丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬日围炉煮茶，人们总愿意为了一盏好茶倾尽期待。

尤其是上万元一斤的珍品，更盼着入口是醇和甘润。

可现实是，有时花大价钱买来的万元茶叶。

滋味却也不一定好，甚至可能有些带着明显的苦涩味。

让人忍不住疑惑：难道贵价茶也逃不出苦涩的宿命？

其实，好茶的苦涩从非“品质缺陷”的代名词。

一款白茶的品质高低，从不是由价格来简单决定的。

而是藏在香气的层次、滋味的饱满、汤色的透亮与叶底的鲜活里。

上万元的白茶，或许赢在稀缺山场的灵气、匠人手工的精细。

但这却不代表着，它毫无苦涩。

大多数白茶都会有轻微的涩感，但这种感觉并不明显。

不过两秒，舌尖就会泛起清甜，喉间涌上甘润。

老白茶的涩感会更淡，陈化后早已化作了枣香和药香的温醇。

如果苦涩味非常明显的话，那就是产地、工艺或冲泡方式上出了问题。

《2》

茶是“吸天地灵气”的作物，产区的海拔、土壤、气候。

每一项都像细密的刻刀，在茶叶里刻下独特的苦涩密码。

高海拔产区的茶，比如说海拔在600米以上的太姥山白茶。

清晨有云雾裹着水汽，夜晚有凉风降低温度，昼夜温差格外大。

加上漫山遍野的散射光，光照时间虽长却不烈，茶叶里便悄悄积累更多茶多酚和咖啡碱。

而这些，正是苦涩物质的来源，也是后续回甘迸发的基础。

就像是太姥山的白毫银针，生长在云烟缭绕的岩石坡上。

脚下是疏松透气的土，耳边是山间不息的风。

这样长出来的茶，茶多酚含量比低海拔白茶要高出很多，新茶冲泡时难免带一丝“清涩”。

可这涩味里裹着高山独有的鲜爽，像是山泉流过舌尖，稍等片刻便会化为舌面的甜润。

反之，若低海拔产区的茶，白天太阳直射时间长，光照过强。

加上温度高、生长周期短，茶叶长得快却不够扎实，茶多酚积累杂乱。

泡出来的茶汤，反而可能出现“涩而不化”的情况，舌尖发紧，难有回甘。

可见，产区带来的苦涩。

不是茶的“品质瑕疵”，而是它从山林里带出来的“山场印记”。

一口喝下去，就能尝出它生长的那片山、那片云的味道。

《3》

茶的滋味，三分靠产区，七分靠工艺。

尤其“走水”这一步，堪称茶叶的“焕活仪式”。

走水是否干净，是决定茶汤最终风味走向的关键伏笔。

所谓走水，就是通过萎凋、晾晒，让茶叶里的水分缓慢蒸发。

这个过程并非简单的“脱水”，更像是给茶叶留出的“自我调适期”。

同时让茶多酚、咖啡碱等原本偏刺激的物质。

在温和的环境中悄然转化，为后续的香气与甜度铺垫基础。

若走水没走干净，茶叶里的水分滞留过多。

苦涩物质无法有效转化，反而会在茶叶内部沉淀。

最终泡出的茶汤便会带着“僵涩”，入口生硬，毫无顺滑感。

白茶萎凋需要选择通风、避光的阴凉处，避免阳光直射破坏茶叶内质。

让茶叶水分顺着叶脉逐步散失，每一缕水汽都在带走茶叶的生涩感。

苦涩物质随水汽带走一部分，剩余的则悄悄转化为更温和的物质。

这也是老白茶能喝出“枣香”、“药香”的关键。

可若是萎凋不充分，水分大量残留在茶叶体内的话。

苦涩物质没有及时转化，就会被牢牢“锁”在茶叶纤维里，再也无法释放或改变。

即便选用的是高山优质原料，价格再高，泡起来也会有“干涩感”。

入口后舌尖发紧，回甘更是无从谈起。

《4》

再优质的茶，冲泡方式不对也白搭。

哪怕是藏了多年的老白茶，也经不住错误冲泡的消耗。

很多人觉得白茶味淡，所以在冲泡时为了出味会闷上几秒。

总觉得多泡一会儿，茶香才能泡出来。

但其实，这种做法是不对的，反而会毁掉白茶的本味。

茶叶里的咖啡碱、茶多酚，在高温下会加快浸出。

尤其白茶原料细嫩，这些物质更容易释放。

但若出水不及时、浸泡时间过长，苦涩味便会“喧宾夺主”。

原本该有的清甜、鲜爽，全被涩感盖过。

比如白毫银针，芽头裹满白毫，内质饱满却娇嫩。

100°左右的水温刚好能唤醒毫香，还不破坏芽头结构。

出汤时间控制在7-8秒内，茶汤入口鲜爽，带着清甜。

可若用沸水直冲，再闷泡过久，高温会加速物质释放。

咖啡碱大量浸出，苦涩味便会盖过鲜爽，喝着发紧。

可见，冲泡是“唤醒”好茶的钥匙，每一步都要贴合茶叶的特性。

用错了方法，再贵的茶也难显真味。

《5》

所以，上万元的好茶，也并非完全就不会苦涩。

如果产区不对、工艺不佳、冲泡方式不当，茶汤自然会苦涩。

但要想丝毫没有苦涩是难以做到的，毕竟这是白茶的特质所决定的。

茶友们不必追求“零苦涩”的茶汤，只要茶叶品质过关，回甘明显就好。

毕竟茶如人生，有涩才有甘，有淡才有浓。

读懂茶的“脾气”，根据茶的品种调整水温与出汤时间。

关注工艺是否地道，而非只看价格标签，才能让每一口贵都值得。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。