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丨作者：李麻花

《1》

宋徽宗爱书画，康熙乾隆爱旅游，而周宣王爱斗鸡。

他甚至还专门请了一位驯鸡高手帮他养鸡。

高手养鸡，一养就是四十天。

期间宣王多次让人去催，他都告诉宣王，再等等，没养好。

直到第四十天，那只鸡对其他鸡的挑衅已全然无动于衷，看起来就只木雕的鸡一样，众鸡望风而逃，没有鸡敢与它争锋，周宣王满意了。

以静制动，以不变应万变，这便是成语“呆若木鸡”的由来。

昨天有位茶友来聊天，说自己刚入手了两款肉桂，一款轻火，一款足火，想对比着喝。

聊着聊着，茶友又给李麻花抛了个问题。

“这轻火和足火，在泡法上有什么讲究吗？我听说轻火茶要用温水泡，足火茶要坐杯。”

对此，麻花也想告诉茶友，以不变应万变。

《2》

岩茶的冲泡，始终遵循一套基本的原则，不需要因为火功的差异，刻意去改变冲泡方式。

冲泡岩茶，一应用白瓷盖碗。

便于闻香赏茶，也不影响茶味，几乎是每位茶客的必备。

关于投茶量，不用过多纠结，泡袋装的岩茶，一袋就是一泡的量，多数时候是8克、8.3克。

这个茶量，搭配110毫升左右盖碗，茶味刚刚好，不浓不淡。

如果单泡岩茶的克重超过10克，甚至达到12克，茶友们就要多留心了。这可不是加量不加价的优惠，很可能是因为茶叶品质不佳。

内质单薄，才需要增加投茶量，以弥补茶味的不足。

另外，也别因为是足火茶、担心火气太重，就随意减少投茶量。

焙火焙透、褪火褪尽了的足火茶，茶味是醇和通透的，不会出现呛人的火味。减少投茶量反而会导致茶味不足。

投茶量固定不变，冲泡的水温和出汤节奏自然也不变。

用沸水激发岩茶内在的岩韵，注水完毕后，即刻出汤，整个过程尽量在7-8秒内完成。

几冲之后，茶味变淡，再逐次延长坐杯时间。

“快出水”的法则，适用于所有岩茶的冲泡。

《3》

茶友口中“轻火茶要用温水泡”的说法，在茶圈中并不少见。

很多茶掌柜主张，轻火茶鲜嫩，要用温水泡才更香。乍一听有点道理，但其实经不起推敲。

轻火茶的焙火程度低，会保留下更多茶叶本身的香气，花香馥郁、茶味清醇，散发着明媚清丽的气息。

要泡出轻火茶的香清甘活，必须要用沸水。

只因茶叶中的芳香物质，有高、中、低多种不同的沸点。

温水泡茶，只能泡出中、低沸点的香气，只有滚烫的沸水，才能同时激发出多个层次的香气，泡出立体而饱满的茶香。

沸水冲下的瞬间，高沸点的芳香物质率先释放出来，随着茶汤温度降低，中、低沸点的香气逐渐浮现，香气和茶味层次也丰富起来。

用温水泡轻火茶，只能得到单一、扁平的香气，模糊不清。

《4》

另一方面，对于高火功的岩茶，人们又容易走向另一个低端。

不少人认为，足火茶吃进的火气多，茶味出得慢，要稍微坐杯才能泡出味道。

但岩茶滋味的释放，与火气的高低没有多大关系。

除非火功太高，把一款岩茶的内质都焙空了，茶味才会被焦糊味替代。当然，这种情况是少数。

岩茶滋味的释放速度和数量，根本上由茶内质决定。

无论火功高低，只要一款岩茶的山场够正、工艺到位，其中的茶味物质都是极其丰沛且活跃的。

这种情况下，用沸水冲泡，即便即冲即出，也能泡出饱满醇和的茶味。

如果一开始就刻意坐杯，茶内质反而会过量释放，导致茶汤浓苦，茶味层次都被苦涩味掩盖。

而且，一开始就把内质都榨取出来，茶叶也会变得不耐泡。本来能泡十余冲的正岩茶，闷泡之后，可能三四冲就没味了。

不过，足火茶经历了充分的焙火，茶叶中的咖啡碱多数已经升华，所以即便出汤稍晚那么几秒，也不会泡出苦涩味。

但这并不意味着足火茶就可以被闷泡，冲泡岩茶，尤其是高品质的正岩茶，快出水才是保证茶汤香清甘活的第一要义。

《5》

在令人眼花缭乱的岩茶世界，化繁为简不是坏事。

不是简化泡茶的流程，而是少一些多余的考虑。

无论是轻火茶，还是中足火茶，都不过是岩骨花香的不同面貌。

抓住根本，冲泡岩茶，就学一招。

白瓷盖碗为器，沸水为底，即冲即出，以不变应万变。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。