《1》

“这新白茶我喝着胃里发沉，肯定是太寒了，得存个三五年再喝！”

茶桌上，朋友刚抿了一口新采的白毫银针，放下茶杯笃定的说。

上周她刚喝了亲戚送的新寿眉，当晚就肠胃不适，从此认定新白茶“寒气重”。

一旁的另外一位朋友就沉不住气了，当即开口反驳。

“这不是寒，是鲜爽，我每天早上都喝，不也没事？”

两人各执一词，周围的人也开始议论起来。

不外乎就是新白茶寒性未除，老白茶更温和这些话题。

其实，这样的争论在茶席上每天都在上演。

许多人将新白茶的鲜爽感等同于“寒性”，认为存放就能“去寒”。

但却忽略了白茶工艺、品质与个人体质这三个因素的影响。

今天，就一起来拆解这个谜团。

新白茶真的“寒”吗？存茶是不是万能去寒方式？

答案也许就藏在茶性和品质里。

《2》

《茶经》有云：“白茶，类银，类雪，其香清鲜，其味醇和。”

白茶之所以独特，核心在于其“不炒不揉”的极简工艺。

鲜叶采摘后，仅通过萎凋和干燥两道工序，便能锁住茶叶最本真的滋味。

也正因为如此，新白茶冲泡后独有的鲜爽感，常被误读为“寒性”。

但实际上，这种鲜爽感是白茶天然属性的体现。

而不能将其等同于，中医理论上真正的寒凉。

从成分来看，新白茶的茶多酚含量要高于老白茶。

但这是在合理范围内的，对于健康人群而言，正常饮用不会刺激肠胃。

真正让新白茶产生刺激感，甚至引发肠胃不适的。

其实往往是工艺上的瑕疵，和茶性本身无关。

新茶入口，往往会带有明显的鲜爽，但一定不会有涩感。

相反的是，咽下去还会有清甜的回甘。

可若是工艺出了问题，就另当别论了。

有的茶厂为了赶工期，用高温热风快速烘干，破坏了茶叶中的酶活性。

导致茶多酚无法正常转化，茶汤喝起来又涩又冲。

还有的萎凋时温湿度控制不当，茶叶水分残留或多。

喝起来总有股水闷味，长期饮用还会引起肠胃负担。

这些工艺带来的不适感，常常被误解为“寒性”。

但这问题根源并不在茶性，而在品质。

《3》

提及白茶，“一年茶，三年药，七年宝”的说法几乎人人皆知。

也正因为如此，许多人认定存茶就是为了“去寒”。

觉得只要把新茶存成老茶，就能解决所有肠胃不适的问题。

不可否认，存放确实能让白茶的茶性愈发温和。

但这并不是为了去寒，而是一场茶叶内质的缓慢蜕变。

在适宜的温度环境中，茶叶的茶多酚会逐渐转化为人体易吸收的物质。

茶叶内的黄酮类物质含量，也会逐年增加 。

这些物质会让茶汤从鲜爽转向醇厚，口感更加温润。

但必须明确的是，存茶是“锦上添花”，而非“雪中送炭”。

如果新茶本身工艺存在缺陷，存放再久也无法弥补先天缺陷。

比如说萎凋不均引起的霉变，烘干温度过高破坏了活性。

这样的茶，便没有存放的必要了，别说温和，甚至可能对身体有害。

更重要的是，存茶的本质是让优质白茶的品质自然提升。

经过存放之后，白茶的口感会从清爽转向温润。

尤其是老寿眉，存放后还会带有独特的枣香和药香，完成风味的蜕变。

对于饮茶者来说，也不必盲目追求老茶。

偏爱清爽口感的话， 优质的新白茶就是绝佳的选择。

若是肠胃实在脆弱或是偏爱温润口感的，3-5年的老白茶会更合适。

总之，千万不能被所谓的“寒性”绑架，白茶不“寒”！

所谓寒性只能靠存放来减弱的说法，也根本是“空穴来风”。

《4》

纵观白茶数百年的饮用史，“寒性”的说法多源于主观感受。

化解新白茶“寒性”谜团，关键在于“懂茶”。

首先，要学会辨别优质新白茶。

观察它的外形，条索匀整，白毫密布的品质优。

若茶叶颜色发黑结块，则品质不佳。

闻它的香气，无异味、毫香清新的品质优。

若有焦味闷味，则是在烘干工艺上出了问题。

品它的滋味，鲜爽回甘，没有涩味的茶叶品质佳。

但如果发苦发涩的话，就建议谨慎饮用。

也要理性的看待存茶，白茶即使存久了，它的茶性也不会改变。

只不过是在口感上有所差别，如若不是追求醇厚的口感。

那就不必盲目追求存老茶，新茶的鲜香和清爽，也别有一番滋味。

毕竟，我们喝茶的本质是为了享受，而非追求必须存多少年的执念。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。