历史上，畜牧养殖与熟食烹饪造就百战百胜的商人军队；冬小麦与粟轮作，为汉代的不世功业打下坚实的物质基础；茶叶改善肉、奶为主的饮食结构，成为游牧民族趋之若鹜的商品；玉米、番薯的引入支撑起明清庞大的人口……

食物是人类前行的动力，更是历史真切的见证。近日，由南京大学历史学院教授张良仁撰写的《吃的中国史》由广西师范大学出版社出版，向我们徐徐展开这部由美食串联起来的壮阔历史画卷。

张良仁是南京大学历史学院教授、博士生导师，现任中伊联合考古队中方领队、中俄联合考古队中方领队，主要从事中国西北和外国西亚地区的考古。出版专著《东学西问》，参与编写《中国考古学·两周卷》，参与翻译审校《宗子维城》。

作为南大考古系招生代言人，他访问和挖掘过的国家加起来能绕地球一圈。他又被网友称作"考古界最懂美食，美食界最懂考古”的人，更适合中国读者体质的“孤独美食家”。

“不会考古的美食博主不是好教授”。2023年张良仁入驻抖音，一月内抖音涨粉百万。他致力于以通俗生动的形式普及饮食文化知识，靠美食考古重拾“消失的附近”，让考古从冷门变热门，收获全网粉丝200万，获2023年抖音年度创作者、2024年抖音年度创作者、抖音稀缺优质创作者、商务部老字号专家推荐官等称号。

《吃的中国史》是一本餐桌上的微型史记，一本万年食事百科全书。 从旧石器时代到清朝，从稻、粟、麦到玉米、番薯，百姓的主食怎样“中西交融”？从周天子“八珍”到乾隆御膳，皇帝的餐桌如何演化？立春、上元、寒食、清明、端午、七夕、中秋、重阳、腊八……“吃”如何滋养传统节日？

张良仁以扎实的原始文献依据，如《晋书》《齐民要术》《世说新语》《宋书》《魏书》《洛阳珈蓝记》《册府元龟》《山家清供》《太平广记》《四时纂要》《新唐书》《唐会要》……详细的考古现场解析，如奥海罗Ⅱ遗址、上山遗址、河姆渡遗址、良渚古城、妇好墓、马王堆汉墓、曾侯乙墓、南海I号沉船……融汇著名考古学家维尔·戈登·柴尔德“农业革命”论，透视美食撬动的历史大势。丰富的故事、简明的史料，富有烟火气的笔触，让硬核知识飞入寻常百姓家。

古人吃什么、怎么吃、用什么吃，古代遗址中的美食与烹饪器具、文献记载中的饮食礼仪、壁画中的饮食场景、民间流传的饮食习俗……在“民以食为天”的华夏大地，从先秦到明清，中国的每段历史进程都曾被食物撬动，我们熟悉的食物都曾有波澜壮阔的过往。

肉类熟食让成汤军队“无敌于天下”，周代列鼎制度标志着饮食礼制的高峰；汉武帝以麦继粟，为战胜匈奴打下了坚实基础，定型于唐代的“北麦南稻”格局则流传至今；宋元发达的海上贸易使茶文化在西洋蔚然成风，大航海时代辣椒、番薯、玉米的引入又养育了明清繁盛的人口。食物的历史就是文明的历史，食物的滋味就是历史的余味。

从食物看历史——跟随考古学者张良仁教授，以饮食为中轴，以朝代为线索，透视中国历史的嬗变；在舌与箸的方寸间，重演中华文明的万年进程。

采写：南都记者朱蓉婷