丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从冬至这一重要节气起始，直至紧随其后的小寒、大寒，这一连串的时段，构成了全年中最寒冷的篇章。

在这段漫长的寒冷日子里，南方地区仿佛一夜之间被按下了“速冻”按钮。

即便在户外只是短暂停留，刺骨的寒风也会无情地侵袭，让人头疼欲裂，直打寒颤。

尽管柔和的阳光偶尔洒落，但其提供的温暖却如同杯水车薪，难以驱散周身的寒意。

在这样的季节里，火锅与煮茶自然而然地成为了人们生活中的重要陪伴，为寒冷的冬日增添了几分温馨与暖意。

这段时间里，煮茶更是热度不减，成为茶界里不可或缺的讨论话题。

正式开始工作之前，按照惯例，还是会先喝上几道茶，让自己思路更清晰一些，为新的一天注入活力。

遇到天气格外寒冷的日子，对温暖的渴望愈发强烈，遂犯了懒，找出常喝的那饼秋寿眉，煮上一壶热气腾腾的茶汤。

馥郁的茶香笼罩着整个房间，此时再抿上一口甘醇顺滑的茶汤，暖流瞬间涌遍全身，心中安宁了不少。

或许怀着正是共同的心境，有不少茶友认为，冬至过后的这段时间里，相较于传统的泡茶方式，煮茶法更顺时应景。

冬季煮茶虽温馨，但并非唯一选项。

且在享受这份温馨的同时，也有着不少值得注意的关键细节，茶友们还需多加留意！

《2》

直接煮干茶，只适合有年份的白茶。

用茶壶煮白茶，大多数茶友都会首选三年及以上的老白茶，口感稠滑醇厚的口感。

其次考虑储存1-2年的陈白茶，初步具备老白茶风味特征的同时，又不失几分清新。

而还未存满一年的新白茶，只要亲自尝试过一回，便能深刻体会到为何只适合冲泡。

真正成为成品茶的白茶，储存时间还不算长，内部的茶味物质仍处于相对活跃的状态。

煮茶，作为一个持续的过程，需要茶叶与水长时间亲密接触，使得丰富内质不断释放。

在高温高压的持续刺激之下，新白茶中尚未经历陈化的茶味物质，会不受控制地释放至茶汤中。

尤其是茶多酚、咖啡碱这两类苦涩物质，释放速度本就比其他成分更快一些，直接打破了茶汤的风味平衡。

原本应该清新鲜爽的口感，此刻却变得苦涩难咽，完全失去了新白茶独有的清鲜与活力。

经过长期的储存转化，苦涩物质的含量逐年递减，不断生成的黄酮类物质，使得老白茶的茶性更加温和。

这时再相应减少投茶量，并控制好煮茶时间，煮出的茶汤甘润绵柔，口感也提升了不少。

然而，冬季饮食偏滋补，再加上后续节日聚餐频繁，室内活动减少，很容易积食发腻。

在这种情况下，饭后用盖碗或玻璃杯冲泡一杯新白茶，再合适不过了。

茶多酚、茶氨酸等有益成分带来的清新风味，将大鱼大肉带来的油腻感一扫而空，有助于肠胃的消化与吸收。

冬至过后气温一降再降，门窗紧闭带来温暖的同时，也很容易让人感到困倦。

适量摄入一些茶汤中的咖啡碱成分，更有利于调节精神状态，在寒冷的冬日里也能保持一份清醒与活力。

《3》

较为珍贵的老白茶，用盖碗逐次冲泡不浪费。

冬日煮茶，三年及以上的寿眉饼最常被选择，白毫银针与白牡丹却极其少见。

便有茶友疑惑，难道白茶所有的品类里，只有寿眉适合煮茶吗？

其实不然，真正决定白茶是否适合煮饮的关键，除了年份，还在于其品质是否优越。

而寿眉之所以在煮茶时更为常见，一方面是因为其一年之中春、秋两季均可采摘。

产量相对较大，经过时间的沉淀，存成老茶后更加普遍，且价格更为亲民，作为日常饮用的口粮茶，成本也不算高。

另一方面，煮茶时300-400毫升的注水量，仅需1.5-2.5克的干茶便能满足，一个月换算下来的支出，大多数人都能轻松负担。

再谈到白毫银针与白牡丹，由于本身产量较少，日常消耗之下，能存成老茶的数量更是稀缺。

“物以稀为贵”的道理，在这里更是得到了淋漓尽致的体现，随着年份的增长，这类老白茶的价格也是节节攀升。

因此，价值较高的老白茶，即便性质稳定，也很少有人轻易将其投入茶壶中煮制。

毕竟，“一锅出”的煮茶法虽然能够加快内质的析出速度，使茶汤的滋味更加浓郁。

但也导致本应均匀释放的滋味层次，全部浓缩在同一壶中，与盖碗冲泡出的茶汤相比，缺失了一丝细腻感。

茶界中更有一句俗语，“喝茶不闻香，滋味少一半”。

煮茶过程中，受高温激发出的馥郁香气，与水蒸气一同顺着壶嘴向外飘散，使得落水香明显减少。

最后呈现出的茶汤，虽然口感甘醇顺滑，但滋味不够丰富，失去了层层递进的体验感，对稀缺茶叶而言更是一种遗憾。

还是推荐大家用盖碗逐次冲泡，细细品尝其中韵味，方不负好茶价值。

《4》

泡茶与煮茶相结合，是充分激发内质的最优解。

对于任何一类茶叶，在冲泡时都应当采用沸水快出水的方式，以确保香气与滋味能够迅速展现。

用盖碗泡白茶，从注水到大部分茶汤倒出，所需时间不能超过8秒。

既流畅又利落的手法，能在最大限度上，激发出好茶的耐泡度。

随着冲泡次数的增加，直至七八冲之后，茶汤滋味开始变淡，但此时仍有深层滋味还未完全释放。

为了充分利用茶叶的内质，茶友们可以采取两种策略：

一是适当延长坐杯时间，二是直接将叶底投入煮茶壶中，让丰富内质得以充分析出。

值得一提的是，倘若是寿眉饼茶或荒野冬片的新茶，先泡后煮也是不错的利用方式。

先用盖碗冲泡，释放出大部分内质后，再投入茶壶中煮上两回，滋味也不易苦涩。

煮茶的过程中，如果是技术还不熟练的茶友们，直接煮老白茶的干茶，通常是先烧水后投茶。

不超过半分钟的时间，壶内就能再次沸腾，从而方便控制内质的释放情况，避免茶汤浓度过高影响口感。

而轮到煮新茶和老茶的叶底，情况就有所不同了。

为了让剩余的茶味物质有更多的析出时间，可以直接使用常温的纯净水煮茶。

随着温度逐渐升高，隐藏于茶叶深层的内含物质缓缓释放，待茶汤呈现出赤金色、浅琥珀色时，正是关火的最佳时机。

待汤面止沸后倒出品尝，便会发现茶汤香甜细滑，既不浪费养分，又能充分领略到茶叶风味的多重展现。

《5》

一直以来，盖碗在茶界中占据着举足轻重的地位，难以被其他茶具所撼动。

每一次泡茶，都能精准还原出茶叶最本真的香气与滋味，鉴别优劣的作用无可替代。

煮茶更多的是作为一种补充方式，在寒冷的日子里，带来充足的滋养与温润。

当然，无论是泡茶还是煮茶，对茶叶品质的精准把握和恰当处理，才是关键所在。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。