老虎灶与老茶馆
创始人
2025-03-03 09:10:21
0

○王裔华(南京)

20世纪的南京老街小巷都有些售开水的茶水炉,都说烧水灶台有烟囱、锅眼、炉口,像老虎形状,故江南一带称茶水炉为老虎灶。在城市交通要道和闹市区,老虎灶比比皆是,四处可见,如城南集庆路一条街至少有街的最东头、靠近鸭池塘山和仓门口三家老虎灶,那灶台热气腾腾、轻雾弥漫的情景,在密集的平房居民区格外引人注目,至今还有深刻的印象。

平时去老虎灶冲开水是居民必不可少的生活内容。那时家家用的是煤基炉,开水不够用,尤其是到了冬季晚上,热水消耗得多,居民拎着水瓶和烫壶去老虎灶冲开水是常态。在灶台上,店主用漏斗套在水瓶口上,再用大木勺或铁勺将滚开的热水舀进水瓶中,有时人多开水来不及供应,还要等候一会儿才能如愿。利用这个片刻时光,与店主和等候冲水的人还可以聊上几句,无形之中也知道一些意外的家长里短的信息。老虎灶烧水用锯木屑、废杂木居多,老虎灶的院内堆满了这类柴料,有些家庭打家具落下的锯木屑、刨花都会送到附近的老虎灶,店主除了表示谢意外还送些水筹。这些水筹都是自制的,用竹片烫上黑色的印记,区分不同的价格,用水筹买水相对便宜一些,有半分的、一分的。为了打水方便,居民都会买上一些水筹,一分钱能打两瓶开水。除了售开水外,有的老虎灶还在门口放张小桌,摆上几只装满茶水的杯子卖茶,一些过客为了解渴,也会花2分钱喝上一杯清茶。

到了冬天,比较宽敞的老虎灶还开设了女子浴室,吸引附近的女子带着洗浴用具去洗澡。胭脂巷姓童的开的老虎灶就有这个设施,解决了女子冬季洗浴难的问题。在每个老虎灶都可以见到一位十分勤快的女店主,她们性格直爽,做事利索,整天系个大围裙,起五更、摸天黑地围着灶台转,忙个不停,她们用勤劳的双手方便了周围居民的用水,同时也撑起了家庭生活的一片天。

旧时的茶馆大多是从开老虎灶起家的,他们充分利用自身有利条件,加之有了一些积蓄进行投入,扩大了老虎灶经营范围。茶馆设在闹市区比较多,如夫子庙、西街、水西门、评事街等地都有一些大小茶馆。办茶馆要有宽敞的场所和服务特色,因此,这些茶馆都会在门头支个招牌,什么张记、李记、王记茶馆,坐落在夫子庙文德桥边上的裕顺、老万全茶馆市口好、生意旺。名气大的还是奇芳阁茶馆,两层楼的茶馆,环境优雅,坐在楼上还可观赏到“烟笼寒水月笼沙”的秦淮河风光,茶馆兼营烧饼、菜包等点心,是老城南人爱去的好场所。茶馆要备上适合顾客需求的茶叶,高档的有龙井、碧螺春、毛尖等,一般以价格适中的炒青、花茶为主,到了春季,要及时备好新茶迎接四方茶客。店员手脚要勤快,嘴巴要甜,赢得顾客满意。茶馆还售些瓜子花生,有的还卖些小点心。国内南北方茶馆有不同的特色,如北京、成都茶客在茶馆喜欢侃大山,喝茶似乎不重要,但侃大山的内容尤为突出。北京人浓浓的洪亮京腔,成都人抑扬顿挫的四川话,加上茶馆店员的茶艺表演,将长嘴壶中的茶水拉出一道弧线倒入茶杯,则是一道亮丽的风景线。广州人喝茶实际上是吃早点,除了泡一壶红茶外, 桌上摆满了各种特色小吃,以品尝各种有特色的名点为主。南京茶馆喝茶方式与上述城市有所不同,茶客坐在八仙桌旁,泡上一壶茶,配两只小茶杯,两人对饮,如果3人以上就要泡两壶茶,以喝茶为主,聊天次之,没有激昂高声和特别演绎,这也反映了南京人的沉稳与平和心态。

茶馆是四方游客的歇脚站和聚集点,有些做小生意的中午就爱在茶馆歇脚,要壶茶,买几个包子解决午餐问题,同时还可以与熟悉的朋友聊天交流。到茶馆的以中老年人居多,有的是利用这个场所谈生意,有的是朋友相会,更多的是喝茶聊天消磨时光。中华门外一家规模较大的茶馆,每天茶客盈门,熙熙攘攘,充满了平民烟火气息。老城南茶馆经常有艺人说书,说书人身穿马褂,手持纸扇,说的都是《说唐》《水浒传》《杨家将》之类的传统故事, 说书人口才极好,谈天说地,滔滔不绝,引人入胜,说到关键之处,醒木一拍,“若知后事如何,且听下回分解”,然后手捧茶盘向听众收取小费。一般来听书的都会给个五分、一角的,当然也有听白搭,一毛不拔的。

改革开放以后,老虎灶和老茶馆逐渐消失,新型的茶社和咖啡馆展现在人们的生活之中,开启了新的经营理念和生活方式。

相关内容

博士茶馆培训院举办的《赢在...
博士茶馆培训院举办的《数字化转型》专题讲座中,刘赟院长深入探讨了企...
2025-03-15 23:25:45
杭州女子花了近1万元买的“...
杭州文广集团“3·15”消费维权行动已经开启,杭州电视台综合频道、...
2025-03-15 16:17:21
博士茶馆刘赟老师培训团队
博士茶馆培训团队刘赟老师阐述:穷人思维模式对个人发展的负面影响。1...
2025-03-14 20:18:59
河南人品地道“河南味”——...
河南日报社三农全媒体中心记者 李丽 文图 听着豫剧表演、吃着百年粉...
2025-03-14 11:21:05
原创 ...
后来我发现, 我错过的每一场景迈山的云海, 都是我该错过的, 燕雀...
2025-03-13 18:20:47
“修竹茶馆”搬进天津大剧院
天津日报讯(记者 刘茵)备受瞩目的话剧《蒋公的面子》,将于6月27...
2025-03-13 11:18:50

热门资讯

婷丫头 : 月照竹林茶水中(外... 一个有温度的公众号 我与月亮共视, 抬头看见月, 便能感受到, 月亮是夜的守护神, 如同日子的起起...
原创 广... 在广东省用餐,当一组客人入座后,最先要做的事情除了点菜,就是用茶水对碗筷进行清洗。这是一种独特的地方...
马德鲁加成中国联赛首位登场的俱... 直播吧2月28日讯 中超联赛第二轮,山东泰山主场4-1击败大连英博。其中,泰山队新援马德鲁加攻入一球...
原创 中... 又想对付美国,还不想“投靠”中国,情急之下的欧盟,找到了最佳人选,想一招把中美都收拾了。不过可惜的是...
充电狗和茶馆也能联动 打卡乡里... 地处福建东北部的宁德市下党乡,曾是全国集中连片贫困地区之一,交通十分不便。1991年,乡里才修通了第...
原创 徐... 提起徐志摩,读者们一定会联想到林徽因和陆小曼,这两个人都是徐志摩深爱的女人,而徐志摩的很多写诗灵感,...
新中式茶馆 网红长沙下一个“爆... “一走二三里,茶园四五家,楼台六七座,八九十品茶。”一首老长沙童谣,写尽旧时长沙茶馆之盛。复古有时就...
原创 红... 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于搜狐号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 近些年来老白茶热潮的发展,大...
茶仓入水才是真泡茶,一键浓淡可... 水为茶之母,器为茶之父。这句话不仅揭示了泡茶的基本要素,也隐喻了生活中的一个深刻哲理:真正的享受总是...