泡一杯茶，静静地品。有时一口下去，舌面马上泛起甜丝丝的感觉；有时却要等一等，茶汤咽下后，喉底才缓缓涌上一股甘润……

很多爱茶的朋友都有过这种体验，但有些时候会把这两种甜感混为一谈。

那么，“回甜”和“回甘”，说的是一回事吗？

1、回甜

先来说回甜，它是指茶汤入口时直接感受到的甜味。

喝茶之所以会有甜味，主要是因为茶叶中本身含有葡萄糖、果糖等单糖，还有蔗糖这类双糖，以及果胶类可溶性多糖等。这些物质可以轻松溶解在茶汤里，含量越高，甜感就越明显。除此之外，茶叶里的茶氨酸等氨基酸，还会带来清甜的鲜爽感，和糖类搭配在一起，让甜感更温润。

回甜的典型代表，是发酵度比较高的红茶。全发酵过程中，茶叶里的苦涩物质会转化，苦涩感降低，糖类和氨基酸的甜感凸显出来。

2、回甘

和回甜的直接不同，回甘是一种“先苦后甜”的奇妙转化。茶汤入口时先感受到微微苦涩，随后在舌尖与喉间慢慢涌现出甘润感，越品越有味道。

回甘是茶汤中苦涩物质与甜味物质共同作用的口腔感官体验，主要有两种形成机制：

1. 涩感转化：茶多酚会与口腔蛋白质结合形成薄膜，让口腔产生收敛涩感；待薄膜自然破裂后，口腔肌肉恢复放松，便会涌现甘润生津的感觉。
2. 对比效应：口腔“错觉”使先尝到的苦味（如咖啡因、茶多酚）增强后续甜味感知，类似苦后喝水觉得水变甜的现象。

老话说，茶之妙，在于苦后回甘。回甘的持久性与强度，也是评判茶叶品质的重要指标之一。

简单来说，回甜是茶汤入口即能感受到的甜味，而回甘则是一种先苦后甜、次第呈现的韵味变化。

其实不管是回甜的温润，还是回甘的悠长，都是茶叶给我们的自然馈赠。喝茶的乐趣，不就在于这些细微又奇妙的口感变化里吗？

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