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丨作者：村姑陈

《1》

千里之堤，溃于蚁穴。

做品牌、经营口碑，要慎之又慎。

某新茶饮品牌的“印度茶”事件告一段落，涉事门店无限期停业整顿，员工被辞退，相关管理层被降职，看热闹的网友四散而去，唯有其他本分经营的门店员工无辜受牵连，多年来努力维护的口碑，被几分钟的荒唐视频轻而易举地击溃。

起因是，这个品牌某一门店的员工，在店铺营业期间，模仿“印度手打奶茶”的制作过程，拍短视频博眼球。

视频里，员工徒手挤柠檬、用手直接搅拌饮品、倒茶汤时用手去接......

这些画面引起了大众的强烈反感和不适，虽然品牌反应挺快，立刻道歉并给出了相应的处罚方案，但辛苦建立起来的可靠形象，还是不可避免地被蒙上阴影。

食品安全，向来是大众心里不可僭越的红线。

在竞争激烈的市场中，踏错一步，便是深渊。

今天要聊的话题，与这件事略有共通之处。

煮白茶，是冬日里一种风雅松弛的享受。

但其中也有一些“坑”，一旦踩中，一泡好茶就毁了，茶友们定要多加注意。

《2》

第一坑：茶叶种类没选对。

不是什么茶都适合煮，六大茶类中，人们大多选白茶来煮，而白茶中，最适合煮的是老白茶。

新白茶，是万万煮不得的。

刚制成出厂的新白茶，不炒不揉不杀青，叶内的各种物质，都处于非常活跃的状态。

用盖碗冲泡、快出水，便能充分展现它的清新鲜爽。

将新白茶投入煮茶壶中，用持续的高温沸煮，茶内质会快速地、不受控制地浸出。

最终，只能煮出一壶滋味浓苦、苦到品不出层次的茶汤。

新白茶的鲜活，都被持续的高温煮散了。

要煮茶，只能煮老白茶。

陈化三年以上的白茶，沉淀之后性质更稳定，部分刺激性物质也被转化了，不容易煮出苦涩味。

老白茶中，老寿眉的叶张较大、茶梗相对粗壮，更适合煮饮。

其中的天然胶质、多糖等物质，煮后存在感更加突出，老白茶汤的甘醇、柔滑正来自于它们。

老银针、老牡丹这类较为稀缺的茶，直接煮有些浪费。

建议茶友先用盖碗正常冲泡，逐冲细品它的香气和韵味，等到茶味变淡时，再将叶底投入壶中煮，物尽其用。

至于煮散茶还是煮饼茶，就没什么好计较的了，散茶清郁，饼茶甘醇，区别只在风味。

在煮白茶的茶叶选择上，重要的还是年份。

《3》

第二坑：冷水投茶。

冷水投茶还是热水投茶，这是煮茶时必须要考虑的问题。

煮养生茶、煮梨汤，都是冷水下锅煮才方便煮透，很多茶友便想当然地认为，煮茶也要冷水下锅。

但实际上，冷水投茶，恰是煮出浓苦茶汤的原因之一。

原因很简单，把冷水烧到完全沸腾，至少需要2-3分钟的时间。若是功率较小的煮茶壶，需要的时间只会更长。

茶叶长时间浸泡在逐渐升温的水中，其中的滋味物质会不断释放。

等汤水终于沸腾起来时，茶汤早已变得浓酽苦涩，失去了最佳风味。

煮老白茶，要在水沸时投茶。

先往壶中注入适量的清水，将水烧到冒大泡的状态。

然后打开壶盖，投入提前准备好的干茶。

茶汤再次沸腾后，直接关火即可。

冷水煮茶，关火的时间很难把控，容易把茶煮苦。保险起见，还是先烧水再煮茶吧。

《4》

第三坑：煮茶时间过长。

相信很多朋友对煮茶的想象，都是文艺片里小火慢炖，茶汤咕噜，水雾袅袅的惬意场景。

其实，现实与之相比，还是有些出入的。

小火慢炖，简称久煮，只会得到一壶苦涩煞口的茶汤。

正常情况下，老白茶茶汤喝起来甘醇柔和，是因为能带来鲜甜滋味的茶氨酸、多糖等物质含量多，将茶多酚与咖啡碱带来的轻微苦涩味掩盖了。

一旦茶叶被长时间熬煮，茶多酚与咖啡碱过量释放，含量远超有益物质，茶汤的苦涩就藏不住了。

久煮老白茶，煮出来的茶汤毫无醇厚温润之美，只有浓烈煞口。

喝过浓的茶汤，对肠胃、神经来说也有很大危害。

所以，煮老白茶，时间不宜过长。

水沸投茶，壶中茶汤再次沸腾后立即关火，茶汤止沸后就能分汤，等到茶汤适宜入口即可饮用了。

怕茶汤变冷，就打开电陶炉的保温模式，没必要小火慢炖。

《5》

食品安全，没有任何妥协的余地，因为它关乎健康，是底线。

为了博流量，拿食安问题开玩笑，自然不会有人愿意包容。

煮茶虽是小技，但道理相通。

花大价钱买老茶、存老茶，又精心挑选煮茶设备，却在最后一步将它煮苦煮坏，岂不可惜？

虽然煮茶煮毁了可以重来，但从一开始就做好，还能少浪费些茶。

所以，玩梗要适度，煮茶也要讲究方法。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。