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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

进入正题前，先来做一个小调查。

“你在喝茶时，是不是固定只喝一类茶？”

弱水三千，只取一瓢。

好茶众多，但自己固定只喝特定茶类。

譬如只喝岩茶，只喝白茶，或者只爱喝绿茶，除此外其余茶基本不喝。

面对市面上琳琅满目、纷繁复杂的喝茶选项，能做到专情固定只喝一种的人，在茶圈内属于少数。

更多的人是采取“博爱”态度选茶。

不论绿黄白青红黑，也不论是什么风味，只要品质好，自己都爱喝。

来者不拒，喝茶口味很宽泛，家里也攒了各式不同的茶。

这时问题来了，面对各式不一的茶叶，它们在冲泡时该怎么办？

明前龙井、桐木烟小种、白毫银针、老寿眉饼、足火岩茶肉桂、易武生普散茶等。

各样式的茶叶买回家，有没有通行适用的泡茶方法？能做到万能百搭？

《2》

一、白瓷盖碗是万能茶器。

纵观市面上的一众茶器，论百搭万能性，当属白瓷盖碗。

玻璃杯虽然方便，杯身通透直观，但泡起岩茶、单丛、熟普时，总是不对味。

花高价淘一把原矿泥手工紫砂壶，看似有档次，但面对绿茶、花茶、黄茶、清香型铁观音等注重清新鲜爽口味的茶叶，也会犯难。

陶壶煮茶，围炉夜话，看似诗情画意，但绝大多数茶叶不适合直接煮着喝。

用与白瓷盖碗材质相近的瓷壶泡茶，虽说釉面光洁的瓷壶，不吸附茶香茶味，但茶壶的出汤速度始终不如盖碗。

茶壶通过壶嘴倒出茶汤，遇上壶嘴设计偏窄的壶，茶水呈现细流状态倒出，耗时过慢。

而盖碗在倾倒茶汤时，通过合盖开口的月牙状缝隙，飞瀑直下，能在短短数秒内倒出大部分茶水。

综上对比，盖碗的泡茶业务极为广泛。

不论哪一种茶，绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱等，都可以放进盖碗。

且，盖碗釉面光洁紧密好清洗，不存在清洗死角，还能在冲泡期间体验揭盖闻香的品茶之乐。

许多老茶客用惯盖碗泡茶后，曾经沧海难为水，换成其它茶具反倒用不惯。

《3》

二、珍贵好茶要养成用克秤称重的好习惯。

从网上见到一则询问贴，克价5元以内的正岩肉桂，有没有推荐的？

按5元一克来计算，一斤便是2500元。

现如今在买茶时，许多精打细算的务实派茶客，早已不再看表面。

比起“一份/一盒多少钱”？更看重具体到克价的数字，希望能用最划算的价格，买到物有所值的高性价比好茶。

这等认真态度，值得点赞。

回到泡茶话题，大家在喝茶时，同样少不了精细打算。

开始冲泡前，不要盲目随手抓一把就开始泡。

不然克价动辄超过5、6块，每斤价位大几千的名贵好茶，禁不起这么浪费。

抓下一大把干茶，实际投茶量远远超标。

放进杯子后，不仅会让泡出来的茶味浓苦、不好喝。

同时，还造成了浪费。

单次泡茶浪费2克、3克，积少成多算下来也是一笔不小的数字。

泡好茶，用克秤提前称重备茶很有必要。

买一把电子克秤摆在茶桌上，方便随时称重。

同样是110毫升的标准盖碗，泡白茶、红茶、绿茶、花茶等，称5克干茶放进去。

如果是普洱、岩茶，建议放到8克。

精细配比，合理冲泡，才能得到浓淡适宜的最佳茶味！

《4》

三、纯净水是泡茶万能水。

一杯茶当中，超过99%都是水。

泡茶用水的水质对最终茶味的影响，可谓一锤定音，影响甚远。

众所周知，自来水不适合泡茶。

因为绝大多数的城市自来水，水质偏硬；

因为自来水在出厂之前经过氯气消毒，有部分杂味残余；

因为自来水泡出来的茶水口感发涩不好喝……

既然自来水不适合泡茶，在矿泉水、山泉水、纯净水之间，选哪个泡茶比较好？

山泉水，可谓泡茶用水天花板，能拉高一泡绝佳好茶的风味上限。

但短板是现在很难找到发源自深山，纯净无污染的洁净山泉。

即便有，进山取水也多有不便。

而矿泉水泡茶，不同牌子的矿泉水风味表现差异很大。

经常在茶桌上听到这样的讨论，选哪个牌子的矿泉水适合泡茶？

从科学角度看，选矿化物含量少，水质软一些的矿泉水为好。

不过哪怕是同一个牌子的矿泉水，不同地区的取水源不同，口感差别很大。

当你到外地出差，即便选自己惯用牌子的矿泉水，茶汤风味也不稳定。

相比下，万能泡茶用水当属纯净水。

不管何时何地，风味表现都很稳定。

纯净无暇，能甘当绿叶，真实呈现好茶的甘醇绵柔风韵！

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四、泡茶要用沸水。

泡好茶，要用沸水。

不论什么茶都适合沸水泡，沸水泡茶的好处很明显。

沸水利于茶香分子释放。

高温滚烫沸水才能带动高沸点馥郁茶香，让整体茶香更张扬充裕，香型层次富于变化。

换成温水泡，仅有中、低沸点香气发散，高扬茶香失去了出场机会。

沸水能让泡出来的茶汤滋味更饱满。

各方面的茶味物质浸出，包括多酚类、茶氨酸、儿茶素、黄酮类、多糖等，它们的浸出速度与泡茶水温呈正比。

温度高，浸出快。

水温沸，汤更醇。

降低泡茶水温后，茶味物质浸出不足。

哪怕温水冷水多泡一会，最终汤感醇厚度也很难出彩。

最终喝入口里，温温吞吞的，着实不过瘾。

平日泡茶喝，除了岩茶、老白茶、单丛、普洱可以直接用沸水冲泡外。

包括原料相对细嫩的白毫银针、金骏眉，也包括不发酵的各式绿茶，都可以放心用沸水。

只要茶叶自身品质没有硬伤，不会被沸水泡苦泡涩，相反是更香更醇厚更好喝！

《6》

五、盖碗泡茶不要随便闷。

胡乱闷泡会白白毁掉好茶。

因为在最开始的时候，盖碗内部的茶叶内在茶味物质丰富，似一块蓄能满满的电池，茶味物质没有经历半点消耗。

往里注入沸水后，茶味物质一触即发。

当干茶遇上沸水，短短数秒之内便能浸出大量滋味。

此前，泡茶速度要跟上。

快速注水，迅速合盖，立马出汤，这三个环环相扣的冲泡过程，力求做到一气呵成。

迅速倒出盖碗内的汤水，才能避免因茶味物质持续浸出，造成过多消耗。

不仅让开场闷出来的茶水，滋味太过浓郁不好喝。

还会影响到后面的耐泡次数。

完整的盖碗冲泡全程，好似跑全程马拉松，对体力的支配要掌握节奏。

先快速出汤，得出鲜香醇爽、浓淡相宜的茶汤。

后几冲茶味被大量消耗后，再酌情坐杯，延长浸泡时间，让尾水也能泡出足够滋味。

合理安排出汤时间，才不会浪费一分一毫的好滋味！

《7》

后台里经常能看到新茶友的泡茶咨询。

“白毫银针怎么泡？”

“足火岩茶和轻火茶泡法一样吗？”

“绿茶应该怎么泡？”

“泡红茶要放多少克茶……”

今天，这些问题统统能一并回答了。

泡茶这件事，不需太纠结。

将基础的泡茶招数学到手，便能放心泡遍各式茶类！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。