原创 盖碗泡茶防烫指南!从茶具、手法到一应细节,一次性说清楚
创始人
2025-08-22 18:04:08
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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

朋友在朋友圈晒了一段公园遛鸟的视频,自己手养的玄凤鹦鹉,从手中飞出去盘旋了一会,又飞回来。

小家伙对着镜头邀功似地点了两下头,倒是很有灵性。

背景音里,除了小朋友的惊叹声,还有位大爷操着福州腔问:“这样子不会飞走,要练多久啊?”

听到这句话,有点耳熟,想起自己也曾被人问过类似的问题。

“像你这样用盖碗泡茶不烫手,要练多久?”

新手刚开始用盖碗泡茶,的确要稍微练习一番。

但具体要“练”多久,因人而异。

只要选好盖碗、用对方法,有可能泡上两三冲,就能收放自如、行云流水了。

反之,方法没掌握,练习得再久,也还是容易烫手。

《2》

盖碗的选择,看似简单,实则有不少讲究。

选对了,用起来才更舒心。

首先,盖碗的器型很重要。

市面上形态各异的盖碗,有着各自的器型分类。

腹部瘦削,碗底向内微收的,是马蹄型。

虽然外形优雅,但并不实用,高挑的杯身会影响出汤时的手腕倾斜。

另有斗笠型、卧足型的盖碗等等,也都有一定的局限,不适合新手。

刚开始学泡茶,推荐选倒钟型的盖碗,又称大肚盖碗。

倒钟型盖碗模样圆润,大小适中,底盘稳,拿取都顺手。

确定好了器型,紧接着看具体的细节。

按照宽碗沿、高盖钮、高碗足的标准来选,盖碗用起来才不容易烫手。

宽大的碗沿,能在抓握时将盖碗中的热量与手指有效隔开,其他部分同理。

盖碗的胎体也不能太厚,尽量选薄胎的盖碗。

薄胎盖碗散热快,比起容易积攒热量的厚胎,对新手更友好些,重量也更轻。

盖碗的容量,以110毫升为佳,容量大、开口大,重量也会随之增加,就不好抓握了。

最后,材质上,就选常见又简约的白瓷,价格不贵,几十块钱就能拿下质量不错的。

新手买盖碗,没必要买太贵的,万一磕碰坏了,肯定要心疼。

《3》

精心挑选了合适的盖碗,冲泡手法自然也不能落下。

用盖碗冲泡,最大的难点莫过于出水,该如何在不烫伤手的同时,又能迅速、稳当地出汤?

三指握碗法,是用盖碗泡茶不烫手的关键。

具体方法是,食指和中指先搭在盖碗两侧的碗沿,再将食指轻搭在盖钮上。

注意,是“搭”,不是“抠”,食指抠进盖钮,冲泡时大概率会被碗内不断向上的蒸汽烫到。

调整好出汤口大小后,手指轻微用力,再配合手臂,就能轻松抓起盖碗。

将出汤口对准公道杯,翻转手腕,倒出茶汤,一次出汤便完成了。

出汤讲究一气呵成,畏畏缩缩、犹犹豫豫,反而会增加烫手的风险。

新手刚刚接触盖碗,可以先往盖碗中加入清水模拟出汤,基本熟悉流程后再实战。

如此,正式冲泡时就不至于手忙脚乱。

《4》

除了用器和手势外,要想盖碗用起来不烫手,还有一些细节需要注意。

注水冲泡时,水量不宜超过碗沿。

新手泡茶,不好准确把握注水量,稍不留神,就会出现汤水几乎要溢出的情况。

在这种情况下强行合盖出汤,盖碗稍微倾斜,茶汤就会直接泼洒到手指上。

滚烫的茶汤与手指接触,肯定不好受。

手指吃痛后,很难再继续抓握盖碗,到时茶汤倾洒,一片狼藉。

为了避免这情况的发生,茶友们注水时可得打起精神。

不过,也不能因为害怕烫手,就刻意减少注水量。

泡茶讲究茶水比均衡,茶多水少虽然不烫手,但冲泡出来的茶汤浓酽苦涩,这是本末倒置。

另外,也要避免长时间的闷泡。

茶汤长时间闷在盖碗内,散发出的热量不断累积,不仅严重影响茶汤风味,整个盖碗也将变得滚烫。

因此,一定要按照标准的茶水比冲泡,并且遵循“快出水”的原则,在保障茶汤风味的同时,更加安全地冲泡。

《5》

用盖碗泡茶不烫手,不是什么绝技。

新手泡茶,没必要硬着头皮去练“铁砂掌”。

老茶客们的泡茶技术,可不是烫出来的。

在泡茶、喝茶时,拒绝“没苦硬吃”。

静下心来琢磨,脚踏实地地练习,花不了多少时间,便能行云流水地冲泡了。

最终,我们能收获的不仅有一杯好茶,更有其他茶具无可替代的体验感和成就感。

家中有闲置盖碗的,趁现在抓紧练习起来。

品茶的乐趣,要靠自己去争取。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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