粮食在民众日常生活中占有极为重要的地位，甚至常被用作“民以食为天”的说法来表达其至关重要的意义。粮食不仅是人类最基本的生存需求，还深刻影响着社会稳定与国家的兴衰。因此，粮食种类和产量的变化，尤其是主粮的演变，成为学术界长期关注的重要课题。汉唐时期是中国传统社会发展的关键阶段，也是农业经济飞速发展的黄金时代。在这一时期，黄河流域的主粮发生了从粟为主到小麦为主的历史性转变，而这一转变也是郑州地区粮食生产的重要标志。

追溯至新石器时代，郑州地区的农业已经开始初步发展。当时，粟、黍、稻、麦、豆等粮食作物已经在此地区有所种植，而粟则是最为重要的主粮。尽管在郑州地区的各个遗址中都能发现多种作物，但粟类作物却一直占据主导地位。这一时期的郑州地区可谓是农业文明的摇篮，粟与黍等作物在此时已经成为了民众的主要食物来源。而随着时代的推进，尽管粟依旧是郑州的主粮，但逐渐其他作物的地位也在提高，尤其是小麦。

进入夏商周时期，郑州地区的粮食生产继续发展，尽管粟仍然是主要的粮食作物，但小麦的种植逐渐获得了更高的重视，特别是在东周时期，小麦的地位得到了明显的提升。文献中多次提到关于黍与其他作物的种植，这些记载反映了当时粮食种植的多样性与重要性。在这一时期，郑州地区的农耕方式得到进一步发展，尤其是小麦逐步成为一部分民众的重要粮食，尤其是在气候条件适宜的地方。

到了汉唐时期，郑州地区的粮食生产已经有了显著变化，尤其是小麦的地位逐渐攀升。汉代农业生产技术的进步推动了粮食种植方式的革新，小麦逐渐从一种粗糙的食物转变为更加精致和多样化的食品。这个时期的农书如《氾胜之书》和《四民月令》为我们提供了大量的关于粮食作物的资料。这些文献不仅记录了农作物的种植情况，还反映了当时农业技术和农耕文化的进步。郑州地区的小麦种植面积在这一时期逐渐扩大，粮食的加工技术也有了显著的进步。通过技术革新，小麦的加工变得更加精细，从而改变了它在民众生活中的地位。

特别是在唐代，小麦已经不仅仅是下层民众的食物，而是逐步进入上层社会的餐桌。与此同时，粮食加工技术的提升，也促使了面食文化的兴盛。在汉唐时期，随着面粉的普及和加工工具的改进，面食成为了民众饮食的重要组成部分。不同种类的面食被发明出来，饼食成为了当时饮食文化的一部分。从汉代到唐代，面食种类的增加和制作技艺的精进，反映了当时社会对小麦食品需求的日益增加。随着小麦种植的扩展，面食逐渐变得更加精致和丰富，也让小麦从一种“粗糙之食”变得更加适合各阶层人群的口味需求。

郑州地区的农业技术同样随着时代的进步不断发展，尤其是水利灌溉技术的完善，为小麦的种植提供了强有力的保障。黄河流域的水资源得天独厚，但春季干旱的特点也对农业生产造成一定压力。通过改良水利设施和开发灌溉技术，郑州地区的粮食产量得到了有效保障，使得小麦能够在气候不利的情况下顺利生长，从而支撑了其在主粮中的地位。

总体来看，郑州地区的主粮由粟逐步转变为小麦的过程，体现了农耕文明不断发展与社会需求变化的历史。汉唐时期的农业进步不仅推动了小麦的种植，还促进了粮食加工技术的提升，使得小麦成为更为广泛接受的主粮，为后来的农耕社会打下了坚实的基础。