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丨作者：村姑陈

《1》

家人们谁懂啊！

茶叶圈又开始整活了，各种奇葩言论频出。

有人说喝出茶叶里的酸味是品味独特，还有人声称这是高端茶叶才有的“特殊风味”。

但真相到底是什么？

一位老茶客满脸疑惑地来吐槽：“我喝了这么多年茶，最近买的白茶居然有酸味，商家非说这是正常现象，还说我不懂欣赏。”

一听就知道，又有人在忽悠消费者了。

现在一些不良商家和所谓“专家”，为了卖货或博眼球，什么离谱的话都敢说。

瞎编乱造茶叶知识，把消费者弄得晕头转向。

在这个信息爆炸的时代，真假难辨的言论太多了。

茶叶有酸味，这明显不符合茶叶品鉴的基本常识。

酸味绝不是茶叶该有的味道，更不是什么独特风味。

千万，别被这些歪理邪说带偏，要多学习靠谱的茶叶知识，相信自己的味蕾，只有这样，才能不被忽悠，喝到真正的好茶。

《2》

茶叶有酸味，肯定是不正常的。

无论是轻微的酸，还是很明显的酸，往往都代表了一款茶叶的品质存在缺陷，只是问题大小不一样罢了。

好比村姑陈现在正喝着的老白茶，口感醇厚又去鲜爽，哪有一丝酸味的影子？

真搞不懂那些对着发酸茶汤喊独特的人是怎么想的。

你们想想，我们日常生活里，想要让原本没酸味的东西变酸，最常见的办法就是加水，再让它和氧气接触，时间一长就发酵变酸了。

就像做腌泡菜、辣白菜，原本那些菜可没酸味，最后能有酸味，可不是加了醋，而是靠水、氧气，再花些时间发酵才成的。

一开始，酸味可能很淡，甚至只有闻着有点酸，吃起来都不明显。

但时间越长，发酵程度加深，酸味也就越来越重。

再说说白茶，白茶属于微发酵茶，工艺简朴，不炒不揉也不杀青。

加工的时候就靠萎凋和干燥这两步，把茶叶里的水分做干。

在尽可能地保证营养物质的同时，温和地将茶叶中多余的水分排出去。

按照国家标准，合格的白茶，含水量必须低于8.5%。

那么，白茶体内的水分这么少，哪有条件发酵发酸呢？

所以说，不管是哪种茶叶，酸味都不该出现，更别说拿它当独特的标志了，可千万别被误导！

《3》

白茶要是喝出酸味，那可得注意了，这背后一般有两个原因。

第一个原因是加工出了问题。

白茶的制作看着简单，主要就萎凋和干燥这两步，可千万别小瞧了，想做出好茶，每一步都得拿捏得死死的。

茶青刚采下来，就需要及时运输到加工的地方，马上摊晾，而且得薄摊薄晾，让每一片茶叶都能舒展开，这样水分才能顺利排出去。

要是加工环境潮乎乎的，茶青还没薄摊，堆得厚厚的，那就坏事儿了。

在又潮又热的环境里，白茶就像被催着长大的孩子，开始加速发酵，甚至过度发酵。

慢慢地，茶叶里的养分都被消耗得差不多了，酸味也就跟着冒出来了。

第二个原因是储存没做好。

工艺简朴的白茶，对存放条件的要求非常苛刻。

得遵循密封、避光、阴凉、干燥、无异味的原则，缺一不可。

但生活里，能严格做到这些的人可不多。

有些朋友存茶就比较粗心大意，要么不给白茶密封，要么存茶的房间湿度太高，还老是频繁打开箱子，让空气一股脑儿地钻进箱子里和茶叶“亲密接触”。

时间一长，白茶和多余的水汽就发生了不好的反应，变质了，酸味也就产生了。

不管是加工时留下的毛病，还是储存时的疏忽，只要白茶发酸，就说明它的品质出问题了。

这时候这茶还能不能喝呢？

当然不建议喝啦！

就像变质的食物不能吃一样，变质的白茶也别再喝了，不然可能影响身体健康，咱可别因小失大。

《4》

除了白茶，红茶、岩茶出现酸味正常吗？

网上有两种声音。

“红茶用沸水泡会有酸味，只有用温水泡才好喝。”

“武夷岩茶自带‘武夷酸’，有酸味很正常。”

这些说法到底对不对呢？

先从红茶说起，要知道真正的好红茶，是不惧怕沸水的考验的。

哪怕用刚烧开的滚烫沸水冲泡，泡出来的茶汤也是清甜可口、鲜醇顺滑、香气馥郁、口感饱满。

好茶不怕开水烫，高温能更快速、有效地把茶叶的本味释放出来。

那些说红茶只能用温水泡才好喝的，其实是劣质茶在“作祟”。

水温不够，茶叶里物质释放的速度就慢，劣质红茶里的酸味物质在温水的“掩盖”下，就不会大量跑到茶汤里。

说白了，不能用沸水泡的红茶，就是因为品质不行。

再说说岩茶，有人觉得武夷岩茶有“武夷酸”，有点酸味很正常。

只要不是又酸又涩、又酸又苦，就还能接受。

但实际情况可不是这样。

岩茶里的“武夷酸”带来的酸味极其微弱，大部分茶客平常喝岩茶的时候，几乎察觉不到。

好的岩茶只会让人感觉茶汤特别醇厚、柔和。

要是喝茶时明显感觉到酸味，那就说明岩茶有问题了。

可能是储存不当受潮了，也可能是焙茶没焙透，返青严重，这样的岩茶，茶汤酸味重，还没了原本的柔滑感。

武夷岩茶讲究香清甘活，发酸变味的茶，就别再喝啦！

《5》

喝茶，本是为了享受茶香带来的愉悦。

但错误的喝茶观念和不实言论，却让简单的事变得复杂。

面对白茶、红茶、岩茶的酸味争议，我们不能被误导。

要知道，优质茶叶的口感是大自然与匠心工艺的完美融合，绝非酸涩异味。

日常喝茶时，多积累品鉴知识，不盲目跟风。

遇到酸味明显的茶，果断舍弃，让喝茶回归纯粹。

这样，每一杯茶都能成为身心的慰藉，享受喝茶真正的美好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。