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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

午睡睡得久了，醒来头脑有些昏沉。

刚给自己泡好一杯茶，就有位茶友发来消息，赶紧打起精神回复。

茶友说，自己刚结束一场不怎么愉快的茶局。

他请了两位新结识的茶友来家喝茶，还特地拿出自己珍藏的肉桂招待。

谁曾想，茶还没喝上，两位客人就先为头道茶汤的去留争执起来。

一位坚持要留下头道茶汤作为“还魂汤”，另一位则认为那是必须要倒掉的洗茶水。

双方各执一词，不愿让步，主人夹在中间左右为难。

且不说这头道茶汤该不该留，单说作为客人，却在主人家争执起来，着实有些随性失礼。

茶友无奈，只说是自己失策，没提前了解双方的喜好和习惯。

但他也坦白，自己平时泡茶，头道茶汤都会留着。

这件事上，村姑陈也属于“还魂汤派”，喝岩茶必留一道还魂汤。

《2》

将岩茶的头道茶汤作为“还魂汤”留下来，是岩茶圈的一个特色喝法。

具体做法也很简单。

用盖碗冲泡岩茶的时候，额外准备一个公道杯。

冲泡出来的头道茶汤，先倒进公道杯中，单独放在一边。

然后用另一只公道杯，正常地冲泡、分汤、喝茶。

等一泡茶喝到尾水，再回过头来喝先前留下的头道茶汤。

看到这里，恐怕有茶友会问，放了那么久的茶汤，早就凉透了吧，还会好喝吗？

其实，正是这杯被暂时冷落的茶汤，能给我们带来意想不到的惊喜。

放凉后的还魂汤，内部的茶味物质不断络合沉淀，会呈现出一种特殊的凝胶质感。

与上一道刚刚冲泡出来的热汤相比，这道还魂汤的茶味更加细腻饱满，滋味也更甘润绵长。

冷热对比，一下就能喝出茶汤前后的差异，体会到岩茶别样的魅力。

《3》

不仅岩茶如此，对大多数茶类来说，头道茶汤都是精华。

就拿茶友们熟知的福鼎白茶来说。

白茶的芽头和叶背覆盖着浓密的白毫，而这些白毫中，含有丰富的茶氨酸。

白茶鲜爽的滋味和清鲜的毫香，正来自于这些茶毫。

冲泡白茶时，这些白毫会随着沸水的冲淋，落到汤水中。

尤其是头两道茶汤，白毫最为丰富。

若以洗茶的由头直接倒掉头道茶汤，可就白白错过了其中的毫香蜜韵。

再说全发酵的红茶。

揉捻是红茶加工中的一步，经过揉捻，茶青内在的茶味物质会充分渗出，附着在干茶表面。

冲泡头道茶汤时，这些茶味物质会最先溶出，带来饱满的滋味和养分。

因此，红茶的头道茶汤同样不容错过。

品鉴一款好茶，就要从头到尾地感受它的起承转合。

平白舍弃头道茶汤中的精华，说是暴殄天物都不为过。

《4》

很多茶友坚持洗茶，主要出于卫生考虑。

但这个担忧大可不必。

品质合格的茶叶，从茶青生长到成品茶制作完成，都经过严格的把控。

优质茶叶的产区基本不受污染，茶青本身就很洁净。

制茶过程中，日光萎凋的白茶有紫外线杀菌、需要杀青的绿茶会经过高温翻炒，各个茶类出厂前也都要经过烘干。

即便茶叶中含有微生物，也早已被这些手段消灭。

正规茶厂生产的成品茶，在储存得当的情况下，都是干净卫生的，不需要额外洗茶。

反过来看，如果一款茶叶真的能用沸水洗出杂质，只能说明它的原料或工艺存在严重问题。

一些生长在路边、海边的茶树，每天经历着灰尘、尾气、异味的洗礼，杂质早已深藏在叶片之间。

红茶这类经过揉捻的茶，若制茶环境卫生堪忧，杂质早就被揉进紧结的条索中了，单靠一两冲沸水，如何完全洗净？

劣质的茶，即便洗了，也改变不了品质低劣的事实。

与其指望用洗茶拯救劣质茶叶的品质，不如一开始就选择品质有保障的干净好茶。

《5》

招待客人的时候，头道茶汤的去留，并不是什么原则性问题。

如果客人都没有喝头道茶汤的习惯，主人家自然不能强求。

如果客人有兴趣尝试，主人家不妨大大方方地介绍头道茶汤的精华所在。

意见难以统一时，就尊重各自的选择。

要喝的客人就多喝一道，不喝的客人就等下一道。

各退一步，没那么难，别因为这种小事坏了品茶的雅兴。

当然，平时喝茶，村姑陈依旧建议各位茶友大胆尝试头道茶汤。

品质好的茶，往往在第一冲，就能给茶客来带意料之外的惊喜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。