丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有纷争。

在茶的江湖里，各种观点和说法如暗流涌动。

近来，有一群“茶道高手”横空出世，四处宣扬着一套独特的“泡茶理论”。

他们信誓旦旦地说：“沸水泡绿茶、红茶、白茶，那可不得了，会把茶叶里的营养成分破坏得七零八落，泡出来的茶汤又苦又涩，完全没了茶原本的韵味。得用温水，40到60度的水温刚刚好，这样才能最大程度保留茶叶的营养，还能泡出清新淡雅的口感。”

乍一听，这说法有理有据，温度的把控还透着那么一丝专业。

可实际上，这就像一层看似华丽实则脆弱的糖衣，轻轻一戳就破。

在这个茶圈，鱼龙混杂，各种歪理邪说层出不穷。

有人为了博眼球，有人为了卖茶，不惜编造这些看似高深的理论来误导大众。

而真正的冲泡方法，在这些杂音的干扰下，反而被蒙上了一层厚厚的迷雾。

那么，沸水泡绿茶、红茶、白茶，真的会损失营养吗？

《2》

绿茶，真的不能用沸水泡？

在茶圈里，一直流传着一种说法：“绿茶原料极为鲜嫩，用沸水冲泡，会被高温灼伤，不仅破坏茶叶内部营养物质，还会让口感大打折扣，所以得用低温水冲泡。”

但，这真的对吗？其实不然。

千万别把绿茶想得太娇弱，一触即碎。

其实，绿茶在杀青工序中，早已历经高温考验。

常见的炒青绿茶，制作时锅内壁温度超100℃，锅外温度更高。

杀青能抑制鲜叶中多酚物质氧化，去除青臭味，稳定茶叶色香味。

所以，即便有不耐高温的物质，杀青后也已挥发干净，普通的沸水根本伤不了绿茶。

从外观上看，绿茶芽叶娇嫩，惹人怜爱，可实际上它的“内心”很强大，完全不惧沸水的考验。

用沸水泡出来的绿茶，茶汤汤感更鲜、香气更浓、口感更好，也不存在被烫熟的问题。

从物理角度来讲，温度越高，分子热运动越快。

高温能激发不同沸点的香气，让茶味释放更充分，我们得以品尝到饱满的茶汤。

当然，凡事也有例外。

如果买到的是那种采摘时间过早、芽叶过于细嫩的低品质茶叶，由于叶片发育尚未完全，内部的营养物质积累不足。

可能在面对沸水冲泡时，确实会有些“力不从心”，泡出的茶汤味道偏淡，茶香也不够浓郁。

但对大多数正常品质的绿茶而言，大胆用沸水泡，它会给你带来意想不到的美妙体验。

《3》

红茶用沸水泡，容易发酸？

相信大家都听过这样的说法：“红茶得用80度水温泡好喝，不然容易发酸。”

很多人都对这个说法深信不疑。

但是，仔细想想，绝大多数茶类都能用沸水冲泡，红茶自然也不例外。

在茶叶加工过程中，无论是萎凋、揉捻还是发酵，都少不了和高温打交道。

那些怕热的物质，早在制作环节就已经挥发消失了。

所以，根本不用担心沸水会“伤害”红茶，没必要多此一举，把沸水晾凉再泡茶。

再说红茶发酸这个问题，正常情况下，红茶是不会发酸的，发酸和水温没有关系。

一种可能是工艺出了差错，发酵过度，导致酸味物质大量产生。

还有一种可能是红茶受潮了，在高温高湿的环境里，茶叶变质，从而产生酸味。

一旦出现这些情况，用沸水冲泡时，酸味物质就会大量释放，让茶汤喝起来发酸。

如果用温水泡，虽然能暂时掩盖这些缺陷，但喝到的根本不是这款红茶应有的品质。

品质优良的红茶，内含物质丰富，只有用沸水才能让它的养分和内质充分释放。

特别是那些高沸点的芳香物质，只有在高温下才会融入茶汤，散发出迷人的香气。

俗话说得好，好茶不怕沸水烫。

如果你对自己的茶叶品质有信心，那就抛开那些固有观念，大胆用沸水冲泡。

茶叶品质究竟如何，是好是坏，一泡便知。

温水或许能暂时掩盖茶叶的瑕疵，而沸水却能让茶叶的真实品质显露无遗。

《4》

白茶需不需要用温水冲泡？

在六大茶类中，白茶的工艺可谓独树一帜，相比绿茶，更为简朴。

它属于微发酵茶，不炒不揉不杀青，最大程度保留了茶叶的天然本味，人工干预极少，纯天然属性堪称六大茶类之首。

然而，千万别因为白茶叶片多呈绿色，看起来原汁原味、天然淳朴，就简单地用绿茶的标准去衡量它。

白茶虽看似娇嫩，实则完全经得起沸水的考验。

白茶的制作主要包含萎凋与干燥两大步骤，期间茶叶会历经不同程度的高温。

日光萎凋时，茶青吸收自然光的热量，在温和光照下，白茶内部水分有序蒸发，顺利“走水”，为后续加工打好基础。

烘干环节同样关键，按照国标，成品白茶含水量需低于8.5%，制茶师傅通常采用文火慢烘，温度恰到好处，既能烘干茶叶，又不损害其营养成分。

部分白茶还会压制成饼，这意味着散茶需先经高温蒸软，再进行包揉、压制、烘干。

所以，白茶并非想象中那般“柔弱”，完全能够承受高温。

而且，白茶芽头和叶背布满浓密白毫，这些纤细茸毛不仅能起到保温作用，防水性也极强。

冲泡时，沸水接触干茶，白毫会阻挡一部分热量，避免嫩芽嫩叶直接受热，使得前两三冲时，仍有许多叶底未被水完全浸润。

要是用低温水冲泡白茶，茶叶内部物质难以充分释放，不仅无法品尝到白茶的醇厚滋味，更是对优质茶叶的浪费。

毕竟，好茶来之不易，理应倍加珍惜。

《5》

喝茶，本是一种享受，却常因误解而错过最佳体验。

真正优质的茶，内质丰富，不怕沸水的考验。

沸水不仅能充分释放茶的养分和香气，还能让高沸点的芳香物质浸出，展现出茶应有的醇厚与馥郁。

所以，别再被“温水泡茶”的成见束缚。

好茶，本就该用沸水来泡，这样才能品出它的真味。

无论是红茶、绿茶、白茶，或是其他茶类，正确的冲泡方式才能还原其本真的风味。

下次泡茶时，不妨大胆尝试沸水，让茶叶在高温中绽放。

你会发现，一杯好茶，其实并不需要刻意“遮羞”，因为真正的品质，经得起考验。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。