有人说是“大锅大灶，柴火旺炽，做一样是一样，汤水不混合，材料不马虎，自然每样都有它的真味，叫人吃完了还觉得垂涎欲滴。”这番话道出了北门饭店会昌菜的特色：“火猛锅大、瞬间鲜熟，汤水分离、有一说一，料真货实、突出本味。”

北门饭店从诞生之日起，就是会昌县美食文化的“活名片”。北门饭店用会昌本帮菜的醇厚味道影响了一代人，千百年沉淀下来的会昌美食文化在这里生根发芽，许多有关美食的故事在这里上演。当时，每年的全县三级干部大会、人大会议、政协会议等大型会议的餐饮、住宿都会安排在北门饭店，在物质匮乏的年代，开会吃会议餐是干部、代表和委员们心心念念的一种福利；会议结束之后，参会人员对会议餐的菜品了如指掌，对会议餐饭菜的回味议论不绝于耳，成为一部分参会人员一辈子的美食回忆。

有一则“北门饭店红烧肉的故事”，至今让人津津乐道。北门饭店做的红烧肉是一道色香味俱佳的佳肴，它色泽红亮，香气扑鼻，甘甜可口，让人垂涎欲滴，成为喜庆宴席不可或缺的一道菜。20世纪80年代的一天，北门饭店承接了某个宴席，主人上了红烧肉，每席一碗，每碗十块，每人一块。席间，某桌的一碗红烧肉少了一块，没有吃着的人找饭店服务员争吵，饭店领导知道了就给补了一块。于是，补来的那块肉就在众目睽睽之下，赤裸裸地躺在那里，谁都想将它据为己有，但谁也不敢冒天下之大不韪，在众目睽睽之下伸手。怎么办呢？大家饶有兴致地讨论着、出谋划策，难分难舍。后来全席人决定抓阄，谁抓着谁吃。就在大家聚精会神等着抓阄时，一双筷子悄无声息地伸向了那块红烧肉，红烧肉被迅速夹起，落入一张贪婪的血盆大口中，补来的这块红烧肉就这样被人乘机偷吃了！大家发现后，都在心里咒骂着，包括那个偷吃红烧肉的人，为掩饰自己的“罪恶行径”，也在激烈地责骂着。全席人的那种羡慕嫉妒恨无法形容，但表面上风轻云淡、水波不兴。有人自我安慰说：“不就是一块红烧肉嘛，谁吃都可以。”因此，会昌的民间名言说：“狗胆包天不怕老婆的人，就请他吃一块红烧肉，证明给大家看！”

1965年6月23日，全国人大常委会副委员长郭沫若和夫人于立群在会昌考察调研，下榻北门饭店。在北门饭店，郭沫若品尝了会昌菜，其中有白斩鸡和小炒鱼。据说，郭沫若对会昌菜赞赏有加，席间与夫人于立群谈起了美食的话题。

郭沫若说：“我少年时代在故乡四川乐山吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。”

于立群说：“1942年，你在《钓鱼城访古》中说：嘉定的白切鸡之嫩，汁水味之美，实在是一种奇妙的艺术品。”

郭沫若说：“是啊。想不到会昌的白斩鸡也是这样的鲜嫩美味，让人馋涎挂嘴！”

于立群说：“你也喜爱吃鱼。为此，你还写过《鱼的诉说》：鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美；刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。”

郭沫若听后哈哈大笑。

那次会昌之行，郭沫若题写了“会昌县人民委员会”等字幅，于立群书写了毛主席诗词《清平乐·会昌》。

1965年7月，会昌籍老红军吴庆发从新疆乌鲁木齐离休，卸甲归田，回家乡右水乡下寨村定居。吴庆发，放牛娃出身，1932年参加红军，参加了第四、第五次反围剿；又参加长征，历经千难万险到达陕北；参加了抗日战争。1947年，吴庆发在延安保卫战中被敌军炮弹碎片击穿右腿而被截肢。解放后，吴庆发服从祖国边疆建设的需要，调离部队转入地方工作，任新疆六道湾煤矿党委书记，为新疆的煤矿事业作出重要贡献，多次受到嘉奖。那次回来，吴庆发就住在北门饭店，会昌县人民委员会接待他在北门饭店吃饭，请老红军吃家乡的饭菜。吴庆发说：“美不美家乡水，亲不亲故乡人，我经常想念家乡菜的味道。我在外革命奔波了一辈子，吃了很多地方的菜，吃来吃去，还是会昌菜好吃！”

20世纪90年代末，北门饭店改制停业，房屋出租他用。

2023年，会昌戏剧小镇建成，北门饭店开业运营，还是以会昌菜为主打菜品，会昌人的美食记忆卷土重来。

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来源：会昌县史志研究室

编辑：朱人兰

审核：董先林

责编：董先林

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