天高气爽，丹桂飘香，秋，是一个品茶的季节。

茶是合着节气、杂糅地域的生灵，不同的季节，做茶、饮茶、烹茶亦不同。依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。

一般而言，地处亚热带的茶区春、夏、秋茶采茶，但茶季没有统一的划分标准。

有的以时令分：清明前至小满为春茶，又分为“明前茶”“雨前茶”和“春尾茶”（明前茶是指清明节以前生产的茶，也称为早春茶）。

小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。其中，立秋至白露之间采摘的茶，又叫“白露茶”，也称“早秋茶”；从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。

古人道：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”茶树经过夏季的酷热，到了白露节气前后会再次进入生长佳期。“秋白露”作为秋茶的代表，很受老茶客们喜欢。古人认为秋茶是最好喝的，其滋味及汤色介于春茶和夏茶之间，虽然营养成分不如春茶，但是秋茶的香气非常浓郁，尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。

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秋茶的历史

唐代以前，历史上关于秋茶的记载并不是很多，大概是因为，那时茶农只采春茶，秋冬茶一概留养的缘故。

汉武帝时期，可以见到“荈”（chuǎn）字，而这个字的意思是“采摘较晚的茶”——有人认为就是指秋茶。

到了晋朝，第一篇“茶叶专题文章”出现——《荈赋》。《荈赋》中第一次写到种茶的规模，第一次写到秋茶的采摘，第一次写到用器为陶瓷，第一次写到茶汤特点。作者和朋友在初秋时节，趁着农事稍微闲下来的时候上山游玩，看到满山布满茶树，便即兴采摘起来。这个时候的秋茶采摘，可以理解为农闲时的娱乐活动，并无他意。

唐代，茶圣陆羽独尊春茶，不过这并不意味着秋茶就销声匿迹了。中唐诗人张籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆”；在晚唐期间，一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里写到“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”。另外：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”在寥寥无几的叙述里，虽无法窥见秋茶的全貌，但也能得知从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯了。

秋茶真正的普及应该是在宋朝，陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游，一生爱茶、痴茶，想必对秋茶也是非常喜爱的，不然，也不会“初到荣州”，就急忙“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”了。不同于《荈赋》中郊游时的娱乐性，此时的秋茶显然已经进入了正常销售领域了。

直到明清之后，大量史料记载了古人采秋茶的故事。如明代许次纾《茶疏》说：“往日无有于秋日摘茶者。近乃有之……”明代陈继儒《太平清话》说：“吴人于十月采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，从此蹉过，霜凄雁冻，不复可堪矣。”到了清代，对采摘夏秋茶有更深的论述，提出采养结合的问题，认为秋茶不宜过多的采摘。《续茶经》引王草堂《茶说》称：“夏末秋初又采一次，名为秋露。香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之，不能多采耳。”

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为什么秋茶特别香？

虽然都说“春茶贵如油”，但是秋季天气干燥其实更能存住香气。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

所谓“春水秋香”就是喝秋茶的韵味。同样是因为气候原因，同一种茶同样的工序，秋茶比春茶更容易制作出好茶，而且气温较为适宜，茶叶不容易产生变质，这也是秋茶的优势。

另外，从经济方面的考虑，秋茶的价格不似春茶高昂，也得到了很多茶客的偏爱。

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秋季宜茶

凡有好茶，无不趁天时地利之便，得人勤种良之先。四时之变，随顺自然，入秋饮秋茶，自得其乐。立秋之后，气候随之变化，余热仍未消除，“燥气当令”，人容易感到口干舌燥、疲乏无力，这种状况尤为明显。中医上称之为“秋燥”“秋乏”。此时，润饮一些茶水，以其温润之道，带给身体一些舒缓。

有哪些值得品一品的秋茶呢？

茶友们中间常流行“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”一说。可根据体质选择一些青茶、放了几年的普洱生茶，还有老白茶饮用。

青茶是介于红茶(性温)与绿茶(性凉)之间的半发酵茶。此时，喝上一杯不寒不热、性平和的青茶，既能清除夏天身体内的积热，又能润肤、润喉、恢复津液，让肌体适应自然条件变化。比如当季的铁观音秋茶，此时秋香高扬，气韵从容，与时相合。

武夷岩茶，“家家卖弄隔年陈”，尽管此时这年的新茶也将要焙火结束，新茶上市，但真要喝岩茶，还是隔年的去年的所产之茶，正岩内的茶品，火气全退，韵沉稳，为最佳饮品。

凤凰单丛，有清香型和近传统的浓香型，清香型的就喝本年的春茶高山茶，浓香型的凤凰单丛，顺滑温润，花果香气幽雅，饮之天高气清之感，悦人心志。

而古树老生普，滋润身心，经久耐品，有年份的谷花茶（秋茶）生普，与时节相合。天气变凉，阳气减弱，人体的生理功能也会有所减退，泡上一壶红茶，可以暖身还可以养体内的阳气。红茶富含各种糖和蛋白质，具有生热和暖腹效果，可以增强人体的抗寒能力。

秋燥时节，白茶特别是老白茶等平和的茶类，而具有润燥生津、退热解渴、解毒降火等功效，上佳之选。煮饮老白茶，甘甜醇爽，与秋意合和。

◎本文原载于《人民政协报》（作者初空），图源网络，图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。