我们在喝茶的时候，有时候会喝到一些“不好的味道”，比如大家常说的“水味”。关于这一点，可能最大的疑惑就是：水是无色无味的，怎么还有味道？况且茶有茶味，水味是怎么喝出来的？

日常每天都要喝水，我们只要一入口就知道是水的味道，无味又有一点质感，这是一种辨识度比较高的感官特征，也有人把它理解为是一种水的淡腥味，当然这与水的品质也有关系。

而茶中的水味，普遍被理解为“茶水分离”的口感，而不是一种味道，这与“茶味变淡”有着本质差别。

打个比方，糖是可以溶解在水里的，喝糖水的时候会觉得“这是糖水的甜味”，即使是很淡很淡的糖水，我们也只会说“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。但油与水是不相融的，试想油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的，不协调的。

这就是“水味”与“变淡”的不同。有的茶即使泡了很多次，已经淡下来，仍然能让人感觉茶水融合得很好，喝起来还是甘甜顺滑的。而有的茶一开始，或者几泡后就感觉很“寡”了，茶和水好像因为质感不同而让味觉上有了分离感。

水味产生的原因

出现“水味”，与泡茶用水、茶本身的品质有关。可能是某一环节出了问题，也可能是共同作用的结果。

(1) 泡茶的水质方面，水质较差的水源，通常含有较多的金属离子，也就是“硬水”。或是像自来水这样含有消毒剂等，与茶泡出来的物质融合度不好，甚至有一些异味，在品茶的时候就常常让人感觉“有水味”，实质是茶水之间的不融合。

(2) 茶本身的品质方面，茶叶里含有丰富的物质，当茶叶泡在水里时，能溶解的物质便会浸出，形成了茶汤的颜色、香气、滋味等。浸出的物质总量多，茶味就会浓，如果浸出物质的成分比例失调，造成茶汤滋味的偏差，茶与水的融合度不好，即使味浓也会出现茶水分离的味道。简而言之，就是浓不等于没水味，淡也不等于有水味。

一些高级绿茶，常常有人称其“无味乃至味”“真水无香”等，听起来似乎很玄，但还是说明了一些高品质的茶在极淡的时候，也是“淡而有味”的。还有一种情况，就是散茶刚压制成紧压茶之后，新茶的滋味协调度较差，容易喝出水味。经过适度存放后，其品质会好很多，不容易出现水味。

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