回锅肉、辣子鸡、泡菜，这三道美食让人垂涎欲滴。但有关红军当年在遵义所吃的食物，史料中似乎鲜有记载。现今能够找到的最早的资料，或许是来自1935年1月中央红军到达遵义时，中央政治局常委陈云同志的记录。

追溯到1935年1月9日，那时30岁的陈云与刘伯承一同率领军委纵队进驻黔北重镇遵义城。他被任命为遵义警备司令部的政治委员，和司令员刘伯承一起负责维护遵义的安全与防卫任务。在遵义会议之后，陈云又兼任中共中央组织部部长，肩负起更重的职责。

陈云不仅是红军长征和遵义会议的参与者，同时也是最早公开宣传这一历史进程的人之一。1935年秋，他在莫斯科以“廉臣”为化名，撰写了《随军西行见闻录》一书。该书首发于巴黎和莫斯科，随后在国内也多次印刷发行，产生了深远的影响。书中描绘了红军在遵义的许多趣闻轶事，例如：“红军在黔北得以休养十二天……当我步行于遵义全城时，看到三种店铺人潮涌动：第一种是洋货铺，各种套鞋、面巾几乎被抢购一空；第二种是书店，遵义城内有三家书店，出售着来自上海和南京的杂志，书店里的新旧书籍、铅笔、抄簿等也都销售一空；第三种则是酒肆，全城的面馆、酒楼生意红火，利润翻了三倍。遵义的酒肆中有许多川菜的风味，我也曾与二三位朋友去过一次，品尝了回锅肉、辣子鸡和各种泡菜，味道浓郁且极具川味，而且价格非常实惠。”

这些回锅肉、辣子鸡和泡菜，如今依然是遵义的著名菜肴。遵义在清初时才由四川划归贵州，这些美食不仅有着浓郁的川味，实际上也是黔菜系列中不可或缺的佳品。