茶水比例是指茶叶用量与加入水量的比例，简称茶水比。它是泡茶时投茶量的反映，直接关系到茶汤滋味的浓淡，香气的高低和色泽的深浅，过大过小都不好。一般情况下，茶水比依茶叶种类、茶叶的加工方式、个人对茶汤浓度的喜好等因素而定。

茶叶种类不同，其所用原料、加工方法不同，冲泡方式也各异，因而冲泡时的茶水比也不一样。一般比较细嫩的红茶、绿茶、黄茶、白茶、花茶，茶叶内含物丰富，氨基酸含量比较高，多酚等苦涩味物质含量相对较少，因此茶水比例可掌握在1:50~1:60(克/毫升)。

对于普通红茶、绿茶、黄茶和花茶，由于原料不仅内含物丰富，茶多酚等苦涩味物质含量也比较多，为使茶汤口感更醇和，往往采用茶水比1:60~1:70(克/毫升)。乌龙茶不仅本身原料成熟度较高，而且品饮时注重香味的韵味和耐泡度，用茶量就更应大些，茶水比掌握在1:20(克/毫升)左右为宜。对于外形紧实的颗粒性或球形乌龙茶，茶叶体积约占壶容量的1/3，对于条形差，其外形较松泡，加茶量可以达到容器的1/2~2/3。

白茶因加工程度较轻，细胞破坏少，茶汤滋味不易泡出，因此，可以适当提高用茶量，掌握茶水比1:20~1:30(克/毫升)。普洱茶分生普和熟普，生普因原料是用云南大叶种晒青直接压制而成，没有经过后续发酵，因此，茶多酚等苦涩味物质含量较高，在冲泡时可以参照绿茶的茶水比。熟普则是经过后发酵的茶，多酚类物质因氧化聚合减少较多，滋味较醇和，可以适当增加用茶量，如采用茶水比1:50(克/毫升)左右。普洱陈化时间越长，可适当降低茶水比，即提高用茶量。

而对于紧压茶(黑茶)，因经过后发酵，茶多酚氧化降解多，再加上许多黑茶原料较成熟，茶汤滋味一般较醇和，因此，如果采用冲泡的形式，则宜适当降低茶水比，即加大用茶量，可采用1:20~1:30(克/毫升)比例。如果采用煮渍法，则宜减少用茶量，在煮的过程中，茶的内含成分能充分地浸提出来，使茶汤味浓，故用茶量不宜太多，茶水比可用1:80(克/毫升)左右比例。

就同一种茶类，因加工方式不同，茶叶的冲泡属性也会发生变化，茶水比也应适当调整。比如加工时揉捻程度、做形程度使茶叶细胞破坏率不尽相同。揉捻程度和做形程度较重的茶，细胞破坏程度深，茶内含成分容易冲泡出来。在冲泡时，可掌握茶水比较大，减少投茶量;相反，茶叶揉捻及做形较轻的，可适当加大投茶量。如同是绿茶的炒青较烘青做形程度深，卷曲形的芽叶茶较针形或扁形茶做形程度深等。

泡茶的用茶量还应考虑消费者的嗜好、习惯。如中、老年茶人，往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用茶量较多。年轻人中初学饮茶的人，普遍喜爱较淡的茶，故用茶量宜少点。儿童及孕妇宜饮淡茶，针对这类人群的泡茶也宜减少用茶量。

此外，饮茶时间不同，对茶汤浓度要求也有区别。饭后可适当浓茶，以去腻助消化，用茶量可大些。饭前空腹宜泡淡茶，减少用茶量，以免伤胃。睡觉前宜泡淡茶，以免影响睡眠。

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图片来源于“悦读茶书会”

内容来源于《茶艺基础与技法》

（单虹丽 唐茜主编，中国轻工业出版社）

本期小编：点点

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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