烹饪是城市文化最鲜活的载体，城市是烹饪艺术最广阔的舞台。29日，为期两天的“烹饪艺术与城市文化”国际学术研讨会暨哈尔滨老厨家140周年纪念会在哈尔滨举行。本次会议由亚洲食学学会、老厨家·滨江官膳博物馆、哈埠菜历史收藏馆联合主办，海内外食学专家、餐饮从业者、文化学者齐聚一堂，以美食为媒，共探烹饪艺术与城市文化的深度融合之道。

此次研讨会是国内首次明确以“烹饪艺术与城市文化”关系为核心议题的国际性学术会议，设置三大板块主题演讲及实地考察活动，内容兼具学术深度与实践价值。来自中国、韩国、瑞典等国家的30余位嘉宾展开精彩分享。亚洲食学学会名誉会长赵荣光在研讨会开幕式上表示，哈尔滨是一座以开放包容著称的国际著名都会，其烹饪艺术与城市文化相得益彰，本次研讨会是食学研究的重要深化，为全球饮食文化交流搭建了桥梁。此外，济州国际大学教授沈揆昊会上解析济州风味背后的韩中饮食文化交融；黑龙江省非物质文化遗产研究基地主任朱桂凤提出非遗美食是城市文旅发展新驱动；北京师范大学文学院教授杜博思从全球化视野解读中国烹饪的传播演变；瑞典学者路赛弗分享了中国白酒在瑞典的推广实践与餐酒搭配创新。

哈尔滨历史文化研究会理事、哈埠菜历史收藏馆创办人宋兴文在主题演讲中，详细介绍了“博物馆×餐厅”的哈尔滨模式与城史活化实践。他表示，团队不断探索“博物馆+餐厅”的融合路径，以老建筑为物质空间载体打造“文化复合体”，让在地饮食文化深度融入餐厅场景，更将非物质的城史文化遗产以“活态”形式呈现，使餐厅升级为兼具味觉体验与文化传播功能的城市地标。哈尔滨老厨家饭店董事长、黑龙江省食文化研究会会长郑树国回溯了老厨家四代人“以诚待人、以技服人”的家风传承，并现场讲述品牌融合中西厨艺、跨越世纪风雨的发展历程。会议期间将同步举办老厨家140周年纪念仪式与主题晚宴，让与会者沉浸式感受哈埠菜的独特魅力。

会后，与会代表将实地考察哈埠菜历史收藏馆、端街老俄侨文化复合体、东和昶1917宽街文化复合体、老厨家友谊路店等文化地标，亲身感受“博物馆×餐厅”模式如何让饮食文化与城市历史共生，深入体验哈尔滨开放包容的城市品格与深厚饮食文化底蕴。

来源：哈尔滨新闻网

记者：李佳琪 文/摄

编辑：马云鹏