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丨作者：李麻花

《1》

最近认识了一位新茶友，是个在福建任教的东北妹子。

福建人的办公室里，茶叶是少不了的，于是她也开始学喝茶。

昨晚，听她分享了许多喝茶感受。

这位朋友算是个天赋型选手，味觉和嗅觉都挺敏锐的。

李麻花推荐她从白茶开始喝，小半个月，就把各类白茶的基础风味喝了个明白。

最近开始尝试岩茶，品茶本身没难住她，唯一的烦恼是，茶友的“肚量”有些跟不上。

一泡能泡十多冲的正岩茶，茶友往往喝到七、八冲时，肚子就装不下了。

这倒也好解决，我建议茶友，下次泡茶可以减少投茶量，换个小一些的盖碗。

每冲的茶量减少了，完整地从头道茶汤喝到尾水就不会太撑。

也不用因此过分焦虑。

哪怕一泡茶只喝七八道，只要喝得尽兴，它的价值就发挥出来了，没喝到尾水也不可惜。

聊到这，茶友又顺势抛出一个问题，也就是今天这篇文章的主题——那岩茶的还魂汤，还有必要留吗？

按她的情况，一泡岩茶喝个几冲，已经心满意足不想再动。留下的那杯还魂汤，喝得略有些勉强。虽说滋味不错，但不像品茶，更像在完成任务。

关于岩茶的还魂汤，不少茶友也有类似的困惑，干脆借此机会一次性说清。

《2》

还魂汤，就是在冲泡岩茶时，特意留出的第一道茶汤。

将这道茶汤冲出，装在公道杯里，先放在一边。

然后另取一个公道杯，照常冲泡、品饮后续的茶汤。

等一泡茶喝到尾水，茶味不再浓厚时，再回过头来，喝一开始留下的第一道茶汤，此为“还魂”。

虽然此时，还魂汤已经凉透，但因为是头道茶汤，所以仍有一番别样的风味。

岩茶在加工时经过揉捻，叶片组织被破坏，富含养分的汁液会析出，附着在干茶表面。

而还魂汤作为头道茶汤，也就是茶叶与沸水第一次接触的产物，往往凝聚了充足的养分。

虽然茶汤变凉，但其中丰富的内质依旧能支撑起细腻饱满的茶味，茶汤稠度不减。

甚至，在清淡尾水的对比下，还魂汤喝起来反而更显甘醇。

一热一冷，一淡一浓，对比之下，鲜明的反差风味就有了。

这最后一泡茶味饱满的还魂汤，能帮助茶友们串联起整泡茶汤的风味，加深印象。

喝还魂汤，是许多老茶客乐此不疲的品鉴游戏。

《3》

不过，有趣归有趣，还魂汤也不是必须要喝的。

喝茶不该被任何形式束缚，喝得顺心、健康最重要。

喝不喝还魂汤，只看茶友的个人喜好和习惯。

就算要喝，方式也不固定。

除了可以留出第一道茶汤，等到最后再喝之外，还可以把前几泡茶汤都各留部分出来。

具体来说，就是在前三、四泡不特意预留，正常分汤喝茶。

只是在分汤后，公道杯里总会留下一些杯底茶。

将这些杯底茶统一收集起来，装在一个公道杯里，几次积累下来，也能凑出一杯“还魂汤”。

这个喝法，就很适合喝茶量不大的茶友，随性自在，想喝多少、什么时候喝都行。

喝个茶而已，没有那么多“必须”。

只要茶友将一泡好茶的香、水、韵都仔细品过了，以什么方式收尾并没有那么重要。

自歌自舞自开怀，无拘无束无碍。

《4》

另外，关于还魂汤，一直都有一个争议：这不是洗茶水吗？

在很多茶友眼中，泡出来的第一道茶汤，就是用来洗茶的，洗去干茶表面的杂质和农残。

一念之差，岩茶的头道茶汤，就从内质丰厚的“还魂汤”，变成了充满杂质的“废水”。

所以，孰是孰非？

难说，毕竟关于还魂汤和洗茶，每个人的理解都不同。

不喝还魂汤没错，不洗茶也没错。

品质足够好的岩茶，尤其是产自三坑两涧的正岩茶，完全没有洗的必要。

优质岩茶的制作都有极其严格的标准，整个过程中茶叶几乎不会沾染灰尘杂质。

而茶叶的农残都是经过专业检测的，必然会控制在合理范围内。

所以，品质可靠的岩茶，都是很干净的。

舍弃它们的头道茶汤，反而浪费了一泡精华。

当然，习惯洗茶的茶友，觉得洗完的茶更干净，不洗就难以入口，那也无可非议。

只是，若能给还魂汤一个机会，说不定它能为你带来全新的体验。

就算不留还魂汤，也可以趁热品味头道茶汤，直接感受丰盈的香气和滋味。

《5》

还魂汤，算是岩茶品饮过程中，一个锦上添花的环节。

都说喝茶要趁热，但还魂汤是个例外。

正岩茶的还魂汤，即便凉透，由于内质丰厚，喝起来依旧饱满清甜，茶汤的清凉感突出。

喝完尾水，再回过头感受头道茶汤的清醇，也便于茶友对比、品鉴，仔细体会茶汤的层次变化。

所以，对于还魂汤，茶友们大可放心尝试。

若它给你带来负担，那就果断放弃。

不论喝什么茶，用什么方法喝茶，喝得尽兴、喝得开心最重要。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。