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丨作者：村姑陈

《1》

大家都听过“鱼目混珠”的故事吧。

传说中，有个商人用鱼眼睛冒充珍珠售卖，试图以假乱真，蒙蔽消费者。

鱼目与珍珠，外观乍看有些相似，可一个黯淡无光，价值低廉；一个圆润晶莹，弥足珍贵，本质上有着天壤之别。

在如今热闹的白茶市场里，也在上演着类似“鱼目混珠”的戏码。

做旧茶，就如同那鱼目，妄图混入高品质老白茶的队伍中。

随着老白茶越来越受茶友们追捧，市场需求大增，一些不良商家便动起了歪脑筋，做旧茶就此诞生。

他们采用诸如渥堆、高温烘干、暴晒等手段，人为地去“打造”老白茶的外观，企图以次充好。

但做旧茶终究是“冒牌货”，和真正自然陈化、品质优良的老白茶相比，无论是香气、口感，都有着巨大的差距。

那该如何不被做旧茶蒙骗呢？

别担心，接下来马上就为大家送上3招实用的分辨做旧茶的小技巧 。

助你在选茶路上火眼金睛，不花冤枉钱。

《2》

第一招，看干茶外观。

白茶的正规制作工艺很纯粹，国标明确规定，主要是萎凋和干燥两道工序。

目的是将茶叶中绝大部分水分排出，使含水量低于8.5% ，这样才能最大程度保留白茶的原汁原味与营养物质。

反观做旧茶，渥堆、暴晒、高温烘干齐上阵。

渥堆让茶叶在湿热环境下过度发酵，暴晒和高温烘干更是不计后果地消耗茶叶营养。

在这些不当操作下，白茶内部的物质发生剧烈变化，叶绿素大量挥发，茶红素和茶褐素取而代之。

反映到干茶外观上，做旧茶的模样就暴露了它的“身份”。

正常工艺制作的白茶，即便经过长时间陈化，外观也有迹可循。

而做旧茶的绿色极少甚至消失不见，整体色素被严重破坏，看起来暗淡无光，通体发黑，毫无生气，就像被过度“摧残”失去生命力的植物。

自然陈化的老白茶可不是这样。

在密封干燥的理想存放环境下，白茶的色系基本会延续原本的状态。

绿白色的春白茶，存放多年变老后，依然是绿白相间；

秋白茶原本以绿色为主的五彩斑斓，存老之后，绿色依然醒目。

虽然相较于新茶，老茶的色泽会稍显沧桑陈旧，但基础色系不会改变。

一旦发现茶叶从原本的绿色变成咖啡色、黑褐色、红褐色，那大概率就是做旧茶，是人为干预的“杰作”。

《3》

第二招，闻香气。

只观察干茶外观，在如今复杂的茶叶市场里，要辨别老白茶真假，还远远不够。

早些年，做旧茶工艺粗糙，破绽明显，通过干茶绿色判断老白茶真假的方法，很是有效。

但随着时间推移，不良商家不断“改进”做旧手段，如今已到了几可乱真的地步，不少经验老道的茶客都曾中招。

现在的做旧茶，表面也能有绿色，伪装得十分逼真。

这种情况下，茶叶冲泡后的香气就成了辨别的关键突破口。

正常储存得当的老白茶，香气丰富而馥郁，药香、陈香、粽叶香、荷叶香、稻谷香等，层次分明，闻起来清爽又干净。

这是因为优质白茶从新茶到陈茶，整个过程自然且讲究，丰富的内含物质在时间沉淀下转化出多元香气。

反观做旧茶，在渥堆、高温烘干等不当制作过程中，大量芳香物质损耗。

冲泡时，味道沉闷，毫无清爽之感，还常伴有渥味、烟味、青臭味等怪味，这些都是粗制滥造留下的痕迹。

有茶友疑惑，自己的老白茶有香气，是不是就不是做旧茶了？

其实不然，轻度做旧的茶，可能还保留了少量芳香物质，冲泡或煮茶后也有茶香。

但真正的优质老白茶，茶香层次丰富、变化自然、持久纯净。

若是香气单一、刺鼻、怪异，或是香气迅速消散，就要警惕了，购买时务必谨慎，千万别让茶香表象蒙蔽双眼，错过真正的好茶。

《4》

第三招，闻叶底。

喝完茶后，碗中的茶渣，也就是叶底，其实暗藏乾坤。

一般人喝茶时，冲泡后习惯先闻盖香，可有些做旧手段高明的茶，仅闻盖香很难察觉异样。

它们的香气或许只是稍显寡淡、层次单一，普通茶客想要从中嗅出杂味，得反复细闻前调、中调、尾调，才有机会发现破绽。

相比之下，闻叶底对于普通茶客而言，是更为直接有效的辨别方式。

当怀疑手中的老白茶有问题时，趁着叶底还热气腾腾，把鼻子凑近用力嗅闻。

如果闻到渥堆后的沤味、闷青味，或是其他不新鲜的气味，那就说明这泡茶很可能是做旧茶。

叶底就像一面镜子，清晰映照出茶叶在制作过程中所经历的一切，任何不当的“虐待”，都能通过气味暴露无遗。

除了用鼻子闻，还可以洗净双手，触摸叶底来辅助判断。

感受叶底的脉络是否清晰，有没有韧劲和弹性。

做旧茶由于在制作过程中经历了诸如渥堆、高温等折腾，叶底通常软烂无光泽，触摸时还会有黏腻的触感。

而正常的老白茶叶底，即便经过多次冲泡，依然保有一定的韧性和鲜活感。

当面对一泡来源不明、疑似做旧的老白茶时，不妨打破常规，将闻叶底这一步提前到尝汤之前。

这小小的举动，却是识别做旧茶、保护自己的关键防线。

毕竟，入口的东西容不得马虎，一旦误喝做旧茶导致身体不适，那可真是追悔莫及。

《5》

挑选老白茶，就像开启一场冒险，需要层层把关。

从观察干茶外观，留意那基础色系的变化，到细闻香气，辨别馥郁与沉闷的差异，再到嗅闻叶底，感知茶叶的真实状态。

每一步都不容有失，任何一个细节都可能成为识破做旧茶伪装的关键。

掌握这些辨别技巧，不仅是为了喝到正宗的老白茶，更是对自己健康的负责。

在纷繁复杂的茶叶市场中，愿大家都能凭借这份细心与专业，挑到心仪好茶，收获纯粹茶香。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。