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丨作者：村姑陈

《1》

如今的时代，人们越来越喜欢小众的东西。

比如小众的美食，在煮方便面时加入奇怪的调料。

又比如小众的打卡点，人流量少但风格独特的餐馆。

不跟随主流，标榜小众已成部分人群的信条。

他们通常不随大流，很有自己的想法。

这让人联想到茶圈内，也有一部分小众的茶客。

在某音上随便一点开，就能看到好几种很另类的泡茶方式。

除了熟悉的陈皮老白茶、荔枝白茶，还有冷泡茶、冷萃茶等。

不知他们是真的觉得这样泡茶好喝，或者只是为了博眼球。

独特创新固然重要，但不能为了创新而丢掉好茶的风味。

一些奇怪的泡法里，很明显在糟蹋好茶。

借此机会，今天来聊一聊3种小众的泡茶方式。

《2》

小众泡茶一：茶壶闷泡法

茶壶闷泡，操作起来很简单，只需两种材料，而主泡器正是茶壶。

网络流行的焖茶壶，其实与我们日常使用的保温杯没什么区别。

只是换了个形状，而且容量更大罢了。

网上各种老白茶闷泡法，看起来真的非常简单。

准备好几克老白茶干茶，投入茶壶中，然后注入沸水。

等待半小时左右，就能得到一壶黄亮的茶汤。

视频中的博主，一边喝一边夸，茶香如何、滋味如何。

殊不知，于品质正常的白茶而言，暴力闷泡只会泡出浓酽苦涩的茶汤。

只因茶叶长时间与沸水接触，会释放出过多的茶多酚和咖啡碱，让茶汤变得苦涩。

此外，闷泡的方式无法体现老白茶层次变化。

与盖碗冲泡的循序渐进相比，焖茶壶会一次性把茶叶中的内质全部闷出来。

中间没有任何的过渡，将滚烫的茶汤倒出后，压根无法感受香气、滋味的层次变化。

而盖碗冲泡能让人感受到茶汤滋味的变化，也能不捕捉香气的变化。

毕竟，每一冲的香气、滋味都是不同的。

这样一来，也能对老白茶的品质感受地更全面。

品质越好的白茶，香型更丰富，香气更多面，口感也更好。

总之，于好茶而言，茶壶闷泡法与毁茶并无二致。

同时，长期喝浓茶，会对人的身体造成负担，不利于身体健康。

《3》

小众泡法二：熏蒸法

面对令人不忍直视的熏蒸法，茶壶闷泡只能算小巫见大巫的。

熏蒸法不同于我们说的蒸茶，这种泡茶手法纯粹只是为了炫技。

有的人用熏蒸法来泡白毫银针，简直让人大开眼界。

具体的操作如下，先准备好一只盖碗，一只公道杯，然后投入一茶则的白毫银针。

接着，将刚刚烧开的沸水，从盖碗的一侧注入。

因水比银针更重，合上盖子，利用盖碗中的热水生成的热汽，熏蒸里面的银针。

合上盖子，利用盖碗中的热水生成的热汽，熏蒸里面的银针。

不过，最令人匪夷所思的点在，泡茶的人直接将盖碗中的水当作茶汤喝下去了。

所谓熏蒸法，重点在于熏和蒸，而两种方式都是为了激发银针的香气、滋味。

可白毫银针的构造特殊，它由五到七层的笋壳状结构将其包裹起来，每一层都密布着白毫。

要想打开银针的毛孔，为何不直接将沸水浇灌上去。

又何需不痛不痒地熏一熏，蒸一蒸来打开它的毛孔呢？

上面的茶熏到了蒸到了，底下的茶则浸到了泡到了，这样泡出的茶汤只会寡淡如水。

这顿神操作，属实让人意想不到。

面对优质的白毫银针，注水时切记环壁均匀往下快速注入，方能浸透茶芽。

简单来说，让滚烫热水直接兜头注入，快速浇注在干茶上方。

这么一对比，蒸茶实在要科学很多。

蒸茶，顾名思义，就是利用水沸腾之后产生的水蒸气，向上飘遇到了茶叶，然后不断地冲刷着位于蒸茶器上方的茶叶。

等茶叶浸湿，浸润到一定的程度后，茶叶中的内含物质就会随着水滴，滴答滴答的滴落在壶底。

这个过程非常之久，至少需要二三十分钟。

蒸茶比煮茶更费干茶，煮茶只需2克干茶，而蒸茶需要5克，否则蒸出的茶汤茶味会比较淡。

《4》

小众泡法三：冷泡法、冷萃法

夏天到了，冷泡茶当属热门话题。

这几年，在各个短视频平台上，网红冷泡茶的做法早已更新换代。

从最普通的常温水泡，到现如今的冰块泡，演变出了无数新奇的做法。

但从老茶客的角度来看，冷泡茶依然属于小众喝法，因为限制太大了。

冷泡茶就是用冷水泡茶，与传统的沸水煮茶或泡茶背道而驰。

据说，冷泡茶起源于日本。

只不过他们泡的不是白茶，而是绿茶。

经过杀青的绿茶，体内有大量的茶多酚，比起沸水冲泡，冷泡茶更不容易苦涩。

但白茶不杀青，经过自然陈化，体内的茶多酚转化为茶黄素等物质，含量会逐渐减少。

既然如此，就无需通过冷水泡茶的形式来降低苦涩。

那么，冷萃茶用冰块是怎么泡茶的呢?

从视频可以看出，他们先在盖碗或者玻璃杯里，放满冰块，接着往上面铺上一层白毫银针。

由于气温较高，冰块融化的非常快，大概十分钟，就全部化成水了。

在这个过程中，茶也慢慢泡好了。

但可以看出，白毫银针依然浮在水面上，芽头还很干燥，几乎没有被浸湿。

视频里的人，感觉像在喝珍贵的仙露一般，十分陶醉。

夏天喝茶，本身不宜贪凉。

传统热水泡茶，才是正道，淡茶温饮更养人。

更何况，于白茶而言，只有沸水才能激发它鲜爽的滋味、清鲜的毫香。

因白茶中的物质，有高中低沸点之分。

冷水仅溶解氨基酸，无法释出高沸点香气物质。

所以，从喝茶的角度来说，不提倡冷泡或冷萃白茶。

优质的白茶，本身就是夏日中不可多得的解暑神器。

冷泡的手段，只是多此一举罢了。

而且，对于肠胃脆弱的人来说，喝冷萃茶可就不好了。

胃受到冷水或者冰水的刺激后，胃黏膜收缩，形成胃部不适。

所以，为了身体健康考虑，还是少喝冷泡茶吧。

《5》

有些人喝茶，非要搞出些花样才甘心。

明明泡茶很简单，热水一冲，茶香四溢，原汁原味就很好。

可偏偏有人不满足，非要搞些稀奇古怪的泡法，美其名曰“创新”，实则不过是博人眼球罢了。

这些花里胡哨的手法，看似高深莫测，实则毫无意义，无非是想让新手觉得“哇，好厉害”，心甘情愿掏钱买单。

但真正爱茶的人，怎会舍得这样折腾茶叶？

好茶来之不易，每一片叶子都凝聚着茶农的心血，不该被随意糟蹋。

喝茶，本该回归本真。

简法冲泡方显茶之本味，是对自然馈赠的最高敬意。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。