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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人心似海，世事如棋。

行走在人世间，每一步都暗藏玄机，每一瞬皆可能风云变幻。

拥有一双慧眼，便成为了穿越迷雾、洞察秋毫的宝贵钥匙。

古人云：“观千剑而后识器，操千曲而后晓声。”

三国时期的诸葛亮，于草庐之中，便能预见天下三分之势。

他以“三顾频烦天下计，两朝开济老臣心”的忠诚与智慧，辅佐刘备成就霸业。

力荐庞统、重用马谡，诸葛亮之慧眼，带着对人才的敏锐识别与信任。

一段段故事，皆为千古佳话。

诗人杜甫，以诗为眼，洞察人间百态，悲天悯人。

无论是“国破山河在，城春草木深”的国难之痛，还是“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”的民生疾苦。

每一句诗，都透露出他对社会现实的深刻洞察与深切关怀。

他的诗文，因着这双洞察人世的双眼，也就具有了穿越时空的力量。

古人的慧眼，在于识人、识物、识事，在纷扰的世事中保持清醒。

当世之人，人性之复杂不可多言，在复杂的社会里拥有一双深邃的慧眼，更是难得。

不过，对于村姑陈而言，好好守着自家的一方茶天地，便已足矣。

从做茶到教人识茶，练透了，自然也拥有了火眼金睛。

当一块老白茶饼摆在村姑陈的面前，这饼的品质好坏，村姑陈只看一眼便知。

识饼并非难事，以下三个小技巧，学会之后，你也能快速“识饼”。

《2》

首先，要先看茶饼用料，是否存在以次充好的情形。

有小伙伴曾问，这用料好坏，也是能够看出来的吗？

答案，当然是可以的。

茶饼界，最为常见的“狸猫换太子”的情形，便是用寿眉压饼后伪装成白牡丹饼。

要知道，春茶季时，在白牡丹采摘完毕后，之后接着采着的，便是春寿眉。

因而，春茶季的一级春寿眉，品相略微接近于二级白牡丹。

压饼后，把春寿眉饼套上一些噱头，也能哄得新手小白一愣一愣的。

实际上，但凡心细一些，眼尖一些，都能明显看出寿眉饼和白牡丹饼的区别。

外形上，白牡丹饼的芽头更明显一些，叶片较细，梗不明显。

而寿眉饼则是梗粗叶大的模样，饼面能够看到的芽头数量并不多。

若是你买到的白牡丹茶饼，叶片特别宽，就要小心为上。

很有可能，是商家打着白牡丹饼的名头卖给你的寿眉饼！

除此之外，为了防止买到的老茶饼出现以次充好的情况，还要注意梗叶衔接是否自然。

一些茶饼的原料，用的是碎掉的茶叶，是无法保证品质好坏的茶叶。

这样的原料压制成饼，最为明显的表现，就是茶饼表面的梗叶衔接不自然。

不仅如此，还会出现茶梗断裂、叶片断裂的情况，茶饼表面的纹理杂乱不完整。

这样的老白茶饼，同样是品质不够优异的老白茶饼，遇上了还是不要入手为好。

《3》

其次，要看饼面边缘是否完整、毫无缺损。

一些茶友在买老白茶饼时，总是对茶饼的外观有着极致的追求。

比如，颜色一定要尽可能统一，茶饼一定要圆，表面不能有凸起，边缘一定要平整。

这样完美的茶饼，且不说村姑陈见得少，市面上真正能做到的这些要求的茶饼也不多。

更何况，外观完美有时并不代表着品质的优异。

单单在边缘平整这一点上，真正好品质的老白茶饼，反而做不到完全平整。

品质优异的老白茶饼，是非常干燥的。

含水量低、茶饼干爽，意味着在运输的时候，总会因为碰撞掉落一部分碎叶。

而在久存的情况下，轻轻捏起茶饼，就像捏起一块饼干一样。

边缘的碎屑掉落下来，是非常正常的事。

反观那些边缘过于平整，纵使经受了碰撞也没有任何碎屑掉落的老茶饼。

这样的老茶饼，很有可能是有问题的茶饼。

比如，一部分本身干燥度低，含水量不达标的茶饼。

在茶饼烘干的阶段，开的火力低了，或是烘的时间短了，就会使茶饼内部还存留一定量的水分。

体内水分多了，茶饼的表面也就柔软了，自是不会因为碰撞而掉落碎叶。

这样含水量不达标的茶饼，实际上是没有办法久存的。

存上一段时间，茶饼体内的水分就会和茶叶发生反应，出现发霉变质的情况。

茶饼的边缘颜色，也会发生改变，颜色更深了一些。

因而，买老白茶饼，不必追求太过平整的边缘，边缘太过完美的茶饼，并不一定是好茶饼。

《4》

最后，要看茶饼表面颜色是否暗淡、发黑。

观色，能最为直接地看出，你买的老白茶饼，品质是否发生了变化。

对于新茶饼而言，茶饼表面颜色若是不对，很大可能是劣质茶作祟。

当你买了一块当年产的寿眉饼，却发现表面颜色暗沉发黑，绿意变得没那么明显时；

这样的茶饼，很有可能是用劣质的原料压制而成的。

正常品质的寿眉饼，通体颜色呈绿色，颜色较为统一，何来黑色之有？

若是白牡丹饼，绿意则更为青葱，更浅一些，颜色呈现芽白叶绿的模样。

新茶饼若是出现和以上颜色不符合的茶饼类型，基本可以确定这款茶饼是品质不够优秀的茶饼了。

那么，新茶饼如此，老茶饼呢，茶饼存久了，不会发黑吗？

依旧不会。

存上一年的茶饼，表面的颜色与新产时并没有太大区别，只是微微发旧。

存上三五年，茶饼表面的绿意没有那么凸显了，旧感有所加重。

存上七八年，茶饼底色的绿会转为黄绿色，黄褐色，也不会出现所谓发黑的情况。

茶饼颜色不自然，表面发黑，过于黯淡，很有可能是买到了做旧茶。

做旧茶，是用劣质的茶青，配上高温渥堆的工艺，让茶叶表面的颜色看起来显老、显黑。

若是产生了不良发酵，茶叶的内含物质变了，苦涩味加重；

万一喝出异味和霉味，对身体可就大大不利了。

遇到颜色不对的茶饼，千万不要抱有侥幸心理。

快快避开，才是上上策。

《5》

“识饼”其实并不难，见得多了，心中也就有数了。

原料以次充好不要选，买到假白茶饼只会白白亏钱。

饼面边缘太完整不要选，不干燥的白茶饼久存也不会好喝。

饼面颜色黯淡发黑更不要选，万一遇上做旧茶饼，喝下也是伤身。

以上三个“识饼”小技巧，愿各位看官牢记于心。

下次选购老白茶饼，便不会频频踩坑了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。