“噼噼啪啪——”在六盘水市钟山区科技孵化园内，一阵清脆密集的声响从脱咖啡因茶叶加工厂传来。刚刚完成脱咖处理的萃取釜被卸下，茶叶从中倾泻而出，伴随着浓郁的茶香。

“仔细听，就像跳跳糖一样。这是二氧化碳气体在释放。”茶博士（贵州）生物科技有限公司董事长谢坤在一旁解释道。眼下，企业正加紧赶制一批送往浙江的10吨定制绿茶订单，类似的场景早已成为日常生产的一角。

刚刚完成脱咖处理的绿茶。（李佳琪 摄）

一般来说，茶叶中的咖啡因含量在3%-4%，而茶博士自主研发的超临界二氧化碳萃取技术，能够将咖啡因含量精准控制在欧盟标准0.4%以下。“当然，我们也能根据客户需求灵活调整脱咖啡因的程度。”谢坤介绍道，这套设备以4个100L容量的萃取釜为核心，平均每一批次耗时4小时，能够24小时不间断投入生产，年产能可达100吨。

应用超临界二氧化碳萃取技术的脱咖设备。（李佳琪 摄）

茶，正在演变为一种生活方式。然而，对于喜欢喝茶的咖啡因敏感者而言，这份热爱却成了“快乐负担”，且这一群体的数量也远超想象。在“失眠焦虑”与“喝茶自由”难以两全时，脱咖茶的出现，终于让“既要又要”成为现实。

不同于化学溶剂法、高温水浸法等传统脱咖工艺存在残留有害物质、破坏茶叶天然风味的弊端，超临界二氧化碳萃取技术是利用二氧化碳在临界状态下的高渗透性，在精准锁定咖啡因分子后如镊子般将其“夹走”。全程低温物理操作，最大限度保留茶多酚、氨基酸等活性成分，使得每一片茶叶依旧鲜爽甘醇。

技术工人使用吊装设备取出萃取釜。（李佳琪 摄）

技术落地的背后，是一条“科技+农业”产业链的逐步成型。2018年，谢坤开始涉足茶产业，为了开拓销路远赴浙江，因缘际会结识了中国茶叶专家毛立民博士，两人成了忘年交。在“前辈”的悉心指导下，谢坤学会了如何科学管护茶园，并逐步发展起茶叶加工厂。

如今，谢坤在钟山区大河镇拥有3000亩欧标茶园，茶园附近配套两个现代化茶叶加工厂，一个是自动化加工厂年产量在200吨；一个是手工加工厂，专注生产名优茶，年产量稳定在3至5吨。“目前，自有茶园可满足脱咖茶原料生产的三分之一，其余则从福建、浙江等地采购。”谢坤表示，这一布局不仅保证了茶叶品质与供应稳定，也有力推动了当地茶产业的发展。

“茶园建成以来，我们就在这儿干活，既能顾家养猪种地，又能赚份收入。”大河镇周家寨村村民何帮香掰着手指细算道，“除了下雨天，一年到头都有活干，一天能挣100来块，一家人的日子都宽裕不少。”

在钟山区大河镇茶园内，茶农正忙着采摘今年春茶。（受访者供图）

茶园日常管护为当地提供稳定岗位20余个，到了采茶旺季还需要从周边乡镇临时雇佣200余名采茶工。产业升级让“家门口”就业越来越红火，农闲时节的田间身影，成了茶园里忙碌的“金手指”。

“过去设备闲置，如今产能拉满。”谢坤望着厂房感慨。2022年至今，企业累计投入300万元盘活这套加工设备，并得到了浙江省茶叶集团股份有限公司及浙江大学茶学专家的生产技术指导。目前，除六盘水市钟山区的脱咖啡因茶叶加工厂外，企业还在安顺市关岭县、普洱市景东县陆续建立了大型脱咖啡因茶叶加工厂。

下一步，企业计划在六盘水新增生产线，将脱咖茶年产能从100吨提升至500吨，预计每年可消化本地200吨成品茶叶原料，年产值突破5000万元。“两年前捕捉到市场风向算是走对了路。”这位土生土长的六盘水人目光坚定，“现在更要抓住机遇，为家乡茶产业蹚出一条升级之路。”

茶博士（贵州）以大河镇毛峰茶为原料制作的脱咖茶样品。（李佳琪 摄）

今年3月，谢坤带着脱咖茶亮相第34届上海国际酒店及餐饮业博览会。展会上，各类饮品供应链的创新趋势让他倍感振奋。“新茶饮品牌竞逐健康赛道，脱咖茶成了‘敲门砖’，我们必须稳扎稳打。”展会之后，不少新茶饮品牌主动和谢坤联系，市场反馈热烈，预计7月将迎来订单高峰。

从父辈手中浓茶解乏的习惯，到年轻人追捧的“轻咖奶茶”，在乌蒙山间，茶叶正褪去咖啡因的“厚重外衣”，以轻盈姿态闯入健康消费市场。在科技加持下，六盘水传统茶产业焕发的不仅是生机，更是一个关于自由与包容的时代答案。

贵州日报天眼新闻记者 李佳琪

编辑 桂榕

二审 刘定珲

三审 孙勤