牛肉干据说起源于成吉思汗时期，是彪悍的蒙古草原骑兵的行军粮食

。

再往上溯源，就不太容易了，因为纵观中国的几千年历史，从秦汉开始，历经唐宋，甚至到明清，大多数朝代是不允许杀耕牛的，甚至有些时候，杀牛等同于造反。

只有生活在马背上的蒙古人，才会对牛没有爱惜之心吧。

就在八百年前，蒙古军队带着他们的“三宝”-

烈马、弯刀、牛肉干

结束了南宋，也带着它们一路向西打到了奥地利的维也纳。

维也纳那时还不是世界的音乐之都。不然，我很难想像，那些满脸大胡子，拿着弯刀，把脚架在椅子上的蒙古骑兵，咬着牛肉干听着《蓝色多瑙河》这么美好画面。

小女子并没有骑马安天下的宏图。

爱吃牛肉干和面包的小福老师

但是在家把脚架在沙发上，咬着牛肉干，陪着小福老师（我们家3岁儿子，叫他老师，是为了时刻提醒他，要自强自立，早日实现自己养活自己，不要连累他的娘亲。）看动画片，笑得牛肉干屑沾得满脸都是的事倒是经常干。

做牛肉干的初衷，是为了搏得小福老师的一笑。

小福老师从小爱吃牛肉干

他娘亲没有烽火台，甚至连一块烽火台的砖也买不起，也就点不了烽火戏不了诸侯，但做菜还是勉强可以的。

于是，小福老师爱吃牛肉干和面包，这两样爱好最终都成为了他娘亲的拿手绝活（可查看他娘亲的抖音）

最初是在市场和X宝上买，但是，现在市面上卖的牛肉干，实在让人放心不下。

X宝上那些一斤几十块的牛肉干，头顶铅球都能算出来，这些是些什么肉。

因为

从新鲜牛肉到牛肉干

，

堪比姚明缩水成宋小宝

。

基本是3-4斤的牛肉才能做成 1 斤的牛肉干。而一斤新鲜黄牛肉30-50元不等，也就是一斤牛肉干的成本基本上要120元以上。

至于几十块一斤牛肉干的真身里面，是猪肉、驴肉还是什么肉，我就不知道了。

对于一个母亲来说，没有什么比食品安全和健康更重要的，如果还能做出好的口味，那就完美了。

于是，我开始尝试自己动手做。

我理想中的牛肉干是，

安全，松软咬着不费劲，口感好

。

无添加是我食品安全的基本底线

，我对食物的认知里是没有添加剂这三个字的，我做菜是想还原食物本身的美好，不是为了把它变成其他的物种。

何况

好的食材自身的味道已经非常美好

，很多时候添加剂在这里只起到画蛇添足的作用。

为此我很是花了一点心思。

从调味到制作到后期加工处理，一切都以天然健康为第一原则，不使用食物添加剂，不使用防腐剂不经油炸。通过热风烘烤来实现口感上的松软焦香，美味与健康，同时兼具口感。

几次折腾人的尝试之后，我找到了问题的关键，于是就有了这款

独特口味的手撕牛肉干

。

这是一道在餐厅或小酒馆里才会见到的手撕牛肉。

而且绝大多数馆子做的都有些一言难尽。

能吃和好吃之间的差距是对味道的独特理解

，还有烹饪所需要的耐心。

我相信一个厨师做的菜是一定是最适合自己口味的，若不喜欢就不会去做。

一切都很不错，除了有点花时间，做法虽然有点繁琐，但绝不困难。

首先，

好的食材是美味的先决条件。

我们甄选高蛋白、低脂肪的黄牛肉里脊来做这一道手撕牛肉干。

黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，猪肉却高达29．2克。

黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖

。

富含油脂的进口肥牛虽然美味，但是用来做这个牛肉干，就不合适了。

食材：

黄牛里脊若干斤。

看你想做多少，要记住姚明和宋小宝，牛肉缩水非常严重，一斤牛肉最后能做出的牛肉干只有不到三两。

素高汤配料：

蒜头两头，洋葱一个，芹菜半斤，朝天椒一两，胡萝卜一个，白萝卜一个。

卤水材料：

八角四颗，桂皮一根，草果两个，陈皮三片，香叶四片，花椒二两，丁香几颗，

?

调味料：

糖，盐，老抽，生抽，植物油，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，烈酒

（这一部分我没有写出具体的分量，是因为每个人的口味和偏好不同，我给出的指导很可能不是你想要的味道，你需要一遍添加一遍测试味道。大火煮开后二十分钟，基本就是最终的味道，但是要记住要多放一点盐，因为是牛肉干，卤水里面的盐分并不能完全被肉吸收）。

操作步骤：

（1）把所有的材料丢进一口大锅，加一半的水，大火烧开，再盖上盖子小火煮半个小时，让蔬菜完全入味。

（2）然后把切成大块的牛肉洗干净丢进卤水锅，大火煮开后转小火煮至稍两个小时。直至完全入味4小时之后黄牛肉入了味儿，颜色也变成了焦黄色。

（3）捞出静置冷却，让肌肉组织回缩。

（4）然后顺着纹路的方向切成条状或者你喜欢的其他形状。 重新放回锅里煮半小时，让味道完全进入牛肉干内部。

（5）重新捞出来，牛排锤敲致松软，这一步是解决咬起来松软不费劲问题。

（6）烤盘刷油，铺上敲软的牛肉条，铺好后再薄薄的刷一层油。

（7）然后预热好的烤箱，在180℃的热风下烘烤二十分钟，蒸发掉多余的水分，同时让牛肉的味道更加突出。

手撕牛肉就出炉了

。

这种手撕牛肉本身味道已经非常足，而且很松软，绝不会有一口崩掉一颗牙的风险，小朋友可以直接吃。

喜欢刺激口味的朋友可以用：盐，辣椒粉，芝麻，花椒粉，黑胡椒，一起磨碎做成椒盐。咸、辣、麻、香四种味道，在舌尖进行四重奏，非常刺激。牛肉本身的含水量非常高，经过烹煮烘烤，会流失70%的水分， 所以

不要为了一大锅肉最后只有一点牛肉干感觉遗憾，这就是精华了

。

刚刚出炉的手撕牛肉香气四溢，惹得小猫都跑过来安静的蹲着等着投喂。

热乎的牛肉，撕开一口放进嘴里咀嚼，松软Q弹，唇齿留香。是假期里最好的消遣零食。

之所以选择在家里制作这种在餐厅或网店才能吃到的手撕牛肉。是因为在这个被各种调味剂添加剂包围的时代，

我们相信人和机器之间还是有一些东西是不可取代的

。

一小碟调制辣椒粉，撕成小条儿的牛肉干在橙色的辣椒粉里打了个滚，一把放进嘴里，辣椒初入口的麻辣鲜咸和牛肉的鲜香结合在一起，味蕾得到了巨大的满足。

要是再配上小酒，就更是美滋滋了，可以和朋友们边吃边喝边聊很久。

我知道这道牛肉干在家实现起来有点难度，但是强烈建议亲们先收藏，这项横扫家族群的超级厨房技能，有一天一定会用得上。

而牛肉干作为一个经典的下酒菜，永远都不会过时

。