封面新闻记者 闵强

10月23日，霜降时节，赤水河畔，一场以“赤水秋酱，天酿至馫”为主题的2025秋油盛典在四川合江先市酱油赤水河庄园举行。此次活动聚焦酱油传统酿造技艺的传承与创新，通过庄重的开缸仪式、名家论坛及跨界联名发布，展现了酱油非遗酿造工艺在当代的活化与发展。

秋油盛典，解码自然本位的密码

活动当天，国家级非遗传承人陈思维带领非遗手工班，遵循百年古礼完成秋油开缸仪式。敬天、取油、封藏，一系列庄重步骤，揭开了历经三载日晒夜露的酱缸封盖，引来现场行业代表、美食学者及媒体的共同见证。

清代文献记载，“旧晒三伏，晴则夜露。深秋第一签者胜，名秋油，即母油。”这一传统酿造遵循“春曲、夏酱、秋油”的古法时序，从春分制曲、夏季晒露到霜降取油，完整周期至少三年，涵盖蒸焖大豆、自然制曲等13道非遗工序。对自然节奏的敬畏与遵循，正是 “自然本味” 的源头所在。

据主办方先市酱油相关负责人介绍：“每年的秋油活动，早已超越调味品本身，成为承载酱油文化的传承载体、美食文化的标杆符号、生活方式的质感缩影与艺术美学的跨界表达。”

艺术与酿造对话，探讨非遗当代价值

本次活动以“生活美学与自然本味”为主线，设置多场环节。徐悲鸿再传弟子郑晓京现场分享艺术传承理念，解读徐悲鸿艺术IP与“天人共酿”酿造哲学的契合，同时，先市酱油与徐悲鸿的联名礼盒《饮马当先》也正式亮相。

名家论坛上，艺术、烹饪、行业协会及非遗传承领域的多位嘉宾，围绕“调味品如何承载东方美学”、“古法工艺与自然本味的守护”等议题展开对话，从多维度挖掘传统酿造的当代价值。

活动尾声，先市酱油联合川菜烹饪大师、米其林餐厅代表及多家调味品企业，共同启动《守护自然本味》倡议仪式，倡导行业坚守“少添加、重风土、循古法”的酿造原则，推动自然风味认知，助力传统酿造文化走进现代生活。

非遗传承，走向更广阔舞台

从赤水河畔的百年酱园，到成为国家级非物质文化遗产，先市酱油坚持的自然本味之路，正是中华传统酿造技艺活态传承的缩影。传统酿造技艺正以多元形式走向公众。对自然节奏的敬畏、对匠心的坚守、对文化的创新表达，正共同推动中国酿造技艺在新时代焕发新生，让中国味道香飘更远。