方光华

微信版第1842期

旌德县地处神秘的北纬 30℃，国土面积907.07平方公里，气候温和，土地肥沃，农特产品品质优异，全县有国家地理标志产品旌德灵芝、“天山真香”茶叶、乔亭小籽花生、旌德青蔗、旌德黄牛、旌德梅花鳖等 6 个，这在全国也是极其少见的。笔者撷取旌德灵芝、“天山真香”茶叶和旌德黄牛，说说其中的风物史话，以飨读者。

旌德灵芝甲皖南

黄山灵芝源远流长，民间一直流传着轩辕黄帝在黄山采芝炼丹的故事，相传轩辕峰即黄帝采芝处。宋代诗人汪莘《沁园春·忆黄山》中有“洞里桃花，仙家芝草”句，即谓此事。今轩辕峰下有采芝源，旌德县有祥云村，折射出黄山地区人们心中的灵芝情结。曾做了六年旌德县尹的元代大农学家王祯所著《农书》记载，旌德灵芝品质上乘。李时珍《本草纲目》说“皖南灵芝出上品”，自然包括了旌德县所在的黄山地区。

1958年秋，黄山地区药农杨春羊在黄山狮子峰海拔1700多米的悬崖峭壁上冒着生命危险，小心翼翼地采得一株状若鹿角、高达半米的“神草”，它叶如伞盖，茎似铜铸，紫润耀眼，大小15个分枝。经安徽省有关专家鉴定，这是一株千年肉灵芝，并被命名为“黄山灵芝”。当时，有人愿出重金收购，但杨春羊不为所动，坚持把“黄山灵芝”献给了国家。

《人民日报》《新民晚报》很快以《人间罕见 的灵芝草》为题作了报道。由于当时灵芝十分 珍稀，而鹿角状的灵芝更为罕见，故“黄山灵 芝”在合肥展出后观者如潮；接着送北京展出， 轰动京城，人们无不感叹大自然的神奇造化。 郭沫若先生参观后，作诗《咏黄山灵芝草》（发 表于1958年12月28日《人民日报》第4版）： 狮子峰头灵芝草，离地六十多丈高。

采芝仙人究为谁？黄山药农杨姓老。芝高四十九公分，枝茎处处有斑纹。根部如髹光夺目，乳白青绿间紫金。赤如珊瑚有光辉，定为肉芝最珍贵。视为祥瑞不足奇，如今遍地皆祥瑞。出现灵芝实草因，兽中早已出麒麟。草木虫鱼同解放，社会主义庆长春。

北京展览结束后，当时的安徽省委研究决定，将“黄山灵芝”送给毛主席，以表达江淮儿女对人民领袖的深情。毛主席接到这份寓意福寿双全的特殊礼物后，指示将其送往人民大会堂，在安徽厅展览室陈列。如今，郭沫若笔下的“黄山灵芝草”珍藏于安徽省食品药品检验研究院中药标本馆，成为镇馆之宝。

旌德县位于黄山东麓，山区均是海拔600至1000米的中山，千岩竞秀，万壑争流，加上雨量充沛，云雾多、阴凉湿润的气候特点特别适合灵芝的生长。

《本草纲目》载：“芝乃腐朽余气所生。” 作为一种菌类，灵芝不像绿色植物那样通过光合作用摄取营养，而是依靠分解植物的营养赖以生存。温暖湿润、山峦叠翠的山林自然成了灵芝繁衍的乐园。

在旌德云乐、祥云、兴隆的一些山里人家，堂前案桌上时常能看到一株株野生灵芝摆在那里。野生灵芝大多生长在峻峭山崖间的参天古树的根部或腐烂的干基上，或单株傲立， 或三五成丛，相互依偎，状如小伞，玲珑别致， 形如蘑菇，耀眼夺目。灵芝菌盖油亮，呈半圆形或近肾形，颜色有紫、红、黄、黑等，菌柄浑然一色，晶莹闪亮。每到秋冬季节，灵芝成熟时会放出大量粉孢，借风力传播，林海安家。孢子会在春夏温暖湿润的环境中萌芽，随之长出菌丝体伸入树皮内定植，待菌丝体大量生长后，又形成第二代灵芝，如此周而复始。当地老人说，灵芝通灵，无病可以祛邪，身体病弱服一剂灵芝汤，立竿见影。

旌德不仅深山密林中产天然灵芝，更以培育人工灵芝著称。

天然灵芝，即使“一岁三华”同样有限。灵芝的人工培植，使得仙草走进寻常百姓家成为可能。人工培植灵芝需要三个条件：宿主树、气候条件和菌种。灵芝从菌种到长成虽然只有短短的三个月，它的养料取决于宿主树的营养元素，而优良的自然环境又是提升灵芝品质的关键所在。

旌德人工培植灵芝，源于90年代。当时， 利用间伐淘汰的薪柴和枝丫材、木材加工厂的边角料、锯木屑为原料，仿野生培育灵芝。这样的做法，8至10倍提高了山区薪柴林资源的生物转换利用率。为保护森林资源，旌德县积极引导灵芝种植户减少杉木栽培，开发桑枝、木材加工剩余物和农作物秸秆等现代栽培料栽培。近年来，还仿野生灵芝生长环境，探索出林下种养新方法，在兴隆、庙首、孙村、蔡家桥等镇先后得到示范推广。

仿野生灵芝种养基地山峦连着山峦，溪水连着溪水，森林覆盖率达 90%以上，晴天早晚遍地雾，阴雨整天满山云。林下灵芝种植采取轮休轮种法，既提升灵芝品质又保养地力。灵芝初长时，如林中生长了亿万只灵巧的小耳朵，十分可爱；灵芝成熟时，一株株蘑菇上布满了厚厚的孢子粉，像待产的孕妇把所有的喜悦都写在脸上。灵芝盆景，则如一朵朵花张挂在超常的伞柄上，姿态万千。有的基地既培育灵芝还培育石斛，灵芝和石斛在林间沐浴雨露阳光，汲取日月之精华，啜饮植物之精华而后结芝生斛。

置身林间，人们既能感受到生物的神奇， 更能感受到种芝人的聪慧，还能生出热爱自然、欣赏自然、感恩自然之情。

著名作家叶辛考察旌德林下仿野生种植灵芝

2017年9月8日，中国作家协会副主席叶辛，考察旌德仿野生灵芝种植基地后，饱含深情写下了《芝萃灵芝》诗：

黃山岭东万千谷， 翠绿秀竹林间路。清溪滋润坡上土， 育出灵芝和仙菇。

二

一朵一朵又一朵， 四朵五朵六七朵。惊喜不断八九朵， 灵芝翠谷深处躲。

在灵芝培育上，旌德人技胜一筹，改变了浙江、福建灵芝产区只培育灵芝体，而灵芝体成熟时自然弹射产出的约占灵芝干 30% 的孢子粉却任其飞扬飘失的现象，研究推广出收集高产、高纯净灵芝孢子粉的科技方法，采用“全生长期大通风培育收集”“物理分离法”加工高品质孢子粉。在灵芝种养和加工上，云乐镇“黄山灵芝”公司先后获得20余项国家专利。公司与多所高校合作，建立科研基地，开发灵芝系列产品，是国内著名药准字号、卫食健字号 90%以上灵芝加工企业的主要原料产地。旌德灵芝系列产品衍生至数十种，“云乐牌” 破壁灵芝孢子粉已成为安徽省知名品牌。“徽亦健”“仙芝谷”等灵芝产品，均是市场上的香饽饽。

2008年，中国经济林协会授予旌德县“中国灵芝之乡”称号。此后，旌德县又建成了全省第一个灵芝小镇。灵芝元素，渗入到旌德城市建设之中，灵芝广场、灵芝酒店、灵芝公园应运而生。以灵芝为主导的健康文化在旌德蓬勃发展。

仿野生灵芝种植基地

2021年，安徽灵芝产业链实体位居全国前四位，旌德进入全国灵芝生产基地县域分布30 强。“旌德灵芝”以品牌价值 10.81 亿元，荣登“2021 中国品牌价值评价区域品牌（地理标志）”榜单。以灵芝为代表的药用菌，已成为皖南地区脱贫攻坚和乡村振兴的支柱产业，续写了“黄山灵芝”的崭新篇章。

陈椽与“天山真香”

国家地理标志产品旌德“天山真香”茶，区域范围包括庙首、兴隆、白地、孙村、三溪、蔡家桥、云乐、俞村、旌阳9个镇海拔 400—700米的高山茶园。

旌德“天山真香”茶为黄山大叶种。茶产地自然土壤以薄层粗骨扁石土、薄层黄壤性扁石土和砾质中层扁石黄红壤土种为主，土壤有机质和全钾含量较高，pH 值5-6，土体厚度一般100厘米，具有良好的团粒结构。茶产地森林覆盖率达60% ～ 80%，山林面积为茶园面积的8倍以上，自然肥源丰富。

“天山真香”茶始发于庙首镇祥云村狭坑村天山。距黄山天都峰直线距离仅8公里，与太平猴魁主产地猴坑仅一山之隔。周围群山起伏，溪涧密布，山高林密，崖谷深邃，土层深厚，土壤肥沃。晴天云雾缭绕，雨期云海茫茫， 茶树受山川秀气滋润，兰香味醇。

1992年祥云乡撤并到庙首镇，狭坑村民小组辖两个自然村，一个是狭坑村，一个是天山村。天山村仅6户人家，住的是茅草房，为避免火灾迁移到了狭坑。这6户人家，随后在十几亩宅基地上栽种了茶叶。1978年，祥云公社开始试制毛峰茶。1981年，旌德县科委把“天山毛峰”（因产于天山，故名）列入科技开发项目，经过两年努力试制成功。1985年， “天山毛峰”参加徽州地区茶叶评比，在22个新茶样品评中名列前茅。

要说狭坑天山的知名度、祥云种茶的知名度乃至于旌德县名茶的知名度都与“天山真香”有直接关系，而“天山真香”的横空出世又与茶界宗师陈椽教授的画龙点睛密不可分。 1987年，旌德县政府为把“天山毛峰”打造成省级名茶，召集林业、水利、农业、民政、税务、企业等6个局筹资6000元，用于名优茶试制工作，遇到难题时均向制茶专家陈椽教授求教。

1988年4月16日，著名茶学家、茶叶教育家、安徽农业大学八十高龄的陈椽教授应邀到旌德指导名茶生产。陈椽教授品尝了“天山毛峰”，觉得香味突出，赞不绝口。17日，时任县长欧阳季元陪同陈椽教授到祥云狭坑天山考察地形、地貌。陈椽教授兴致勃勃地给茶农讲解茶树的栽培、采摘、烘焙技术，并与村民合影。他认为狭坑生产的“天山毛峰” 具备优良的地理条件，其香、形、味、色只要经过精制加工，完全可以上档次。

18日下午， 陈椽教授在狭坑茶房里现场监制，对杀青、理条、初烘、摊晾、足火等工序指导把关，制作出3公斤新茶样品。其间，旌德县政府在农业农村局召开有关单位负责人会议，对新制毛峰茶进行品尝，通过冲泡品评，大家都觉得茶叶具有醉人的兰香和清醇甘鲜的品质，那股浓浓的“兰香”味让人啧啧称奇。欧阳季元县长为茶叶取名“天山月芽”。经过讨论，最后以陈椽教授提出的“天山真香”作为新制天山毛峰之名。陈椽教授还欣然命笔，在宣纸上泼墨挥毫：“安徽旌德，天山真香”。

陈椽教授为旌德“天山真香”命名题字

从此，安徽名茶新品种“天山真香”脱颖而出。

1988年5月，宣城地区名优茶评比中，“天山真香”名列第一。

1988年6月，安徽省名茶评比中，“天山真香”居全省7个新名茶榜首，填补了旌德县名茶空白。

1988 年 4 月 17 日，陈椽教授（后排右三）与祥云狭坑村民合影

1992年，“天山真香”获“安徽省优质农产品”称号。

1992年9月16日，茶学家、安徽农业大学王镇恒教授到狭坑考察茶园，品尝“天山真香”后，即兴赋诗一首：

不知旌邑山之崖，春风茁此香灵芽。两茎细叶雀舌卷，烘焙功夫应不浅。

1992年10月，“天山真香”获中国首届农业博览会银质奖。同年被评为“安徽省名茶”。

1997年6月，“天山真香”获第二届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。同年，“天山真香”茶在中国嘉德拍卖公司（北京）以单价6500元 /500g 拍卖成功，被评选为中国六个极品名茶之一。

2008年，“天山真香”茶获中国有机产品认证，并被中国国际品牌协会推荐为中国著名品牌。

2016年11月，中华人民共和国农业部批准对“旌德天山真香茶”实施农产品地理标志登记保护，茶园总面积1600公顷。

“天山真香”茶外形挺直略扁，茶芽肥壮， 嫩绿显毫。开汤时，汤色嫩绿清亮，滋味嫩鲜清爽，香气清花香，叶底嫩绿明亮。天山真香茶茶多酚含量≥ 23%，氨基酸≥ 3.0%，咖啡碱≥ 2.5%，水浸出物≥ 38%，水分≤ 6.5%， 粗纤维≤ 10%，总灰分≤ 6.5%。

“天山真香”茶制作技艺为宣城市非物质文化遗产项目，其制作流程为：鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→做形→烘焙→拣剔→包装→出售。

冲泡天山真香，宜选用玻璃杯、瓷杯， 不宜过大，最好选用矿泉水或山溪水和天落水（下雨天收集的清洁雨水）。冲泡时，每杯放茶叶 3 克左右（掌握水与茶之比例为 50:1）， 泡茶时的水温掌握在 85℃左右，冲泡后置放23 分钟方可品饮。

品饮天山真香，别有一番情趣。将茶叶泡于玻璃杯中，起初枝枝茶叶在水中交错起落， 吸足水后皆簇拥杯底，恰似雨后春笋，栩栩如生，汤色芽影，赏心悦目，杯盖乍启，馨香扑鼻， 细品慢啜，六腑芬芳。几泡之后，茶香犹存， 余韵悠长。

2021年，旌德“天山真香”被评为“宣城市农特产品十大区域公用品牌”。其系列产品有“天山鹤”“鹊岭白”“乌岭沟”“东山龙王坑”“鸦鹊山”“寒山七根”等，受到了市场广泛认可和消费者好评。

“小黄牛肉很好”

国家地理标志产品旌德黄牛是安徽省特有的地方黄牛良种，是经过长期选育逐步形成的适应旌德山区湿润气候的黄牛品种，善于爬山，动作敏捷，适合山田耕作、野外放牧，耐热、耐湿、耐粗饲，抗病力强，繁殖性能好。旌德黄牛皮张薄而韧，肉细嫩，香味浓，含蛋白质≥ 20.2 克 /100 克，低脂肪、低胆固醇、含17种氨基酸。对于旌德发展黄牛，邓小平同志和万里同志都十分关心。

1978年9月26日，安徽省委书记万里同志到旌德视察，听取时任旌德县委书记朱爱华汇报工作后，指出：旌德山多，草就多，六畜要多养，政策放宽些。养牛、养羊、养兔， 都是吃草的，不吃粮食。牛有牛肉、有牛皮， 牛肉营养价值高。养牛要大搞，黄牛更好。

1979年7月11日，邓小平同志途经旌德去黄山视察，在黄山用餐时，宾馆上了一盘红烧牛肉，他品尝后觉得味道好。询问牛肉产自何处，在席作陪的时任徽州地委书记魏心一答道：“这是黄山小黄牛，产于旌德县。”邓副主席听后说：养牛要搞良种。小黄牛肉很好， 出口很受欢迎。要种草、办养牛场。让游客来了能吃到鲜牛奶、奶酪等各种奶制品。

旌德是山区小县，林业大县，林地面积91万亩，可放牧林地面积达50万亩，草山草坡面积13.6万亩，草场植被丰富，对黄牛发展可谓条件得天独厚。

经过三十多年的发展，今天旌德黄牛放养数量为8580头，加上其他牛，成为皖南饲养牛最多的县，肉牛年产值达 6 亿元。

（作者系宣城市历史文化研究会理事）

制作：童达清。