在中国古代，饮食文化极为丰富，每个朝代都有自己独特的饮食习惯。尤其是宋朝，民间饮食文化达到了一个新的高度。那么，宋朝人下馆子时喊的来二斤肉究竟指的是什么呢？很多人可能以为是牛肉，但事实并非如此。本文将通过史料为您揭示答案。

宋朝时期，中国的畜牧业发展迅速，各类家畜饲养规模和品种都有显著增加，猪、羊、鸡等家畜在民间被广泛饲养和食用。畜牧业的发展与民众生活水平的提高密切相关，肉类成为日常饮食的重要组成部分。然而，宋朝有一项特殊的禁令，对牛肉的消费产生了直接影响。

《宋史·食货志》记载：民间不得私屠牛马，犯者罪至死。这一规定明确禁止牛马私自屠宰。牛在古代农业社会中至关重要，不仅是耕作的动力，还承担运输等任务。因此，为了保护农业生产力和运输能力，宋朝政府对牛的屠宰实行严格管控。

这一政策使得牛肉在宋朝的餐馆和百姓餐桌上几乎绝迹。《宋会要辑稿》也指出：牛，耕稼之资也，故禁屠宰。这强调了牛作为耕作资源的重要性，也说明了官方对牛肉消费的严格限制。因此，宋朝人下馆子时喊的来二斤肉显然不可能是牛肉。

在宋朝的饮食文化中，猪肉、羊肉和鸡肉成为主要肉类。《东京梦华录》记载：市井中小民，多以猪羊肉为食。反映出民间对猪肉和羊肉的普遍喜爱。鸡肉虽然不如猪肉和羊肉常见，但也有史料记载其美味，如《梦粱录》中提到：鸡，其味甘美，可以供食。可见宋朝人的饮食选择丰富多样，但唯独不包括牛肉。

那么，这二斤肉到底是哪种肉呢？宋朝饮食以素食为主，肉类消费相对较少，但猪肉、羊肉和鸡肉占据主导。据《东京梦华录》记载：东京市井，酒楼饭庄林立，猪肉、羊肉、鸡肉为食中之上品。

猪肉在宋朝民间最受欢迎。《梦粱录》指出：民间食肉，多以猪肉为主。猪肉口感鲜美，营养丰富，是百姓餐桌上的首选。在北宋都城东京，猪肉尤为流行，《东京梦华录》记载：市井中小民，饮食多以猪羊肉为常。显示猪肉是市井饮食的重要组成。

猪肉不仅普及，也常被文人称赞。苏轼在诗作《于潜僧绿筠轩》中写道：可使食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。虽主要赞竹，但侧面反映猪肉在生活中的重要性。《宋史·食货志》还记载：猪，民间所豢，为食为用，无所不至。显示猪肉在民间饲养和消费中地位重要，且副产品广泛利用。

羊肉在宋朝也很受欢迎。《宋史·职官志》记载：太官令掌供御膳，羊为首。可见羊肉在宫廷饮食中地位显赫。民间也喜食羊肉，《东京梦华录》指出：凡酒楼饭庄，羊肉亦为上品，虽贵而人争食之。羊肉因其独特风味和营养价值，成为节日和日常饮食的佳品。

鸡肉在宋朝饮食中同样重要。《武林旧事》记载：南宋临安风俗，民间食鸡，以为滋补。说明鸡肉不仅是日常食材，还被认为能滋补身体。南宋词人辛弃疾在《清平乐·村居》中写到中儿正织鸡笼，反映农村养鸡普遍，鸡肉是家庭经济和日常饮食的一部分。《东京梦华录》也记载：凡酒楼饭庄，鸡亦为常供之物，或烹或炙，食者甚众。鸡肉因其肉质细嫩、味道鲜美，成为饮食中不可或缺的一部分。

综上，宋朝人下馆子时喊的来二斤肉，很可能是猪肉、羊肉或鸡肉。结合宋朝饮食习俗和史料，《东京梦华录》记载：凡酒楼饭庄，必有猪肉、羊肉、鸡肉等。其中猪肉在民间最受欢迎，价格适中，日常消费频繁，因此可以推断来二斤肉多半指猪肉。

由此可见，宋朝的民间饮食文化丰富多样，猪肉在百姓心中占据重要地位。通过史料分析，我们得以一窥千年前的饮食风貌，感受宋朝独特的文化魅力。