和珅身上背负的骂名数不胜数，历史对于他的在外形上进行了抹黑，在影视剧当中塑造的他也总是被捉弄，这一点也是不符合史实的。和珅本身聪敏异于常人，是个名副其实的“聪明人”。

但是在罪责上确实是他自己的所作所为，是中国历史上有名的大贪官。可他却又不是什么好事都没干过，对于文化保护，和珅曾经也是有所作为的。

贪官之所以能“贪”在于招数多。比如清朝的火锅虽不是从清代才开始有的，但这时的火锅相较于从前来说，在口味和做法上都有了很大的变更，人们目前所品尝过的火锅，也许就是和珅当年做的味道。保护火锅如若只是顺手的事，对于另外一物的保护，可真的算鞠躬尽瘁。也就是他，不然谁敢动那物的主意。

一、千叟宴造火锅

和珅守住的第一物便是吃货们为之疯狂的火锅。地方美食众多，和珅守住火锅的理由当然也不仅仅是因为火锅的美味。“清代火锅”也就是我们认为的“现代火锅”的诞生，主要是由于它的“保温性能”。我们都知道，普通的饭要是一上桌，热度就开始了倒计时，吃的不及时，不是味道变了，就是凉掉了，可火锅不一样，它从上桌起才加热。

“叟”即为老叟，是邀请老人们参加的宴会。最初起源于清朝的康熙皇帝60岁大寿，由清朝宫廷筹备，在正月举行。邀请的即是全国上下65岁以上的老人，当日参加“千叟宴”的人数可达上千，不过准备上千人的饭菜，还是给65以上的老人们吃。除了美味的问题，健康、吃好显得更为关键。

经过千叟宴几次的举办，一个最大的弊病显现了出来。因为众人需要等待皇帝落座，也有一些相应的仪式，千叟宴上的饭菜很容易就凉了下来。千叟宴所举办的场所一般还是露天场所，放久了卫生状况自然也堪忧，对于“急皇帝之所急”这一点，和珅是十分在行的。

二、对火锅改造

因为历朝历代有过做“火锅”的传统，和珅自是也想在这上面动了脑筋。因为旧式火锅没有一次招待过这么多的人，所以在设计上偏向于我们呢如今所吃的小火锅，而众人一起吃，便需要不一样的”加热方法。

和珅本身刚刚在自己所办的第一次千叟宴上吃了亏，这一次他就格外用心了。对于锅的改造方面，和珅花了不少心思，终于试验出了一种有别于常规“锅”的方法，“在中间加个大烟囱”这一点是不是就可以联想到现在的“北京铜锅”了。没错，和珅这次所改造的火锅，就是后来大家所见到的“北京铜锅”的前身，不同的是锅要更大。

大锅可以满足数人同食，锅的下部，和珅开了个洞，放进去一些木炭加热。这样一来，搬上桌的饭菜便不容易凉了，通过火锅长久地加热，室外所造成的一些食品不卫生的问题也一起解决了。乾隆对此大加赞赏，这也促进了火锅在清朝时期的进一步改良。

据传闻，乾隆在吃完和珅的火锅以后，便爱上了这种新式火锅，几乎每顿饭都要吃。因为在明朝时期大航海时期的到来，火锅已经加入了各种外来作物和调料，在味道上得到了大大提升，而那时的明朝遵循的是“能吃的都能丢下去涮”的原则，一定程度上对于食材的处理稍显随意了些。

而在清朝，作为皇帝的日常美食，食材本身也得到了极大的关注。御膳房的厨师们开始仔细钻研做法，各种涮肉火锅已经有了各自详细的做法，也成为了“宫廷菜”。清朝食谱上就有“野味火锅”这道菜，用的则是山鸡等食材，营养和美味在一定程度上都得到了提升。

三、巧计救《红楼梦》

而和珅保护的另外一物便是大家所熟知的《红楼梦》。不少人批判红楼梦后40回是“狗尾续貂”写得不伦不类，可就是这出自他人之手的40回救了《红楼梦》。

原来，《红楼梦》这本书在面世时的压力就不小，当时明清两朝盛行“文字狱”，《红楼梦》在乾隆年间也一度被认做是“反书”。还是和珅一边跟老佛爷周旋，才将此书保住的。

相传，和珅对于《红楼梦》的喜爱程度非常深。在《红楼梦》被批为“反书”以后，就只流传于几位皇亲贵族之手，随便把玩抄写。和珅不忍心看到《红楼梦》这样沦为贵族们的玩物，私下里开始找文人程伟元和高鹗前来编写。之前，《红楼梦》还叫《石头记》，这个名字也是和珅定下来的。

对于整部书，除了续写之外对于整部书当中的敏感字眼都进行了处理。要说到这《红楼梦》被乾隆皇帝给禁了，这一点冤不冤枉，其实还真的是不冤枉。曹雪芹本是康熙朝名臣江宁织造曹寅的后人，后家族在雍正当朝时被抄，所著的文字中不免有对清朝的污蔑。

在《红楼梦·第六十三回》中，便有“小骚达子”“腥膻”“雄奴”“犬戎”等词，隐喻自不必说。在满清王朝公然这样说话，和指着和尚骂贼秃没什么不同。这等文字如果不修改，此书绝无出头之日。

在修改的同时，和珅还跟老佛爷日日渗透着其中的剧情。老佛爷自当是听故事，也没多想。听了数日，老佛爷开始对这部小说产生了兴趣，便问和珅拿来要。和珅便把修订好的《红楼梦》拿出来，在乾隆皇帝面前，硬说书是他人所著，乾隆看了也未见端倪，还钦定了此书是写康熙朝权臣明珠之家事。其中的主角贾宝玉，便是明珠之子纳兰容若。

总结

真实的和珅，并不是后世丑化的那个不学无术，只会偷奸耍滑，欺上瞒下的人。他博学多闻，才智过人，在八旗子弟堪称最为优秀的政务财政人才。和珅年少就跻身国家重臣之列，对皇帝的影响力也十分巨大。虽做下了不少贪污受贿之事，但对于一些文化的保护上，还是下了不少功夫的。

现代火锅和《红楼梦》，一个是妙手偶得，一个是倾力所护，都是和珅对于文化的一种继承和发扬。我们应采用“二分法”看待一个人，合理地判定一个人的功与过。