周礼余韵，传承千年，陕西一口香臊子面历久弥新_历史文化

周礼余韵，传承千年，陕西一口香臊子面历久弥新

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2025-10-02 13:02:29

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西周伊始，周公制礼作乐，以“馂余之礼”祭天地祖先——先敬神，后享人。陕西人将此礼浓缩为一碗面：第一碗泼汤于门外，敬天敬地；第二碗献祖灵；第三碗才入席，寓意“天人合一、长幼有序”。因此，臊子面又名“和气面”“长寿面”，逢婚丧嫁娶、添丁祝寿皆不可缺。

现在，臊子面已成了陕西人每日必不可少的美味佳肴。当第一缕晨光掠过周原台地，家家户户的灶火已旺。擀面声、醋香与油泼辣子的滋啦声，交织成三千年未曾中断的晨曲。

陕西臊子面，这道诞生于西周礼乐摇篮的民间至味，正以其“薄筋光、酸辣香”的独特气质，向世界递上一张写满周礼的陕西名片。

渭北冬小麦高筋粉，加盐、加碱，三揉三醒，擀成薄如宣纸的面片，切作韭叶宽，沸水一犁，根根透亮。七分瘦三分肥的带皮猪肉切丁，以岐山醋“燣”炒两小时，得红油翻滚、肉粒酥亮；高汤冲入，稀而能覆面，汪而不浊。岐山醋的醇厚酸香，与秦椒现榨辣油交汇，再辅以姜末、蒜粒、五香粉，层次分明，回甘悠长。黄胡萝卜、黑木耳、绿蒜苗、白豆腐、红蛋皮，五色对应五行，寓五福俱全。菱形蛋皮、线形蒜苗撒于汤面，色若锦绣，入口生香。

臊子面，它不仅是果腹之食，更是周礼的活态注脚、青铜的回响与秦腔的高亢。不只是一碗面，是一部可以喝下去的《诗经》，一口便能尝到三千年前的华夏心跳。

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