一、点茶：从“煮茶”到“冲点”的艺术革命

- 唐代煮茶：直接将茶饼投入锅中煮，茶、水、料同沸

- 宋代点茶：

- 研茶：茶饼先以纸裹槌碎，再用茶碾碾成细末

- 罗茶：用细茶罗筛茶，保证茶末细腻如粉

- 候汤：掌握水温“蟹眼已过鱼眼生”，气泡如蟹眼到鱼眼大小

- 熁盏：用开水烫热茶盏，防止茶末粘壁

- 点茶：分三次注水，同时用茶筅快速搅动，打出绵密泡沫

- 击拂：茶筅轻重缓急间，让茶汤表面形成花纹

二、茶具：方寸之间的匠心独运

- 建盏：黑釉茶盏最受推崇，兔毫、油滴等釉色能衬托茶汤白沫

- 茶筅：以竹制成，细竹丝排列整齐，击拂时能让茶汤产生丰富泡沫

- 茶碾：有石碾、金属碾，造型精美，部分刻有花纹

- 茶罗：罗底用生绢，细密程度远超唐代，保证茶末细腻

三、茶宴：文人雅集的顶级享受

- 环境：选清幽雅致之处，常伴琴棋书画

- 流程：

- 焚香静心

- 展示茶具

- 按序点茶

- 评鉴茶汤

- 赋诗唱和

- 茶百戏：在点茶基础上，用茶筅或汤勺使茶汤表面形成山水、花鸟等图案，如“墨分五彩”般神奇

四、茶仪：从宫廷到民间的全民风尚

- 宫廷：皇帝常赐茶给大臣，宫廷茶宴规格极高

- 民间：

- 百姓家中常备茶具，客来奉茶成礼仪

- 茶肆遍布大街小巷，供人休闲品茗

- 婚俗中以茶为礼，有“三茶六礼”之说

宋代茶艺将唐代的“粗放”变为“精细”，从茶末研磨到点茶击拂，从茶具制作到茶宴流程，每一个细节都体现着宋人对生活美学的极致追求，也让中国茶艺在宋代达到了一个前所未有的高峰。

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