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丨作者：村姑陈

《1》

岁末年初，各大商场的跨年活动也都新鲜出炉了。

目前看下来，依旧是烟花秀、无人机表演、庆祝蛋糕、放飞气球这几样老仪式。

年年说无聊，但年年有人参与。

不过，要想安心辞旧迎新，也得先忙完手头的工作。

年底是忙碌的，忙着给一年的工作收尾，忙着做年度总结，忙着理清来年的规划，忙着断舍离。

最近几天，有空就把家里的杂物整一整，清掉没用的旧物。

下午整理茶柜，又从角落摸出一小罐绿茶。

幸而密封得不错，也没受光照，茶香尚存，赶紧烧水泡来喝了。

年底了，也建议茶友们检查一下，年初兴致勃勃买回来的那些茶，还有没有没喝完的。

如果有，那可要多留心，不是所有茶都能久存。

一些品饮期较短的茶，最好在今年过去之前喝完。

《2》

六大茶类中，首先要点名绿茶。

绿茶工艺的核心在“杀青”。

杀青时，要把茶青放在一个铁锅中不断加热翻炒，通过高温破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

多酚氧化酶的活性丧失后，绿茶的物质转化也随之按下暂停键，鲜爽的茶味被保留下来。

但也正因如此，绿茶的保质期很短，一般不会超过18个月。

而且，18个月只是理想情况，实际还是建议茶友们尽早喝完。

存得越久，绿茶的风味就下滑得越严重。

当年的绿茶，如果存到明年再喝，即便保存得再好，茶内质也会不可避免地被氧化。

内质氧化后，绿茶鲜灵的香气和清甜爽口的风味都会趋于平淡，远不如刚上市时的好喝。

茶柜里还留了绿茶的茶友们，最好趁着年末，把它们消耗完，同类型的黄茶也一样。

“冬红夏绿”的说法太过片面，在身体能接受的情况下，冬天也可以喝绿茶。

清润的茶汤，正好用来缓一缓这个季节的干燥。

喝完今年的，来年春茶季接着喝新鲜的。

《3》

岩茶、红茶可以适当放一放，但一样不建议久存。

岩茶特殊风味的形成，焙火功不可没。

它不仅为岩茶带来了焦糖香、烤坚果香等类型丰富的焙火香，还进一步降低了岩茶的含水量，使其性质变得更加稳定。

经过发酵、焙火之后的岩茶，保质期大大延长，只要仓储得当，可以存上2-3年。

而红茶作为全发酵茶，充分发酵后，多酚类物质会转化为茶黄素、茶红素，形成红茶特有的甜润风味，茶性温和，性质也相对稳定。

工艺得当的红茶，也可以存个两三年。

所以，岩茶、红茶隔年再喝问题不大。

不过，这一切都要建立在仓储良好的前提下。

任何茶叶，存放时都要做好密封、避光，存放在干燥、无异味的环境中。

随手一放，茶叶变质就是分分钟的事。

茶柜里留了这两类茶的茶友，要重点检查保质期和包装，确保茶叶不会因仓储不当而变质。

《4》

最后，白茶、黑茶这两类，放久一些也没问题。

这两类能够越陈越香的茶，若存放得当，风味和价值都将与日俱增。

工艺至简的白茶，几乎不受人为干预，茶内质保留完好，活性依旧。

在密封、干燥、避光的环境下，这些内质会不断往更好的方向转化。

茶香愈发沉稳，从清莹鲜爽的、鲜芦苇般的毫香，转化为更舒缓清郁的药香、陈香、稻谷香。

滋味也从清润鲜爽变得醇厚甘甜，汤感稠滑。

所谓“一年茶，三年药，七年宝”，说的正是陈化良好的老白茶。

而黑茶与白茶，算是殊途同归。

通过特殊的渥堆工艺，人为创造出一个高温、高湿的环境，微生物就会一并参与发酵，并在往后的时间里，帮助黑茶进行物质转化。

微生物与茶内质达成平衡，使黑茶拥有了越陈越香的特性。

所以，入手了白茶和黑茶的茶友，只要把茶存好，就不用担心隔年茶叶风味会下滑。

《5》

为了避免浪费，不能久存的茶要及时消耗才是。

有陈化潜力的，就妥善存好。

不以茶性侍茶，等到来年某天，从角落翻出一盒早已发霉变质的茶时，就来不及反悔了。

趁着岁末，有必要理理茶柜。

看看今年都喝了哪些好茶，未来又是否有值得期待的老茶。

顺手，再泡一杯今年的新茶，犒劳年末忙碌的自己。

清点过后，方能神清气爽，带着茶香，步入新的一年。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。