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丨作者：村姑陈

《1》

记得从前在厨房偷师学艺时，只是依葫芦画瓢地学着老陈做。

出锅前加味精，是似乎是大家炒菜约定俗成的步骤。

作为提鲜的关键调料，有没有味精，区别真的很大。

加了盐，是单一的咸味，加了味精，菜肴的风味就变得有层次感起来。

但也不是所有菜都适合加味精。

一般做醋溜白茶、糖醋排骨时，酸味会抑制鲜味的释放，放了味精反而适得其反。

或是煮菌菇汤、海鲜汤时，食材本身已经很鲜了，再放味精，倒显得画蛇添足了。

虽然不经常下厨房，但对美食，村姑陈还是会投入一些关心的。

不同食材与调味料的搭配，就像不同种类的茶叶要选用不同的茶具冲泡一样，自有其讲究。

那么，以玻璃杯、盖碗、紫砂壶为典型的主泡器们，在六大茶类中的最佳拍档，分别是谁？

《2》

绿茶、黄茶，最适合用玻璃杯泡。

绿茶不发酵，黄茶轻发酵，鲜味是它们最突出的特征。

恰好，玻璃杯能在极大程度上呈现出它们的鲜味。

透明直筒状的杯身，既方便人们观察茶叶的姿态和色泽，也能凑近杯口闻香。

用玻璃杯泡绿茶，是嗅觉、视觉、味觉的多重享受。

家中常见的直筒玻璃杯，通常在300毫升左右，用它泡绿茶，投茶1.5克比例正好。

用玻璃杯泡茶做不到茶水分离，因而要适当减少投茶量，以免茶汤苦涩。

手边没有克秤的茶友，就用大拇指、食指、中指这三个指头，轻轻捏起一撮干茶，差不了多少。

或是让干茶薄薄一层盖住杯底，这样的投茶量也不容易出错。

绿茶的三种投茶法，上投法、中投法、下投法中，下投法是多数人的选择，冲泡出来的茶汤滋味更饱满。

投茶后，直接往杯中注入沸水，然后静观茶叶姿态，等待茶水降温即可。

黄茶的工艺与绿茶接近，因而冲泡方法也几乎相同。

玻璃杯泡茶既方便又美观，除了绿茶、黄茶外，白茶也可以用玻璃杯泡，只是香气层次会略打折扣。

《3》

白茶，以及红茶、岩茶，还是用盖碗泡最合适。

其实，百搭的白瓷盖碗，六大茶类都适用。

表面光洁，不吸香不吸味的特性，使白瓷盖碗对任何茶类都很友好。

用它泡茶，茶叶香气的丰富度和滋味的层次感展现得最全面。

白瓷盖碗泡茶，一方面以白瓷为底，便于观茶茶汤颜色，另一方面还能利用碗盖闻茶香，品茶体验感十足。

当然，最重要的还是它对茶香滋味的呈现，在一众茶具中一骑绝尘。

但用盖碗泡茶，需要掌握一定的技巧。

例如，要学会如何正确握碗，顺畅出汤，保证茶汤滋味不苦涩。

推荐使用三指握碗法，用大拇指和中指轻捏碗沿，在将食指轻搭在盖钮上，既能轻松抓握盖碗，又不烫手。

出汤前，先适当调整开口大小，再捏起盖碗，对准公道杯慢慢倾斜，直至茶汤尽数倒完。

整个过程不要迟疑，应一气呵成，做到“快出汤”。

另外，冲泡方式的改变，使得茶水比也要进行相应的调整。

常见的110毫升盖碗，用来冲泡红茶、白茶，投干茶5克即可。

岩茶是个例外，需要投茶8克。

把握不好投茶量的茶友，最好准备一把克秤，以免不恰当的茶水比影响喝茶体验，白白浪费好茶。

《4》

六大茶类中，适合用紫砂壶冲泡的，大概只有黑茶了，尤其是出现陈味的熟普。

紫砂壶的双气孔结构有良好的透气性，用来冲泡白茶、红茶、岩茶等香气高扬的茶类，很容易吸收茶香茶味，导致茶汤滋味单薄。

但这种透气性用在黑茶这类后发酵茶身上，反而能有效吸收茶叶在仓储时生出的异味，让茶汤更加清润顺滑。

多数时候，紫砂壶的赏玩价值，大于它的实用价值。

但也有一种紫砂壶是例外，那便是来自景德镇的柴烧紫砂壶。

景德镇泥料中的内含物质，与宜兴等地的所用的泥料不同。

用这种泥料做出来的紫砂壶，能完美解决普通紫砂壶吸香夺味的痛点。

并且，由于这批柴烧紫砂壶是特别定制，壶口也做了特别的调整，开到了和盖碗开口一致的大小。

传统紫砂壶壶口狭窄、投茶不便的问题也迎刃而解。

害怕盖碗烫手，或者想尝试壶泡的茶友，不妨考虑一下景德镇的柴烧紫砂壶。

《5》

选择茶具，主要看它能为茶汤滋味带来多少增益。

或者说，能把原本的茶叶风味呈现到什么程度。

紫砂壶泡白茶，不仅泡不出白茶的原滋原味，如果这把壶之前还泡过其他茶，茶汤更是难逃串味的命运。

这种泡法，无异于糟蹋好茶。

最适配白茶的，还是不吸香、出汤快的白瓷盖碗。

好马配好鞍，好茶自然也要搭配最相宜的茶具。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。