品茶观色，即观茶色、汤色和叶底色。

茶色：由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。

如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红茶，色泽乌润，红艳明亮。而闽北武夷岩茶的青褐油润，闽南铁观音的砂绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，台湾冻顶乌龙的深绿油润，都是高级乌龙茶中有代表性的色泽，也是鉴别乌龙茶质量优劣的重要标志。

汤色：冲泡茶叶后，内含成分溶解出来所呈现的颜色，称为汤色。不同茶类汤色会有明显区别，而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般来说，凡属上乘的茶品，汤色都明亮、有光泽。绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。

观赏茶汤要快而及时，因为茶多酚类溶解在水中与空气接触很容易氧化变色，例如绿茶的汤色氧化即变黄、红茶的汤色氧化变暗等。时间拖延过久，会使茶汤混浊而沉淀；红茶则在茶汤温度降至20摄氏度以下后，常发生凝乳混汤现象，俗称“冷后浑”，这是红茶色素和咖啡因结合产生黄浆状不溶物的结果。冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓、汤色艳的表征；冷后浑呈暗褐色，是茶味钝、汤色暗的红茶。

茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同、焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能混浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。

叶底色：就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。

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