购买【日落金山威代尔冰酒】

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新的一年，是时候给自己的味蕾带来一些新的刺激和体验了！尝试一些未曾品尝过的美酒，探索各种独特的口味和风味，让味蕾尽情享受不同的美味。本期推荐，既有上新的日落金山冰酒，也有焕发新活力的玫瑰酒-繁花，让新的一年成为你味蕾的探险之旅吧！

遇见玫好发布了全新单品，日落金山——威代尔冰酒正式亮相。这一次，遇见玫好把大家视野拉回云南，拉回香格里拉，是一次慎重中带些冒险的回归，在产品做减法时，更需要做得更多、更深。

一杯云南葡萄酒，想要和你慢慢分享这片风土的故事，感受每一瓶来之不易的高原风味，渐渐理解一群人的坚持和行事风格。我们认为，因这个独特的地域和了不起的人们，香格里拉产区才成为了新的可能……

19世纪中叶，葡萄种植随着天主教的传播，来到了香格里拉，从此便在此越扎越深。如今在茨中教堂旁，你还能看到百年以上的老藤，像玫瑰蜜、水晶等在法国老家已经灭绝的品种，却在香格里拉雪山脚下自在生长。21世纪来，随着许多酒庄和酿酒师进驻，香格里拉作为葡萄酒的一个产区，打开了云南进入新世界的大门。

香格里拉的红葡萄品种，主要以赤霞珠、梅洛为主，色泽深沉，单宁丰富，圆润饱满；霞多丽和威代尔则是酿造白葡萄酒和冰酒的主要品种，优雅清新，果香芬芳。

葡萄酒，无疑是香格里拉的一颗闪烁的“坐标星”。带领当地藏民规模化种植葡萄，为后来新起的酒庄提供了一定的葡萄原料基础。

2003年，遇见玫好在香格里拉定制了这款威代尔冰葡萄酒，与这块土地产生更深入的连接。

雪域净土

云南香格里拉维西，这里是世界上纬度最低、海拔最高的冰酒产区，百公里内无任何现代化工业，得天独厚的地理环境也造就了这举世罕见的冰酒生产宝地。

花落坝的旁边就是玫好香格里拉有机玫好种植基地，花开花落，自然再生，不禁感叹这神奇的缘分。

金玉之交，黄金品种

Vidal，以“威代尔”中文译名最受业界认可，它是白玉霓（Ugni blanc）和金雷永（Rayon D’or）杂交而来的白葡萄品种。成熟缓慢但稳定，较易繁殖，十分耐寒，果皮厚，果汁丰富，不易腐烂，易保存，很适合贵腐酒或冰酒的酿制。

寒冰中的涅槃

威代尔的抗寒能力明显强于一般欧亚种群葡萄品种，其突出特点是：霜冻后葡萄穗轴及果梗干枯、果粒干缩的情况下果粒不易脱落；自然脱水重量减少34.16%，可长时间留存在树上，能延迟采收期40 天以上。因此，威代尔葡萄可谓是理想的酿造冰葡萄酒原料之一。

冰酒之魂

用威代尔酿成的冰酒，酸度相对较低，充沛的果香和花香，白醋栗、菠萝、蜜露、金银花的芳香中交织着焦糖、奶油糖果和甜杏的香甜气息，纯净丰盈。相对于德国雷司令冰酒的优雅和耐久，威代尔冰酒更显现出年轻奔放的特点。

夺天地酿造

冰酒真正的「冰」是来自大自然，工艺要求严格，后期冷藏是无法带来纯粹的味道。

因为葡萄回温解冻后无法达到酿造标准，冰冻过的葡萄也无法达到自然头冰的口感与含糖量，采摘工人们笑称这是幸存者的游戏。

自然冰冻的葡萄为保证风味需即刻榨汁酿酒，出汁率极差，成本极高，弥足珍贵。

采摘好的葡萄选级分挑，在发酵前将果梗剔除，避免葡萄梗中含有味道发苦的油类和口感艰涩的单宁进入酒体，影响冰酒的味道和口感。

对于日落金山这款冰酒的酿造而言，除梗是保证冰酒口感甜润没有一丝干涩，酿造出冰酒浓郁丰富具有层次的甜，并非单一层次的甜。

冰酒的榨取工艺和红酒有本质上的区别，冰酒在发酵前必须将葡萄汁和果肉、果皮分离，最大程度保证了榨取汁中的固形物极少，口感的甜度不被破坏。

专业的酿造师让每一瓶冰酒都如雪体般清澈明亮，风味绝伦，粘稠而富有高糖的葡萄汁用于发酵本身就是件非常不易的事，无添加是最基本的标准，纯自然发酵，保证原生态的冰酒品质，考验技术的同时极为考验酿酒师的耐心。

馥郁芬芳

天然甜品

冰酒的昂贵一直备受争议，但当品尝过便会被这液体黄金折服，这是任何调味剂和添加剂无法仿制的。

日落金山威代尔冰酒融合充沛的果香和花香，白醋栗、菠萝、蜜露、金银花的芳香中交织着焦糖、奶油糖果和甜杏的香甜气息，纯净丰盈，所以冰酒不用搭配任何甜品，本身就是最好的甜品。

这款冰酒香甜感十足，含糖轻松达到100g/L，不仅仅是甜，还有适当的酸度，做到酸和甜的平衡融合，不会让你一口就有腻感。

冰酒是自然的产物，对环境和工艺极为考验，所以只有极少量做成成品供应，大家可趁着上新囤一些，且喝且珍惜。

正确的存放方法，可以让冰酒保存时间长达10~12年。年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新。足年的冰酒冲击感较强，且有口感绵长的品尝感受。

冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂存于冰箱或冰桶冷藏，瓶口密封以避免异味影响酒体，并于5天内饮用。一瓶冰酒约可供6—8个人品尝。（可后台回复冰酒储存方法，私聊工作人员拿取。）

馥郁芬芳的天然甜品，每一口都难能可贵。

图文/遇见玫好

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