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在江西吉安市遂川县的罗霄山脉南麓，一座形似狗头的山峰终年云雾缭绕，这里孕育着被誉为 “遂川三宝” 之一的世界名茶 —— 狗牯脑茶。它既是中国国家地理标志产品、中华老字号，更是三次斩获世博会金奖的传奇绿茶，用三百年时光沉淀出独属于赣鄱大地的茶香韵味。

一、 产地密码：罗霄山脉的生态馈赠

狗牯脑茶的品质，始于得天独厚的生长环境。其核心产区集中在遂川县汤湖镇海拔 900 米以上的狗牯脑山，这里地处 “中国绿茶金三角” 最南端，坐拥黄金纬度与海拔优势。

• 气候与土壤：属亚热带季风湿润气候，冬无严寒夏无酷暑，常年云雾弥漫，昼夜温差大，利于茶树内含物质积累。土壤多为花岗岩风化而成的微酸性麻沙泥，pH 值 5.0~6.5，富含有机质与矿物质。
• 生态基底：遂川森林覆盖率达 79.09%，茶园周边溪水长流、空气湿润，无工业污染，为茶树生长提供了纯净的生态环境。
• 名称由来：因茶树根植于形似狗头的狗牯脑山而得名，也曾被称为 “玉山茶”，名字自带山野灵气

二、 千年传奇：从贡品到世界名茶的逆袭

狗牯脑茶的种植与制作始于明末，至今已有 300 年历史，背后藏着一段动人的民间传说

• 起源传说：明末木商梁为镒流落南京时，得富商千金杨氏收留并结为夫妇。杨氏精于制茶，婚后二人携茶籽返乡，在狗牯脑山开荒种茶，制茶技艺世代相传，成为梁家 “秘方”。
• 皇家认证：嘉庆年间，此茶被地方官员敬献朝廷，因滋味绝佳成为皇室贡品，县志记载 “历来作为贡品供帝王享用”
• 世界荣耀：1915 年，狗牯脑茶远赴巴拿马国际博览会，一举斩获金质奖；此后又相继拿下上海世博会、米兰世博会金奖，百年间三次登顶世界舞台遂川县人民政府。如今，其品牌价值已达 47.51 亿元，位列区域品牌第 89 名

三、 匠心淬炼：非遗工艺造就独特风骨

狗牯脑茶的优良品质，离不开严苛的采摘标准与精湛的制作工艺，其制作技艺已被列入江西省非物质文化遗产名录

• 采摘时间：仅限清明前采摘，此时茶树经冬历春，内含物质最丰富，且病虫害少，茶叶柔嫩完整
• 选料严苛：遵循 “不采露水叶、雨天不采、中午不采” 原则，精选一芽一叶初展或一芽二叶为原料，8 万颗鲜嫩茶芽仅能制成 1 斤成品茶
• 分级明确：按品质分为特贡、贡品、珍品等 6 个级别，其中特贡级为最优等级。
• 制作工艺：七道工序锁鲜香

传统制作需经七道核心工序，全程手工操作，讲究 “两次杀青、两次揉捻” 的独特技法

1. 摊青：鲜叶薄摊 4~6 小时，自然失水激活酶促反应；
2. 杀青：160℃铁锅快炒 3~5 分钟，锁住茶香、终止发酵；
3. 初揉：遵循 “轻 - 重 - 轻” 原则，揉至茶叶卷缩成条；
4. 复炒二青：135~100℃复炒，提升茶叶韧性；
5. 复揉：呈 “∧” 形揉捻，进一步塑形；
6. 整形提毫：掌心搓揉结合控温，激发白毫显露；
7. 文火足干：50℃慢烘至含水量≤5%，确保香气持久。

四、 品质风骨：形色香味的三重盛宴

狗牯脑茶作为精品绿茶的代表，其品质特征可概括为 “形美、香高、味醇” 三大亮点：

• 外形：干茶紧结秀丽、纤细匀整，芽端微微勾起，碧色中微露黛绿，表面覆盖细密白毫，莹润生辉
• 香气：清幽持久，初嗅有兰花香与熟板栗香，细品隐现松竹清香，冷杯留香明显。
• 滋味：茶汤清澄略呈金黄，入口鲜醇甘甜，无苦涩感，回甘生津持久，喉韵如蜜；冲泡后叶底嫩绿鲜活，芽叶可在杯中竖立舒展

五、 品饮秘籍：解锁好茶的正确方式

想要领略狗牯脑茶的最佳风味，需注意冲泡细节：

冲泡要点

• 茶具选择：首选玻璃杯（便于观赏芽叶竖立奇观）或白瓷盖碗（聚拢香气），避免使用保温杯。
• 水温与投茶量：用 80~85℃温水冲泡，投茶量 3~5 克，茶水比例约 1:50；高等级茶水温可稍低，避免烫坏芽叶。
• 冲泡手法：温杯后沿杯壁注水，第一泡快速洗茶（不超过 5 秒），第二泡浸泡 30 秒即可出汤，后续可逐泡延长 10~15 秒。

从明末的山间珍品到如今的区域支柱产业，狗牯脑茶不仅承载着赣鄱大地的生态馈赠与匠心传承，更成为遂川乡村振兴的 “黄金叶”。一杯甘醇的狗牯脑茶入口，品味的不仅是山林的清新与岁月的沉淀，更是中国名茶的传奇风骨。