来源：走着瞧旅行

天一热，不如看点瓷器冷静一下。古城新平，世界“瓷都”，因窑而生，因瓷而盛。

“瓷”与这个城市有着不可切割的温度。

这里是世界著名的瓷器心脉，2000多年的陶瓷文化，让这座寂寂无闻的小城名扬天下，更让世界为之“剁手”。

很多人为了精美的瓷器，来到这座城市。

却又同时收获到一份意外惊喜，这里还是一座深藏不露的美食之城。

许多传统小吃，甚至都和瓷器有着密切联系。这也让这座城的美食，独树一帜。

瓷，成就了这座城，也成了当地人生活的主要组成部分。

制瓷之余，将瓷泥纳入“美食系统”，是景德镇独有的发明。

最经典的当属瓷泥煨鸡，要放到窑渣中煨烤。

嫩鸡调制好包进荷叶里，在窑渣中煨烤至熟，做好的瓷泥煨鸡十分酥烂，入口焦香入味、酥嫩肥美，汁水都要留下来。

除了“瓷器”美食，这里的人还贼爱嗦粉，恨不得像个蜗牛，背着米粉铺子闯江湖。

尤其是一碗冷粉，大米经发酵后制作而成，口感更爽滑，带一丝游离的酸，十分有灵气。

光一碗冷粉，显然不能满足瓷工的体力需求，于是饺子粑、油条就成了冷粉身边最常见的“配角”。

再来一碗肉饼汤，辣椒带进肠胃里的火气，瞬间散尽。

还有各种种类丰富的小吃，让人眼花缭乱。

像是清汤、煎饼、桃酥、油条包麻糍、清汤泡糕......都是陪伴当地人一起长大的市井美味。

瓷器是清冷范的，但这里的美食却意外的火辣，嗜辣程度远超成都。

辣椒，是这里美食的底色。当地人人会将糯米粉与辣椒混合在一起制成辣椒粑。

以及各种家常菜，也都“辣的过瘾”，直流口水。

辣椒炒肉、苦槠豆腐、辣子鸡、瓷泥煨鸡、板鸡、辣炒花蛤、香辣蟹脚、波浪肉……

这座半城瓷器，半城烟火的美食小城——就是景德镇。

对于美食，景德镇人从不嫌少。也正因这份热爱，让很多游客，爱上了景德镇。

夏天这儿还是避暑胜地。

花上两、三天，亲手做一次陶瓷，买几个瓷器，与街头的手艺人聊天，吃几顿美味，散散心。

01 嗦粉小城，只要在江西，就绕不开米粉

江西人对米粉的喜爱，不必多说。在这里，单只是一个米粉，各地的人就能吵开房顶。

吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、萍乡炒粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、宜春炒粉、南昌拌粉…

隔了一条街，米粉的味道可能就千差万别，每个地方都说自己那的粉最好吃。而景德镇的粉，最大的特别就是“冷”着吃更好吃。

/ 景德镇冷粉 /

江西人爱嗦粉，景德镇也不例外。

一句“今朝恰（吃）粉啵？”，就能带来十足的亲切感，而当地人最常吃的，要数冷粉和牛骨粉。

冷粉，是景德镇的专属米粉，也是景德镇三大美食之一，乍看有些像南昌的拌粉，但比拌粉更粗，更壮实。

将筷子粗细的冷粉，加上萝卜粒、辣椒末、花椒油、等一调料，再放些橘子皮，淋上小磨香油搅拌开来，爽滑的米粉就会在唇齿间弹跳，鲜香和热辣涌上舌尖。

/ 牛骨粉 /

当地人还爱一份牛骨粉，并不是以牛骨高汤炖煮的粉，而是一份香辣牛骨头+一碗三鲜米粉。

先豪放地把牛骨头啃个痛快，啃骨时还能嗦几口顺滑的粉，牛骨头别提多香了。

待骨头啃尽，再将米粉拌入麻辣鲜醇的牛骨汤里，任每一根米粉都裹上油亮的汤汁，吃起来格外过瘾。

/ 猪杂粉 /

汤底是猪杂粉的灵魂所在，景德镇的店家们在这上面下足了功夫。

他们选用新鲜的猪骨，或许还会加入老母鸡等食材，经过数小时精心熬制。

慢火细炖间，骨头与食材中的精华尽数融入汤中，使得汤底色泽浓郁诱人，或呈奶白色，或泛着微微的金黄。

轻啜一口，那鲜美的滋味在舌尖上散开，醇厚之感从舌尖直抵心间，浓郁的肉香裹挟着淡淡的香料气息，层次丰富得让人陶醉。

02 小吃才是人间风味，鲜、辣、香，多层味蕾刺激

在景德镇人看来，做瓷器不过是养家之道，食在瓷都，这些辣椒粑、麻糍、饺子粑、碱水粑等美食才是生活之本。

这些传统小吃养育了一座城市，自这座城市诞生之日起，就再也没有比它们更草根、更市井的美食了。

/ 碱水粑 /

在景德镇的街头小店里，随时都能遇上以粑命名的小吃。

有柔韧软糯的碱水粑，有馅料丰富的饺子粑，还有被誉为“辣条鼻祖”的辣椒粑……

若是你去了景德镇的小餐馆，一定要点上碱水粑炒腊肉。

碱水粑是以大米磨浆，掺上碱水制成的，与烟熏腊肉同炒，每一片切得薄薄的碱水粑里，口感是大米的柔韧，又带着腊肉的鲜香和热乎乎的锅气，让人食欲大开。

/ 饺子粑 /

饺子粑则是当地最常见的早餐之一，它有些像饺子，却比饺子更软糯黏糊。

米粉制的皮子里，可以包入萝卜丝辣椒馅，肉末豆腐丁馅，韭菜豆干馅……口味很是丰富。

/ 辣椒粑 /

爱吃辣也爱吃米的景德镇人，创造出了独特的辣椒粑，它可是“辣条鼻祖”。

抓上几块，直接干嚼着吃，那股子火辣直往喉咙里窜，但偏偏越嚼越香，完全停不下来。

/ 油条包麻糍 /

在景德镇的乐平市，还流传着香脆甜糯的小吃，那就是油条包麻糍，一口就是满满的碳水快乐！

将切成小块的麻糍，在香甜的黑芝麻和白糖里滚上一圈，再用热乎的油条包裹起来，单是看看，就能勾得人流口水。

咬上一口，先是油条的蓬松酥脆，再是麻糍的软糯香甜，两者搭配外脆里糯，甜而不腻，还有着黑芝麻的香，仿佛一曲舌尖上的华尔兹。

/ 煎饼 /

闲暇的午后，当地人也爱去喝下午茶，点上一份煎饼，配上一碗肉饼汤，别提有多舒坦啦。

景德镇的煎饼不是寻常的饼子，它更像是胖嘟嘟的煎包，装着满满的馅料，两面煎至金黄，饼皮不会煎得很老，或是过于软塌。

通常有萝卜馅，包菜馅或是韭菜馅的，刚出油锅时得吹上一吹，蘸上些许醋和辣椒，咬破皮子，鲜气十足的汁水就淌入口中，让人回味无穷。

/ 炸清汤 /

清汤，其实就是北方人口中的小馄饨。

放进油锅里一炸，油而不腻，价格也实惠，深受景德镇当地人的喜爱。

第一次吃炸的清汤，配着小料超级好吃！酥脆的在口腔里打了一架的感觉！空口就能一个人承包一盘。

03 景德镇的青花盘子里 装满了辣辣的家常菜

辣，是江西人的名片。

作为“江西老表”的景德镇自然也是逃不了的重口味之都！

在外人眼里这里可能只是一座“瓷都”，在当地人眼里，这里嗜辣如命，还特别下饭，这里好吃到不行！

/ 瓷泥煨鸡 /

作为瓷都，景德镇有不少吃食也与瓷相关，其中最为独特的就是瓷泥煨鸡了，以制作瓷器的高岭土来煨烤鸡肉。

瓷泥煨鸡的做法有些肖似叫花鸡，将整只鸡调制后，用荷叶包住，再将倒入了绍兴酒的瓷泥裹牢，放入瓷窑里细细煨烤。

待到烤熟，剥开瓷泥和荷叶，四溢的肉香混合着淡淡酒香和荷叶香扑鼻而来，每一丝的鸡肉都嫩滑多汁，好吃到忍不住嘬手指。

/ 豆冲炖鱼头 /

《舌尖上的中国》里，有一道“豆参炖鱼头”，这道美味在景德镇叫“豆冲炖鱼头”。

豆参、豆冲，其实就是切粗条油炸后的豆干，景德镇当地方言发音为“豆葱”。

豆冲属油豆腐一种，算是景德镇的特色食材之一。长条形状，吸饱了炖肉的浓香。

鱼先前煎过，炖出来的鱼汤奶白鲜甜，还带着一丝红椒的辛辣。喝上一口鱼汤，感觉像是喝了胶原蛋白。

/ 辣子鸡盖面 /

景德镇的辣子鸡盖面真的一绝。超级入味，麻麻辣辣的，鸡肉里面都是味道。

爆炒出来的辣子鸡，外酥里嫩的。里面还有碱水面条裹满了汤汁，一口下去真的十分满足。

/ 辣椒炒肉 /

景德镇的辣椒炒肉，用的是土辣椒壳。辣椒壳只甜不辣，香气浓郁，大蒜叶也是脆甜的。

五花肉经过精心烹制，软嫩不柴，每一丝纤维都吸饱了辣椒的香味和自身渗出的肉汁，咀嚼起来鲜香满溢。

用勺子舀起一勺带有汤汁的辣椒炒肉盖在米饭上，让米饭充分吸收肉汁与辣椒的精华，让人欲罢不能。

/ 香辣蟹脚 /

景德镇的蟹脚不同于南方的，是香香辣辣的，但是又不会掩盖住它本身的鲜味。

蟹钳个头都很大只，肉质鲜嫩饱满，又麻又辣超级适合下酒。一边追剧一边啃，简直不要太安逸呀！

/ 莲花血鸭 /

流动的鸭血充分渗透进每一块鸭肉中，不仅成就了别致的风味与口感，也给这道菜增添了神秘的巫术气息。

烹饪莲花血鸭时，辣椒与鸭肉几乎对半分，色泽通红，火辣无比，堪称辣菜之王。