炒米饼古称“干粮”，其历史可以追溯到一千多年的粵西（古称高凉郡），可谓历史悠久。

01

诞生发展

炒米饼的起源与“岭南圣母”冼夫人有关，正值陈朝永定年间（558年）岭南大乱，洗夫人率部征伐，预测未来几日有大雨，恐将士们无法生活做饭贻误战机，便领将士们提前烹制便于行军作战携带而又不需要烹饪的吃食。就相处用炒米制成饼，不仅便于携带也可以即取即吃，当时被称为“干粄”，后称“干饼”“炒米饼”。后来果然下雨，而冼夫人的军队因为早备干粮，将士们精力充沛，奋勇杀敌，最后获得胜利，岭南各地得以安定。人们感念冼夫人军队的功绩，其制作方法不仅广为流传，还将“炒米饼”（干粮饼）视为“吉祥之品”，每逢新春家家户户自制炒米饼供奉神明，祈祷风调雨顺。

到了明清时期，炒米饼常常被用作婚嫁喜庆、丰收庆典中，甚至走亲访友时，也将相赠炒米饼，互祝安吉祥。这个习俗一直延续流传至今，具有浓厚的地域特点和氛围。电城炒米饼平虽然平常不是随处可见，但有年例的地方必见其影，凭借深厚的底蕴和历史，成为当地饮食文化的代表。

02

早期工艺

电城炒米饼的制作方式并非一成不变，在漫长的时光里，一代又一代电城人在实践中不懈努力、不断创新，使其品质与时俱进的改良，从而满足现代人的品味要求。早期电城炒米饼的制作相对比较简单，主要是将米倒进铁锅内，不停翻炒，待米色金黄出锅，用木槌撞细再用筛斗筛出细粉末，将米粉加盐水和成湿粉状，放进用木雕成“凹”形的模具（饼印）中，研压夯实后，敲打饼模让饼团与模具松脱，将饼团放到炭火上烤到香脆即可。

03

现今工艺

如今的电城炒米饼以花生、绿豆粉、红糖、花生油、芝麻、杏仁、黑米、淮山、茯苓、苡米、红枣等为主要原料，无论是制作工艺还是制作工具都更加讲究。一般分为两个部分的制作，首先是原料的制作，将大米浸泡淘洗晾干，并放进锅里交替不停翻炒，炒至米色金黄；然后用石磨子磨成米粉，存放阴凉处2-3个月后再使用；把黄糖放到一定比例的水中煮开，再用小火炖煮5-7小时，熬成糖浆后备用。

之后就正式进入炒米饼的制作，米粉和糖浆按比例放进盆中，用小木棍不停搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合；再将和好的饼料平铺到饼印上，放上花生、糖猪肉块等馅料；再往铺满饼料，用刮刀去多余部分，揉实。然后用小木棍轻敲饼模，饼脱模而出；最后用荔枝木炭烘焙饼，是不是翻转饼身，让其受热均匀，直至饼色金黄口感酥松香脆。

图片来源于网络，侵删。