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丨作者：村姑陈

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喝茶这个动作，重点在喝这个字。

与吃饭同理，主要依靠我们的味觉，去感受食物的口感、味道以及香气。

其实除了味觉，嗅觉在这些场景中同样十分重要。

只是吃到嘴里的感受比闻到的香味更直接，对美食的评价有许多形容词，如入口即化、外酥里嫩、香脆可口等。

而形容气味的词语，似乎没那么多，更多是用具体的植物、水果来形容，比如玫瑰花、雪松、茉莉花、椰子、桃子等。

许多喝茶的茶友，在喝茶时可能不会刻意去闻茶香。

喝茶不闻香，相当于买到一束不香的花，让人心情没那么愉悦。

白茶作为一种香气层次很丰富的茶，闻香是品饮过程中必不可少的一个环节。

不过，喝白茶时，我们喝茶闻香闻的到底是什么呢？

今天，我们就来聊一聊喝茶闻香的4个技巧。

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技巧一：烫壶温杯，闻干茶香

一般来说，手上抓起一把干茶，能闻到干燥植物的气味，但难以明确具体的香味。

为了更清晰地感受干茶香，需借助盖碗。

在正式泡茶前，要做好准备工作，也就是烫壶温杯。

用滚烫的沸水，将盖碗、公道杯、品茗杯等茶具，从内而外烫洗干净，让温度快速升温。

趁着盖碗仍留有余温，迅速投入提前用克秤称好重量的白茶。

接着合上盖子，双手端起盖碗，轻轻摇晃三下。

此时，把盖子掀开一丝细缝，细闻自然散发出的茶香即可。

干茶在温热的盖碗里，经过一番震动后，便可打开自己的细胞。

茶叶中的芳香物质散发后，原本不明显的干茶香，变得清晰。

如果跳过了烫壶温杯闻干茶香这个步骤，或等到盖碗凉透后投茶。

没有经过高温熏蒸的干茶，茶香释放不足，闻起来略显平淡。

这个步骤还能捕捉到劣质茶、做旧茶的异杂味，能帮助我们判断茶叶的品质好坏。

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技巧二：出汤后，趁热闻盖香

盖香，顾名思义，就是盖子上所附着的香。

在众多茶具里，盖碗的造型较特殊，一碗一盖。

盖子就像耸起的蒙古包，聚香效果好。

相信许多老茶客都知道，出汤后，照例是要闻盖香的。

那么，盖香是如何形成的呢？

冲泡白茶时，沸水会激发茶叶内的芳香物质。

温度越高，分子运动越快，香气不断上扬，最终聚集于盖碗中心。

此时趁热揭盖，便能闻到清鲜的毫香、花香、草药香，宛如置身于春意盎然的花园，清风拂面而来。

并且不是喝完茶汤后，再闻盖香。

而是在出汤后第一时间，揭盖闻香。

因为品尝完茶汤后，香气早就无影无踪，挥发到空气中了。

有些茶友急不可耐地端起茶杯，啜汤品茶，感受鲜爽的口感。

所谓‘心急闻不到热盖香’，品茶时切不可操之过急

要按照步骤慢慢来，才能全方位地体验一款白茶的色、香、味。

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技巧三：待茶汤温度略微下降，一边喝茶一边闻落水香

除了一部分附着在盖子上的香气，另一部分的香气则沉到汤水里，变成了“落水香”。

落水香，顾名思义，是茶叶落入水中后，茶汤释放出的香气。

香气落水，水中带香，才是一款好茶的标配。

感受落水香，不同于前面两种香，是对着茶杯闻香。

而是要轻啜茶汤，品茶汤香气。

喝下一小口茶汤，不必急着咽下，让茶汤在口腔中回转后再咽下。

一啜一饮间，唇齿留香，回甘是淡淡的甘甜与持久迷人的花香。

这种落水香浓郁的茶，正说明其品质出众、内质丰富。

一些品质很一般的白茶，闻起来香，喝起来香气单薄，代表了内质不丰富。

具体来说，这类茶的芳香物质不够多。

芳香物质丰富的话，冲泡时我们便会闻到浓郁且舒服的茶香。

以2023一级春寿眉《花弄影》为例，带大家感受一下明艳的花香。

第一冲的盖香是浓郁的鲜竹叶清香，接着是一阵清鲜的花香。

汤水的颜色是清新的素白，水中白毫丰沛，汤感是清盈的，微微的润泽感荡漾在其中。

第二冲，出汤时便能闻到明显的花香，是那种水石榕+春兰+广玉兰的综合香型，清新，幽静，绵长。

盖香的前调是清幽的花香，盖子渐冷，竹木的清香随之浮现，素净而淡雅。

茶汤的颜色变深了，是纯净的鹅黄色，晶莹剔透，汤水中白毫依旧很多。

喝一口茶汤，花香极度浓郁，香气逼人，随后各种花香在口腔中绽放。

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技巧四：喝茶结束后，闻叶底香

叶底就是茶渣，一泡茶彻底泡淡后，剩下来的叶底，也可以闻一闻。

品质好的茶，即使泡了十几充后，叶底仍然留有清爽的植物香气，可能还有几丝花香。

叶底香似看完一场电影后，仍沉浸在故事里的感觉，让人回味无穷。

它似乎舍不得退场，坚定地徘徊在盖碗里，将好白茶的纯洁质朴，最大程度地呈现出来。

反之，叶底闻起来不清爽的，甚至藏着臭味，肯定代表这款茶叶品质有缺陷。

这类劣质茶的叶底，往往闻起来没有丝毫香气，要不然就带着闷味、渥味、酸味等。

这类茶稍加闷泡，或许能骗过新茶友的味觉。

但是，只要端起来闻叶底，很容易就会露馅，让做旧茶在叶底香中，原形毕露。

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喝茶闻香，是嗅觉味觉的双重享受，是品茶过程中的乐趣之一。

按照顺序，先闻干茶，再闻盖香，接着是落水香，最后闻叶底香。

许多新手小白说，自己闻不到茶香，或者闻不到层次丰富、清新的茶香。

看完这篇文章后，这些问题都可以迎刃而解。

有空的话，不妨再试一次，相信会有不一样的嗅觉体验。

闻茶香，还能帮助我们判断一款茶的品质。

若在冲泡前闻干茶香或出汤后闻盖香时，已嗅到浓烈刺鼻的异味。

这样的茶，尽快扔掉，不喝也罢，还折磨自己的嗅觉、味觉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。