丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

清晨煮水烹茶，刚将一泡白毫银针泡开。

毫香满室时，被一通工作电话打断……

闲坐茶席，正品到老白茶的醇厚回甘，临时有事离开……

这大概是每个茶友都会遇到的经历。

于是就有人发问：“茶叶放几个小时之后，还能喝吗？”

有人觉得可惜，硬着头皮续水，结果尝到了满杯苦涩。

有人怕“喝坏肚子”，果断倒掉，又心疼好茶被辜负。

其实古人早把答案藏在茶事里。

明代许次庾说：“茶性狭，畏寒又畏暑，畏湿畏香。”

这个狭字，正是在提醒我们。

喝茶要懂茶的脾气，留茶更要讲究时间和方法。

《2》

若只是一两个小时的短暂分别，那么茶叶还是能喝的。

茶席之上，短暂离开本就是常事。

只要摸清茶叶的“喜好”，归来时依旧能续上那口鲜香。

关键是要做好“沥干”这一步。

很多人离席前图省事，盖碗里的茶汤没倒干净。

茶叶在水里“泡澡”，两小时后回来茶汤苦得难以下咽。

这是因为茶叶的内含物质释放有“节奏”。

持续浸泡会让咖啡碱、茶多酚等苦涩物质过量析出。

就像把本应慢慢释放的鲜爽，一下榨成了“浓苦汁”。

正确的做法是，起身前务必将盖碗中的茶汤彻底沥干。

让叶底处于“润而不涝”的状态，既保留了茶叶的活性，又不会让滋味提前“透支”。

合盖护茶也有讲究，沥干后应及时盖上盖子。

不是为了“闷香”，而是给茶叶设一道“防护盾”。

空气中的灰尘、绒毛，甚至窗边飘来的油烟味。

都可能附着在湿润的叶底上，破坏茶香的纯净。

有人担心盖紧了会闷坏茶叶，其实大可放心。

白茶经过烘干，含水量低，耐温性强，短暂的余温不足以损伤叶底。

要是实在怕闷热，就把盖子留一道细缝。

像给茶叶留了个“呼吸口”，透气又防尘，分寸刚好。

前阵子朋友来家里喝茶，泡到第二冲时突然要去接孩子。

便照着这个方法处理。

两小时后她回来，续水再泡，茶汤依旧清亮。

毫香虽淡了几分，却多了一丝清甜，入口的鲜爽感丝毫未减。

所以短时暂离从不是“茶席遗憾”，只要方法对了，好茶会乖乖等你归来。

《3》

可茶的耐心是有限的，一旦离开茶席超过三个小时。

再珍贵的茶叶，也难续当初的滋味。

这并不是矫情，而是茶叶的本性使然。

先说说茶香的消失术，茶香的香气来自那些易挥发的芳香物质。

沸水冲泡后，这些处于活跃状态的分子全都苏醒。

久置在空气中，各种毫香、花香、陈香层层消散。

并且，湿润的叶底长时间接触空气，会慢慢氧化变质。

茶多酚、茶氨酸这些让茶汤醇厚的功臣。

要么被氧化分解，要么前期浸泡中被提前耗尽。

后续冲泡的茶汤，自然没了厚度和滑度。

喝起来淡得像白开水，生津回甘全都没了。

即使不续泡，将茶汤装进保温杯里保存。

也尽量要在4-5小时内饮用完毕，以免茶汤变味。

超过这个时间，口感会发涩，还可能有卫生隐患。

至于隔夜的叶底，哪怕放冰箱冷藏，第二天也不能煮了。

营养物质早就流失了，风味更是差了十万八千里。

与其喝这样一杯寡淡水，不如重新取茶再泡。

《4》

喝茶最忌“将就”，那些为了“不浪费”而喝的久泡茶。

看似节约，其实是对好茶最大的辜负。

古人讲“茶事贵清、贵洁、贵鲜”。

这“鲜”字，正是喝茶的精髓。

茶叶的营养与风味，从来都“经不起等”。

茶多酚、茶氨酸这些有益物质，在新鲜冲泡时才能最大程度保留。

久置后要么氧化变质，要么流失殆尽。

只有现泡现喝，才能尝到第一冲的清冽、第三冲的醇厚、第五冲的回甘。

感受茶汤在口腔里层层递进的变化——这才是喝茶的乐趣所在。

而且连贯的茶事，本就是对心境的滋养。

从备器、择水，到温杯、冲泡，每一步都需要专注。

一旦长时间中断，不仅茶叶的状态会变，品茶的心境也散了。

曾有位茶友，为了节省茶叶。

把一泡白牡丹反复续泡到无味，还说“能喝就行”。

可他忘了，喝茶不只是为了解渴。

更是为了那一口鲜香、一份宁静。

就像吃海鲜要尝鲜活，品红酒要品单宁。

要是没了风味，喝茶的意义也就少了大半。

生活里这样的事太多了。

为了剩菜反复加热，却吃不出原有的味道。

为了旧物勉强使用，却耗费了更多精力。

喝茶也是如此，与其喝一杯寡淡的“剩茶”。

不如重新取茶，让每一口都对得起茶叶的馈赠，也对得起自己的时光。

《5》

古人说“茶过三巡味渐淡”，其实茶的“保质期”，从来都在当下。

短暂离开，沥干水分，合上盖子，就能够留住茶香。

但若时间太长，再续泡也是没有味道的。

只有现泡现喝，才能够接住茶最鲜活的滋味。

该舍就舍，才能喝到茶汤的最佳风味。

那些因将就而错失的鲜香，远比几片茶叶重要得多。

毕竟，好茶常有，但当下的好滋味，错过了就真的没有了。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。