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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨晚，在网上围观了一场大型的岩茶焖泡实验。

有位茶友晒出一杯酱油汤，说自己焖泡岩茶又失败了，茶汤苦得发麻，根本喝不了。

点开评论，给他支招的人不少。

有让换茶具的：“用1升的焖茶壶焖，很好喝。”

有让换茶的：“我自己试下来，水仙焖着比肉桂更好喝。”

还有提供精准数据的：“亲测1∶300的茶水比例，焖15分钟最好喝。”

众人七嘴八舌列了一大堆细节，像在参加什么学术研讨会。

当然，这些专注“技术攻关”的声音里，偶尔也夹杂着反对。

“岩茶根本就不适合焖泡，怎么焖都不好喝。”

只不过，此言一出，焖泡专家们就像发现了蜜糖的蚂蚁，立即一拥而上，试图用自己的“研究成果”，将反对之声淹没。

所以，岩茶到底能不能焖？

如果答案是不能，这些人又在乐此不疲地尝试些什么呢？

《2》

先说结论，就日常品饮而言，喝岩茶没必要焖，也不能焖。

原因很简单：不好喝。

焖泡，说白了就是让岩茶长时间浸泡在热水中，不断用高温将茶内质榨取出来。

平时用盖碗泡茶，在快出水的情况下，茶与水接触的时间不过短短几秒，就已经能泡出滋味充足的茶汤了。

如果焖泡，茶味又会有多浓？

本该逐冲释放的茶内质，被强行压缩在一泡茶汤里，就像把一本几十万字的《红楼梦》，浓缩成一段几百字的梗概，其中所有的铺垫、转折、韵味都会被删减。

喝焖泡出来的茶汤，也只能喝到单一的苦涩味。

高品质的岩茶被焖浓之后，原本层次丰富的岩韵，会被霸道而沉闷的苦涩味掩盖。

这种苦，是过度萃取的苦。茶叶底子好，苦涩后可能会有点回甘，但整个过程依旧毫无美感。

如果茶叶品质低劣，那结果只会更差。

劣质茶中苦涩味物质的含量，本就高于品质正常的茶，长时间焖泡后，苦涩味物质倾巢而出，喝到嘴里，只会牢牢地扒在舌面上久久化不开。

这哪是喝茶，分明是在折磨味蕾。

而且，从健康的角度来看，浓茶中过量的茶多酚和咖啡碱，对身体的刺激可不小，实在谈不上有什么益处。

《3》

既然焖泡岩茶不好喝，为什么还有人在锲而不舍地尝试呢？

除了部分茶友在图方便之外，爱焖茶喝，可能与一种微妙的心理有关。

茶圈之中，尤其在岩茶圈里，有一种观点认为：能驾驭、能欣赏重口味茶的人，才算得上老饕、高手。

毕竟，专业的茶叶审评，都是要闷泡的。

而且，爱喝浓茶的，也的确都是老茶客。

但茶友们要知道一点：茶叶审评时的闷泡，不是为了品饮享受，而是为了找茬。

用长时间的闷泡，把茶叶深处的缺陷逼出来，谁的缺陷更少，谁就更好。

可日常喝茶，喝的是茶香茶味带来的愉悦之感。

把审评那一套搬上茶桌，茶叶的香气和滋味都会受损，喝起来并非享受。

且不说茶味浓苦，在密闭的容器里焖茶，水蒸气无法散出，茶香也会受到干扰。

原本清晰分明的花香、果香、桂皮香、焦糖香，沾染上水汽，会变得沉闷、混沌。

另外，老茶客口味偏重，爱喝浓一些的茶，是因为他们常年饮茶，味蕾和身体对茶的刺激性已经有耐受度了，要喝点滋味浓的，才觉得过瘾，身体也不会因此出现不适症状。

这并不代表能喝浓茶的人就是高手。

以摧残茶味和味觉为代价去喝浓茶，不是什么值得炫耀的事。

真正会喝茶的人，不仅要会品，更要会泡，能泡出一泡岩茶应有的风骨和韵味。

《4》

日常品茶，还是请茶友们按照常规方法，用盖碗冲泡、快出水即可。

要喝懂岩茶、喝透岩茶，盖碗冲泡是最可靠的方法。

一袋8克左右的岩茶，用110毫升的盖碗来泡。

将烧至沸腾的水，以环壁注水的方式冲下，让每一片干茶都能与沸水接触，充分释放内质。

注水完毕，立刻合盖出汤。

大部分茶汤出尽后，别忘了仔细沥干碗底的余水。

一泡优质的正岩茶，在头几次冲泡时，完全不需要坐杯。

就这么快进快出，也能泡出滋味饱满、香气高扬的茶汤。

几冲之后，茶味变淡，再适当延长坐杯时间，慢慢榨出深层茶味。

泡岩茶，还请茶友们把保温杯和焖茶壶都扔到一边。

买茶还送焖茶壶的商家，茶友们更要敬而远之。

若不是手上的茶叶内质极度匮乏，商家怎会主张“焖泡更好喝”，甚至主动赠送焖茶壶？

品纯正的茶味，才有利于茶友们喝懂岩茶。费心研究那些浓茶浓汤，就是给自己的学茶之路添堵。

《5》

可能有人会说，怎么喝是我的自由，你管得着吗？

是的，我完全同意，喝茶是件私人的事，任何人都无权干涉他人的喝茶选择和喜好。

仅凭一篇文章，也很难改变一个人根深蒂固的习惯或想法。

但如果，在众多声音中，正好有一位仍在观望、犹豫要不要焖泡岩茶的茶友，看到了这篇文章。

并且，他也因此打消了焖泡的念头，我们就能多挽回一泡茶香，少让一个人误入歧途。

那么，这一切的絮叨也就值了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。