“一壶一茶一世界,一水一景一人生 ”，新华网“何以茶馆 何以茶香”系列访谈近日专访商业饮食服务业发展中心主任张艳彬。在访谈现场，张艳彬详细介绍了中国星级茶馆的来龙去脉和美好愿景。“每一片茶叶都是一份绿色的传承，每一个茶馆都有自己独特的文化”，他希望大家走进茶馆，去品味属于自己那份独特的味道。

新华网：众所周知，酒店有星级标准，餐厅也有“米其林 ”评星，但是茶馆也有星级评审这事却鲜为人知，请您给我们介绍一下星级茶馆评审的前世今生。

张艳彬：中国是饮食文化的大国。法国的米其林指南以专业严谨的评星方式享誉世界，我们也可以打造中国人自己的米其林茶馆。2012年，商务部发布了《茶馆经营服务规范》和《茶艺师岗位技能要求》两项行业标准，为茶馆行业的规范化发展奠定了基础。2013年，受商务部相关司局委托，商业饮食服务业发展中心又牵头完成了《茶馆等级划分与评定》标准的制定工作。2014年4月，商务部正式发布了《茶馆等级划分与评定》行业标准，此部标准的颁布实施标志着我国茶馆行业正式步入标准化、规范化的轨道。

2015年4月30日，全国茶馆等级评审工作全面启动，经过严格筛选和评审，最终85家茶馆脱颖而出，成为首批中国星级茶馆。

中国星级茶馆牌匾。（商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室供图）

中国星级茶馆的评定，旨在促进茶馆行业的健康发展，提升茶馆的服务质量和文化内涵。通过对参评茶馆的经营面积、包间数量、经营茶叶的种类以及冲泡技艺为代表的整体服务水平等方面的评审，可以帮助消费者更加直观地了解茶馆的品质和服务水平，从而做出更加明智的消费选择。与此同时，星级评定也为茶馆行业的发展树立了标杆，激励更多的茶馆不断提升自身实力和服务水平。

新华网：茶馆不仅是传统文化的传承者，也是现代商业的参与者。在您看来，茶馆在保持传统韵味的同时，该如何创新以满足现代消费者的需求和期待？

张艳彬：在我看来，这是每一个茶馆经营者都要思考的问题。如何创新，我认为可以从新元素、新形态、新模式三个维度下手。

首先，要深入挖掘传统文化的精髓，在传统冲泡技艺和手法的基础上更多地融入现代元素；装修设计上，茶馆可以设置多样化的包间场景，以满足不同消费群体的需要。同时，茶具的造型、包装设计也可引入跨界、时尚元素，与其他品牌合作推出联名款，以吸引年轻消费者。

其次，茶馆应丰富经营业态，进一步细分消费人群，以新形态的茶饮、茶点，兼具社交打卡属性的复合空间体验和创新的商业模式，诸如全时段运营的“日茶夜酒”场所，“茶拿铁”等“茶+咖啡 ”新品的推出，打造茶咖酒融合的行业发展新场景。

最后，现代消费者重视个性化和定制化服务，茶馆可以推出个性化茶饮定制服务，灵活调整经营模式。例如通过专业技术简化冲泡过程，推出适合快节奏生活的便捷茶饮产品，满足消费者的快速消费需求；“申时茶”概念深入人心，在对应时辰推出申时茶套餐，以满足喝茶人群的养生需求等等。同时，茶馆应积极拥抱互联网和数字化，不拘泥于在传统茶馆的小圈子里固步自封，应提高接纳新事物的能力，让更多人了解并走进茶馆。

新华网：随着健康生活和慢生活理念的流行，茶馆不仅是休闲的场所，也承载着文化传播的使命。您认为让星级茶馆成为当地的文化地标或者网红打卡点的法宝是什么？

张艳彬：我想以位于四川成都的顺兴老茶馆为例回答这个问题。它不仅是成都当地一个著名的网红打卡地，更是一个充分融合文商旅于一体的文化性地标，吸引着无数来成都旅游的游客。

成都顺兴老茶馆内景。（商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室供图）

其成功的秘诀，首先在于与当地地方特色文化和民俗文化的紧密结合。顺兴老茶馆通过环境布置、茶艺表演等多种形式，将川剧变脸、长嘴壶功夫茶等极具地方特色的文化元素融入茶馆的经营之中，让顾客在品茶的同时，也能深入感受到浓厚的文化氛围与地域特色。这种因地制宜的经营策略，不仅提升了茶馆的文化内涵，也增强了顾客的体验感与参与感。

此外，顺兴老茶馆还非常注重自身的宣传。在主流媒体和社交媒体平台上积极发布茶馆的日常活动、特色饮品、文化故事等内容，以此吸引年轻群体的关注。同时还邀请网红、KOL（关键意见领袖）进行探店直播或体验分享，借助他们的粉丝基础和影响力，快速提升茶馆的知名度和影响力。这种线上线下相结合的宣传方式，不仅能拓宽茶馆的受众群体，也能使茶馆自身成为更多人了解当地文化、体验当地生活的窗口。

茶馆行业培训班。（商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室供图）

新华网：在推动茶馆业发展方面，商业饮食服务业发展中心有哪些具体举措和规划？特别是在支持行业标准制定、技能提升和文化传承方面。

张艳彬：在行业标准制定方面，我们基于现有的三部行业标准，结合茶馆业发展现状及实际需求，不断完善相关行业标准。同时，我们积极寻求与国内外相关机构，包括国际认证机构的合作，借鉴国际先进经验，促进我国茶馆业标准与国际接轨，让茶馆业标准在国际层面得到认可。

在技能提升上，我们注重通过培训、技能大赛等活动提升从业人员专业技能和服务水平，并推动茶馆业职业资格认证体系建立。文化传承方面，我们强调茶馆作为文化载体的重要性，组织茶文化讲座、茶艺表演等活动普及知识，鼓励企业挖掘本土特色，打造文化品牌。

未来，我们将加大支持，深化合作，推动茶馆业在标准、技能和文化传承上取得更显著成果，使其成为传承文化、提升生活品质的平台。

新华网：鉴于商业饮食服务业发展中心在职业技能鉴定和教育培训方面的职能，您认为提升整个行业的服务水平的路径是什么？

张艳彬：茶馆行业作为服务业的重要组成部分，服务人员不仅是这个行业的核心力量，也是推动其持续发展的关键人才支撑。因此，为提升整个行业的服务水平，我们必须加大标准化建设的宣贯力度，并强化培训机制，致力于培养具备专业素养且能够提供“有温度的服务”的服务人员。这些服务人员不仅需要精通茶艺技巧与知识，更应注重提供贴心周到的服务，以真诚的态度赢得顾客的信赖与好评。

此外，为了进一步促进茶馆行业的整体提升，我们应当鼓励行业内的跨界学习与交流，积极向星级酒店、钻级酒家等优秀标杆学习，借鉴其先进的管理模式和服务水平。通过打破行业间的界限与壁垒，加强跨界合作与交流，有效提升茶馆行业从业人员的专业素养与管理能力，从而推动整个行业向更高层次发展。

张艳彬（左一）调研走访中国星级茶馆。（商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室供图）

新华网：在中国茶逐渐走向世界舞台的今天，您如何评价中国茶馆行业在全球茶文化传播中的地位和作用？同时，您认为中国茶馆行业在全球茶文化推广中应承担哪些责任和使命？

张艳彬：在中国茶逐渐走向全球舞台的今天，中国茶馆行业在全球茶文化传播中发挥着不可替代的作用。古老的丝绸之路不仅将中国茶叶推向了世界，也让世界开始了解并接受中国茶文化这一东方生活方式。随着海外华人的迁徙，中国的饮食文化，尤其是茶文化，得以在世界各地生根发芽。如以“禅茶文化”著名的赵州茶馆已开到匈牙利首都布达佩斯，通过定期举办茶类活动让匈牙利民众有机会沉浸式体验中国茶坊。中国茶文化的丰富多样性，体现在红茶、白茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶六大茶类之中，这不仅展现了中国文化的包容性与兼容性，也使得中国茶在对外交往中能够更好地满足不同国家消费者的口味和需求。中国茶馆，作为茶叶出口与文化传播的重要场景，成为了中国茶文化走向世界的一扇重要窗口。

在全球茶文化推广中，中国茶馆行业肩负着普及茶文化知识、提升国际社会对中国茶文化认知与认同的重大责任。通过茶艺展示、文化沙龙等活动形式，中国茶馆可以向世界展示中国茶文化的独特魅力。同时，中国茶馆还应主动融入国际茶文化交流，与全球茶文化机构携手合作，共同推动茶文化的国际化传播。

此外，中国茶馆还可以通过“中文+茶文化”培训等方式，让外国朋友从汉字的角度了解中国文化，进而领略中国茶文化的博大精深。这种跨文化的交流不仅有助于增进中外友谊，还能促进不同文化之间的理解和尊重。

新华网：请用一句话为茶馆的魅力和文化价值打call。

张艳彬：每一片茶叶都是一份绿色的传承，每一个茶馆都有自己独特的文化，我相信每个人在这里都能品味到自己独特的味道。

（资料来源：新华网）

编者注：