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文|妍妍

编辑|妍妍

在宋朝的酒楼中，顾客们常常大声呼喊：“来二斤肉！”这似乎是日常用餐的情景，听起来并不特别。然而，许多人可能会联想到热腾腾的牛肉，盛在大盘里香气四溢。但如果你认为宋人下馆子时总是点的牛肉，那可就大错特错了！在当时，牛肉不仅稀有，且受到严格的限制。那么，所谓的“二斤肉”究竟是什么呢？为什么它如此受宋代食客的青睐，却在现代鲜为人知呢？

耕牛神圣不可侵犯：宋朝牛肉的尴尬境地

在宋朝，牛肉的地位堪称尴尬。尽管价格相对低廉，想要吃到它却并非易事。宋朝政府对耕牛的保护可谓是达到了前所未有的程度，几乎每头耕牛都被纳入了管理体系，并建立了详细档案。为确保耕牛不被随意宰杀，政府专门设立了机构进行监管，定期巡查，甚至对于每一头死亡的牛都要求牛主事先得到官方批准才能宰杀售卖。

这种严苛的管理制度让牛肉成为了市场上极为稀缺的商品。即便是部分贵族和官员，也只有在特殊的节庆或仪式上，才有机会享用牛肉的美味。对于普通百姓来说，牛肉几乎是一个无法企及的奢侈品。

然而，尽管有禁令的存在，牛肉的交易并未彻底消失。在一些监管较松的地方，牛肉交易仍然时有发生。那些胆大的商贩往往会偷偷宰杀牛只，然后将牛肉悄悄带入市场进行贩卖。虽然这种行为利润可观，但如果被官方发现，等待他们的将是极为严厉的处罚。

羊肉贵族：宋朝餐桌上的尊贵食材

与牛肉的尴尬境地不同，羊肉在宋朝的餐桌上可谓风头无二，成为了贵族和上层社会的宠儿。尽管羊肉有一股特殊的膻味，但这并没有阻止它成为宴席和宫廷生活中的常客。羊肉肉质鲜嫩，味道鲜美，还具有温补的功效，深受皇室的青睐。

在宋神宗时期，宫中每天宰杀的羊羔数量高达数百只，一年的羊肉消耗量甚至达到四十万斤，这个数据让人瞠目结舌。值得一提的是，即便是皇帝，想吃羊肉有时也需要提前预定，这足见羊肉的珍贵与受欢迎程度。

但羊肉的价格不菲，特别是大多数羊肉都来自西夏和辽国进口，因此价格往往居高不下。一般来说，羊肉的价格可以达到一百三十钱一斤，而当时的米价才只有十五钱一斗。这样的价格差距使得普通百姓根本无法常常享用羊肉。即便是苏轼这样的文人，也要精打细算才能偶尔品尝羊肉。某次，他与友人打赌输了，就拿出三十钱，让对方去买四两羊肉，这便反映了当时羊肉的昂贵程度。

猪肉崛起：从平民美味到餐桌新宠

在牛肉受限、羊肉昂贵的情况下，猪肉逐渐成为了宋代百姓餐桌上最常见的肉类。尽管猪肉的价格略高于严格管控的牛肉，但其相对亲民的价格和合法性使其成为了市场上的热门选择。最初，猪肉并不受欢迎，主要是因为当时的烹饪技术有限，做出来的猪肉往往味道不佳。然而，随着时间的推移，人们不断改进烹饪方法，猪肉的口感逐渐得到改善，逐渐成为了大众喜爱的食材。

在这一过程中，苏轼的贡献尤为突出。他在《食猪肉》一文中分享了独特的烹饪技巧，提到用慢火少水的方法来烹饪猪肉。这一做法后被称为“东坡肉”，以其肉质酥烂，味道鲜美，肥而不腻而闻名。随着这一菜肴的普及，猪肉的地位得到了极大提升，逐步从一个不起眼的食材，变成了餐桌上的新宠。

烹饪方法的革新使得猪肉的消费量大幅增加，甚至超过了牛肉、羊肉等肉类，成为了宋朝时期最受欢迎的肉类之一。

“二斤肉”的背后：宋朝餐桌的阶层象征

了解了宋朝不同肉类的消费情况后，再回过头来仔细分析“来二斤肉”这句话，其背后其实藏着深刻的阶层秘密。对于贵族和官员来说，点的“二斤肉”多半是羊肉。羊肉不仅美味可口，更重要的是，它象征着尊贵与身份地位。

在宴席上，羊肉的出现往往意味着宴会规格较高。贵族和官员们选择羊肉，既能满足口腹之欲，又能在无形中彰显自己的社会地位。相比之下，普通百姓所点的“二斤肉”很可能就是猪肉。猪肉价格适中，且味道鲜美，经过精心烹制，既能满足胃口，又不至于过于奢侈。

在《水浒传》中，我们还常看到绿林好汉们点的是牛肉。虽然这种描写可能是出于时代背景的误差（因为《水浒传》成书于明朝，而当时牛肉早已受到限制），但它仍然反映了当时人们的心理。对于那些豪爽的好汉们来说，食用牛肉不仅仅是一种口腹之欲，更是一种反叛精神的象征。

宋朝美食与社会变迁：饮食之道

宋朝的饮食文化，不仅仅是人们口味的体现，它更是社会变迁的缩影。从牛肉的严格管控，到羊肉的贵族化，再到猪肉的平民化，我们可以清晰地看到宋朝社会各阶层的变化。

牛肉的管控反映了农业在宋朝社会中的重要性。政府为了保障农业生产，严格保护耕牛，尽管这限制了人们的肉类消费，但从长远来看，这种做法有助于社会稳定。

羊肉的贵族化则体现了宋朝社会中的阶层差异。能够常常享用羊肉的人，无疑是社会中的上层阶级。羊肉不仅仅是美食，更是一种社会地位的象征。

猪肉的崛起，展现了宋朝社会的包容性和进步性。通过不断创新烹饪方法，人们成功地将这一原本不受青睐的食材，变成了餐桌上不可或缺的一部分。

总而言之，宋朝的“二斤肉”故事，不仅讲述了食物背后的社会和文化，也让我们窥见了宋代社会的方方面面。通过了解这些历史，我们能够更加理解古人的智慧，也能更好地体会到当代饮食文化的传承与发展。

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