镇江人茗饮食肴

镇江人之啜茶也，必佐以肴。肴，即馔也。凡馔，皆可曰肴，而此特假之以为专名。肴以猪豚为之，先数日，渍以盐，使其味略咸，色白如水晶，切之成块。于茗饮时佐之，甚可口，不觉其有脂肪也。

——民国·徐珂《清稗类钞》

品茶，喝茶，真的有宜忌吗？

在前面那则“大家齐吃大家茶”的故事中提到，肴肉是一种下酒菜，所以黄山谷喻之为“醒酒冰”。饮茶时吃这种东西，在明清文人看来真算得上是斯文扫地。而在民国时期却大有突破，如扬州人很喜欢茶，往往早上饿着肚子到茶室，喝起了早茶，佐茶的有干丝，既增味道又填肚子。而镇江人吃肴肉，更是有传统了，当地有“肴肉不当菜”的说法，似乎从来就是作点心用的，其味咸淡正好，拿来佐茶也可避免茶汤刮胃吧？茶竟可与猪肉同美！以肉佐茶，在正统人士看来不能不说是茶道的旁门左道了，或根本不能以茶道视之。

镇江肴肉开先河，星移斗转，再看今天的茶馆，何止是肉，连凤爪、螃蟹也上了。古人以酒与“持螯”为绝配，而今品茶也可“持螯”，是不是也算与时俱进了?!——茶，还是那个茶，味，却是五味俱全。若古人地下有知，一定会捶胸顿足。而我们吃着还笑他迂呢！品茶，喝茶，真的有宜忌吗?

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